Рыба запеченная в солевом панцире

1. Берем свежую рыбку. Промываем ее, очищаем от внутренностей, удаляем жабры (!). Не снимаем кожуру и чешую, так как это естественный барьер рыбы от соли, чтобы она не переселилась.

2. В брюшко рыбы закладываем травы: веточку базилика, веточку тимьяна, несколько веточек тархуна и зелень на ваш вкус. Очищаем 2 зубчика чеснока и тоже укладываем к зелени в рыбу. При желании, можно порезать несколько долек лимона, но я использую его только при подаче.

3. Готовим солевой "панцырь" (кокон). Смешаем крупную морскую соль с мелкой в пропорции 2:1. Далее, смешиваем соль с яичным белком из расчета на каждые 1,5 кг соли 2 яичных белка. Добавляем, при смешивании, немного воды (итоговая масса должны получиться пластичной).

4. Берем противень или форму для запекания, кладем на него пергамент (или фольгу, кому как удобнее) и выкладываем на него часть соленой массы, формируя нижнюю часть "скафандра" для рыбы, который должен быть чуть больше размера рыбы.

5. Выкладываем, на сформированную нижнюю часть "кокона", рыбу таким образом, чтобы верхняя часть брюшка полностью покрывала нижнюю, чтобы соль не попала внутрь.

6. Аккуратно выкладываем солевую массу сверху, на рыбу, чтобы она максимально прилегала к чешуе, можно немного разровнять и утрамбовать.

7. Ставим рыбку в разогретую заранее духовку до 200 градусов, оставляя ее запекаться на 20 минут.

8. По готовности, достаем рыбу из духовки и оставляем ее остыть на 15 минут. Затем, накрываем рыбку салфеткой и аккуратно разбиваем соляной "панцирь". Снимаем верхний слой кокона, удаляем кожу с верхней части рыбы и выкладываем филе на тарелку.

Подавать это ароматное и пряное итальянское блюдо горячим с ломтиком лимона. 

Приятного аппетита!