Свиная рулька - учимся готовить вкусно
Русская кухня, Европейская кухня, Австрийская кухня, Немецкая кухня 
Праздничный стол, Рецепты на обед, Рецепты на ужин, Мясные блюда 
Блюда из мяса
2737.87 ккал
Для продвинутых
Свиная рулька - сытное "мужское блюдо", которое можно приготовить по любому поводу. Если в вашем доме есть мужчина, он вам просто расцелует за такое блюдо!
К тому же, свиную голень принято считать классической и одной из лучших закусок к пиву во всех немецких пабах. Кроме того, свиное колено полно в своем составе коллагена, что позитивно влияет на связывающие свойства плотных тканей и мышц. Не зря именно эту часть тушки принято использовать для приготовления холодца, чтобы тот хорошо застыл.
Данный рецепт очень простой и не занимает много времени на приготовление, тем более большая часть его готовки - это нахождение в духовке. Как правило, такую свиную руль готовят в разогретой до 180 градусов духовке в течение нескольких часов, в зависимости от размера мяса.
Очень важно не превысить внутреннюю температуру мяса, которая должна составлять примерно 80 градусов, чтобы не пересушить его.
Итак, давайте приступим! Данной порции будет достаточно на 4-5 человек.
Ингредиенты для рецепта:
-
Свиная рулька
1.00 - шт. (с кожей)
-
Темное пиво
500.00 - грамм -
Пищевая соль
3.00 - ст.л (по вкусу)
-
Перец черный молотый
1.00 - ст.л (по вкусу)
-
Чеснок
1.00 - шт. (примерно 5-8 зубков)
-
Лавровый лист
6.00 - шт. -
Лук репчатый
2.00 - шт.
Как приготовить Свиная рулька - учимся готовить вкусно:
Прежде всего, очень важно достать нашу голень из холодильника заранее, за 2-6 часов до приготовления, в зависимости от степени ее замороженности.
Порежьте кожу голень очень острым ножом, стараясь сильно не углубляться и не разрезать само мясо. Смотрите на фото!
Натрите кожу крупной солью, тщательно втирая ее 3-4 минуты, словно делаете массаж. Нам нужно, чтобы соль проникла во все углубления части, которые были разрезаны. Пусть голень полежит так 40 минут. Параллельно включите духовку, чтобы она нагрелась до 180 градусов (или чуть меньше - 120-160 градусов, если вы выбираете более медленное приготовление пищи).
Когда 40 минут пройдет, нужно натереть мясо небольшим количеством черного молотого перца, выдавленным через специальный пресс чесноком, чтобы они также проникли во все надрезы, сделанные нами ранее.
Порежьте небольшими кусочками репчатый лук и приготовьте лаврушку и нарежьте небольшими кусочками 2-4 зубочка чеснока. Все это выложите на дно емкости, где будете запекать свиную рульку.
Сверху на них выкладываем подготовленную и натертую пряностями голень и наливаем туда пиво, как показано на фото. Ни в коем случае не лейте пиво на саму голень, иначе оно смоет все то, что мы так старательно втирали между разрезами кожицы. Наливаем его сбоку, чтобы оно просто заполнило форму для выпекания с нашими ингредиентами. Пиво придаст мясу сочности и пикантности, проверите!
Подготовленное блюдо отправляем в разогретую до 180 градусом духовку. Готово оно будет примерно через 2 часа 15 минут, но все же контролируйте процесс, чтобы мясо осталось сочным и нежным, а не пересохло или подгорело.
Вот такая румяненькая, сочная и аппетитная свиная рулька у нас должна получиться!!! Но это еще не все!
Открываем духовку, при помощи силиконовой кисточки смазываем бульоном из пива и жирка (а можно просто полить им сверху), стекшего с мяска, весь кусочек. А тем временем нагреваем духовку до 260 градусов. И ставим блюдо обратно при температуре 260 градусов еще на 10 минут.
После вы увидите насколько румяной и золотистой станет кожица сверху, а само наше блюдо будет выглядеть, словно с обложки лучших ресторанных блюд земного шара.
Вот такую красоту мы теперь умеем готовить! Спасибо вам за внимание и за то, что вы с нами! Вы вдохновляете нас на то, чтобы быть лучше!
Приятного аппетита!
