Рецепт курника

Рейтинг : 0
Курник - это традиционный мясной пирог с несколькими видами начинок, украшенный косами, цветами и листьями, вырезанными из теста. Главное отличие курника от обычного пирога заключается в том, что между начинками прокладываются блины, чтобы отделить их одна от другой.
Ингредиенты:

Рецепт теста для курника

Рецепт блинов для курника

Мясная начинка

Рисовая начинка

Грибная начинка

Рецепт блюда:

Рецепт теста для курника

Компоненты:

  • белая мука - 350 гр.
  • масло сливочное - 90 гр.
  • сахар - 45 гр.
  • молоко - 55 мл.
  • одно яйцо
  • сметана 15-20% - 110 мл.
  • щепотка соли
  • разрыхлитель - 5 гр.


Инструкция:

1. Соедините в большой миске сахар, молоко, яйцо, сметану, соль и взбейте миксером или ручным венчиком. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель, перемешайте.

Сливочное масло растопите и влейте в тесто, ещё раз перемешайте.

Должно получиться мягкое, податливое тесто, немного прилипающее к пальцам.

Поместите в холодильник на 60 минут.

Рецепт блинов для курника

  • кефир 1% - 245 мл.
  • одно яйцо 
  • сода - 3 гр.
  • сахар - 5 гр.
  • горячая вода - 55 мл.
  • мука - 230 гр.

Инструкция:

1. Взбейте яйцо, добавьте сахар и кефир, тщательно перемешайте и постепенно всыпьте муку. Добавьте соду и оставьте тесто на 10 минут.

2. Влейте в тесто кипящую воду, быстро размешайте и испеките 8 блинов.

Три вида начинки для курника

Мясная:

  • вареное куриное мясо - 450 гр.
  • петрушка, укроп - по 2-3 веточки.


Мясо очень мелко нарежьте или пропустите сквозь мясорубку с крупными отверстиями. Добавьте измельченную зелень и перемешайте.

Рисовая:

  • вареный белый рис - 120 гр.
  • два яйца
  • укроп и петрушка - по 2-3 веточки
  • куриный бульон - 10 мл.


Рис соедините с мелко порезанными яйцами, сваренным вкрутую, добавьте зелень и бульон.

Грибная:

  • свежие белые грибы - 210 гр.
  • одна луковица
  • масло сливочное - 35 гр.
  • соль и черный перец.


Измельченные свежие грибы и мелко порезанный лук обжарьте в сотейнике до полного выпаривания жидкости. Добавьте масло, соль и перец, размешайте и остудите.

Приготовление курника:

1. Выньте тесто из холодильника и поделите на 2 неравных части. Меньшую часть раскатайте в ровный круг диаметром 22-25 см. и переложите на противень.

2. На середину круга поместите 1 блинчик и накройте его куриной начинкой. Сверху положите ещё 2 блина и равномерно распределите рис, снова накройте двумя блинами.

Выложите грибную начинку, накройте блинами, а края нижнего круга теста смажьте яичным желтком. 

3. Остальную порцию теста тонко раскатайте, вырежьте ровный круг диаметром 26-28 см. и накройте пирог. Края плотно защипните, в центре проделайте маленькое отверстие.

Из обрезков теста сформируйте украшения и выложите на пирог. Смажьте курник желтком и запекайте при 185 градусах 35-40 минут.