Слоеное бездрожжевое тесто

Возьмите глубокую емкость, объемом 250 мл, разбейте туда яйцо и перемешайте при помощи вилки или венчика.

К яйцу добавьте столовую ложку водки и такое количество воды, чтобы все вместе (яйцо, водка и вода) получилось 250 мл. Тщательно перемешайте.

Полученную смесь перелейте в глубокую большую мисочку, добавьте уксус и снова размешайте.

Далее добавьте соль и мешайте, пока солевые кристаллы полностью не растворятся.

Примечание:

Для приготовления слоеного бездрожжевого теста можно использовать одну воду, без водки и яйца, тогда нужно взять только 250 мл воды. Но желательно все же добавить яйцо, так как оно улучшает качество готового мучного изделия. Водка же делает тесто более вкусным и пышным. Водку разрешается заменять ромом или коньяком.

Соль и уксус в тесте не только придают вкуса готовому изделию, но и способствуют улучшению эластичности теста. Но всего должно быть в меру, не нужно добавлять излишнее количество соли или уксуса, следуйте строго тем пропорциям, что указаны в рецепте.

Продолжаем готовить наше тесто.

Муку заранее нужно просеять, чтобы она как следует пропиталась кислородом. Так тесто будет пышным и воздушным.

Начинайте медленно всыпать просеянную муку в нашу смесь, одновременно размешивая тесто ложкой.

Нам необходимо замесить достаточно плотное по консистенции, однородное тесто.

Начать замешивать тесто можно в миске, но после лучше все-таки продолжить делать это на столе, примерно 7 минут.

Когда тесто вымешено достаточно хорошо, вы поймете по следующим моментам:  оно должно с легкостью отставать от рук, а на ощупь напоминать мягкий воск.

Готовое тесто заверните пищевой пленкой или положите в пакетик, чтобы тесто не обветрилось.

Оставьте его лежать в таком виде 1-2 часа при комнатной температуре.

Чем дольше тесто полежит, тем лучше набухнет клейковина и улучшится его эластичность.

Следующим, и очень важным, этапом приготовления слоеного бездрожжевого теста является подготовка масла для слоения нашего теста.

Достаньте из холодильника сливочное масло и нарежьте его кубиками.

В стакан для блендера или комбайна сложите кубики масла и 50 г просеянной муки. И смешайте эти компоненты до однородности, используя блендер или комбайн.

Полученную массу сформируйте в один шар и переложите на пищевую пленку или лист пергаментной бумаги.

Сверху прикройте масло той же пленкой или пергаментом и раскатайте так, чтобы получился очень тонкий блин.

И тесто по истечении 1-2 часа, и полученный масляный блин поставьте в холодильник на 20 минут.

Затем из холодильника достаньте тесто, раскатайте его пластом 5-7 мм толщиной и размером примерно 30 на 25 см.

На раскатанный пласт из теста выложите масляный шар таким образом, чтобы он занимал около 23 всего теста и не доставал до краев примерно 1,5 см.

Свободную часть теста осторожно заверните на масляную основу и защипите боковушечки.

Сверху накройте второй, уже масляной частью теста и снова защипите края.

Используя мягенькую кисточку, аккуратно сметите излишки муки с теста.

Тесто накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник еще на полчаса.

После достаньте тесто из холодильника, слегка притрусите мукой и его, и рабочую поверхность.

Теперь приступаем к формированию слоеного теста, раскатывая его по технологии.

Раскатка теста – этап 1 (образуется примерно 9 слоев теста)

Тесто положите на рабочую поверхность в вертикальном положении (более короткой частью к себе). Пару раз нажмите по всей его поверхности скалкой – от центра к краям. Нажимайте умеренно, чтобы не продавить тесто. Затем раскатайте из него пласт, толщиной примерно в 10 мм.

Мягкой кисточкой сметите с теста лишнюю муку.

Такое тесто правильно раскатывать достаточно быстрыми движениями, с небольшим усилием, но при этом очень осторожно.

Раскатывается тесто по правилам от центра к краям и, наоборот ,– от краем в центру.

Теперь поверните тесто к себе более широкой стороной, левую его часть подверните наверх, а правой накройте все тесто. Таким образом, у вас должно получиться тройное сложение, при котором листы теста будут напоминать книжные страницы.

Раскатка теста – этап 2 (образуется примерно 27 слоев теста)

Положите тесто так, чтобы оно лежало как бы «страничками» к вам и раскатайте его примерно до толщины в 8 мм.

Примечание:

По правилам, слоеное тесто всегда нужно класть более короткой частью к себе, именно тогда тесто получается слоистым.

Сметите с теста излишнюю муку и снова сложите его как и в прошлый раз – тройным складыванием.

Не забываем про главное правило приготовления слоеного теста – охлажденное тесто и охлажденные приборы. Если все это еще не успело у вас нагреться, продолжаем работать, а если нагрелось, снова накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.

Раскатка теста – этап 3 (образуется примерно 81 слой теста)

Охлажденное тесто слегка присыпьте мукой, положите более короткой частью к себе и снова раскатайте его до пласта, толщиной около 8 мм. Снова сложите тройным складыванием, сметите излишки муки, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20-30 минут.

Раскатка теста – этап 4 (образуется примерно 243 слоя теста)

Повторяем ту же процедуру, что и при предыдущих этапах.

В результате получается, что слоеное тесто в общей сложности нужно раскатывать 4 раза и затем складывать тройным складыванием, после чего раскатывать до 8 мм. Тоньше раскатывать не желательно, потому что тонкие слои теста могут с легкостью порваться.

Слоеное бездрожжевое тесто готово! Вот такой вот трудоемкий, но в то же время интересный процесс приготовления такого теста.

Важные рекомендации при приготовлении слоеного бездрожжевого теста:

• Оптимальной температурой в помещении при приготовлении слоеного теста считается 15-17 градусов. При такой температуре тесто не нуждается в частом охлаждении, оно сохраняет свою пластичность. При более высокой температуре между каждой из раскаток тесто нужно обязательно ставить в холодильник на 20-30 минут.
• При повышенной температуре помещения масло приобретает мажущуюся консистенцию и вместо того, чтобы производить слоение теста, оно просто в него впитывается.
• При чрезмерно низкой температуре масло перестает быть пластичным и начинает крошится, что приводит к разрыванию слоев теста.
• Выпекать блюда из слоеного бездрожжевого теста рекомендуется при температуре не менее 220 градусов, в противном случае из них вытечет масло и выпечка получится малослоистой и сухой.

Удачи вам и пусть  у вас непременно все получится с первого раза!