Аджапсандали по-армянски

Сначала разберемся с тонкостями приготовления аджапсандали по-армянски:

готовят это блюдо в толстостенной посуде (например, чугунном казанке) для того, чтобы мясо и овощи равномерно подогревались и пропитывались соками и ароматами;

обязательный ингредиент аджапсандали — это баклажаны. Чтобы сок, содержащийся в них, не давал горечи блюду, баклажаны надрезают, посыпают солью, а потом хорошо промывают водой. Другой способ избавиться от горьковатого привкуса баклажан: поместить их кусочки на пол часа в соляной раствор. Для его приготовления добавляют 10 грамм соли на каждый литр воды. После вымачивания баклажаны необходимо промыть чистой водой;

второй обязательный компонент в аджапсандали — это сладкий перец. Подходит, в принципе, любой, но лучше все-таки выбирать зеленые перчинки: они обладают более насыщенным вкусом по сравнению с желтыми или красными;

обжаривают овощи для аджапсандали по-армянски на сливочном масле. Как крайний вариант подойдет растительное масло, если только оно имеется у вас под рукой, но вкусовые качества блюда от него пострадают.

Приступаем к непосредственному процессу приготовления:

Моем мясо, обсушиваем его кухонным полотенцем и режем на кубики (2х2 см);

Баклажаны тоже режем кубиками, размером чуть меньше, чем те, на которые порезали мясо;

Хорошенько солим баклажаны, не жалеем соль и оставляем их в таком виде на 30 минут. Затем тщательно промываем их под проточной водой и обсушиваем с помощью бумажных салфеток;

Моем помидоры и снимаем с них кожуру. Для этого можно просто обдать их кипятком или сделать небольшой крестообразный надрез на каждом помидоре и на 2 минуты поместить в кипяток;

Нарезаем очищенные помидоры на тонкие круглые пластинки (0,5 см);

Очищаем картофель и режем кубиками 2х2 см;

Сладкий перец моем и аккуратно удаляем из него плодоножки. Разрезаем каждую перчинку вдоль на 4 части. Каждую часть режем на полосочки шириной 4 мм;

Очищаем лук и нарезаем его полукольцами;

Берем кастрюлю (или казанок) с толстым дном, кладем туда топленое масло и слегка обжариваем лук до золотого цвета в течение 3 минут;

Добавляем в кастрюлю порезанное мясо и обжариваем его 10 минут до образования румяной корочки вместе с луком;

В кастрюлю с луком и мясом наливаем воду. Ее необходимо столько, чтобы она полностью покрывала кусочки мяса. Как только вода закипит, кладем туда соль, специи и лавровый лист;

Тушим мясо с луком в воде 10 минут после ее закипания;

Отправляем в кастрюлю к мясу кусочки баклажанов, варим 6 минут. Затем кладем туда картофель и варим еще 6 минут;

Кладем в кастрюлю сладкий перец и сверху накрываем все кружочками помидоров;

Накрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи на маленьком огне 45 минут.

Перед подачей к столу аджапсандали уже в тарелке можно украсить мелко нарубленной зеленью, например, петрушкой или кинзой.