Уметь готовить тесто должна каждая хозяйка, которая стремится готовить для своих родных вкусные и аппетитные блюда – пироги, пирожки, пельмени, вареники, манты, булочки и прочую выпечку.
В нашей рубрике «Тесто» вы найдете рецепты приготовления всех видов теста: слоеное, дрожжевое, сдобное, пресное, песочное, тесто для лазаньи, пельменей, вареников, тесто для лапши и так далее. Всего лишь немного практики – и вы уже умелая хозяйка, которой не составит труда замесить любой вид очень вкусного и самого воздушного теста.
Все виды теста можно разделить на две основные группы: дрожжевое и бездрожжевое тесто.
К бездрожжевому виду теста относят: пресное, сдобное, заварное, бисквитное, песочное и слоеное.
Любое правильное тесто должно быть пористым по своей структуре, чтобы во время выпекания горячему воздуху было проще проникать в выпечку. Вещества, которые способствуют созданию такой структуры, называются разрыхлителями.
Для дрожжевого теста в качестве разрыхлителя принято использовать дрожжи. Для того чтобы дрожжи отлично развивались, им нужна температура 35-37 градусов тепла и жидкая среда.
В процессе приготовления изделий из бездрожжевого теста используют механические приемы разрыхления и специальные химические разрыхлители. Химическими разрыхлителями являются углекислый аммоний и питьевая вода.
Во время выпекания эти вещества разлагаются с выделением углекислого газа, который как раз и придает пористую структуру изделиям. Механическими приемами разрыхления являются взбивание (при приготовлении бисквита) и раскатка (при приготовлении слоеного теста). Также пористость тесту придают вещества, которые содержатся в молоке и яйцах.