Рыбные котлеты - как приготовить

Как выбрать рыбу для котлет

В мелкой рыбе много костей и выбрать их все почти невозможно, поэтому для приготовления рыбного фарша лучше покупать крупные тушки.

Речная рыба обладает более пресным вкусом и резким запахом, так что наиболее оптимальным решением станет морская рыба - треска, тунец, минтай, тилапия, горбуша, форель или лосось. Конечно же, она должна быть исключительно свежей.

Что положить в рыбный фарш

Также как и в обычные котлеты, в рыбные следует добавить яйцо, белую булку, размоченную в молоке, измельченный репчатый лук и немного соли.

Кроме классических ингредиентов можно использовать лимонный сок, который смягчает резкий рыбный запах, немного чеснока и свиного сала.

Вместо булки можно использовать манную крупу, а молоко заменить сливками. Что придать котлеткам более нежный оттенок вкуса, можно вмешать в фарш плавленный сырок.

А если хочется чего-то более интересного, используйте мелко нарезанные крабовые палочки, кальмар или креветки.

Подходящие специи также способны улучшать вкус. Рыбе импонируют эстрагон, розмарин, тимьян, базилик и орегано.

Как жарить рыбные котлеты

После того, как вы вымесили фарш, сформируйте небольшие котлеты круглой или овальной формы толщиной не более 3 см.

Для панировки лучше всего подходят панировочные сухарики, так как они создают румяную хрустящую корочку, но можно использовать и обычную муку, белую, цельнозерновую или ржаную. 

Нагрейте сковороду с толстым днищем, поверхность смажьте тонким слоем масла растительного и быстро обжарьте котлеты с обоих сторон на сильном огне, после чего влейте немного воды или куриного бульона, накройте крышкой и тушите до готовности в течение семи минут. 

Чтобы угодить наиболее требовательным гурманам, готовые котлеты можно выложить на противень покрыть сметаной и посыпать твёрдым сыром, а затем отправить в духовку и запечь до образования румяной корочки.

С чем едят рыбные котлеты

Оптимальный гарнир для рыбных котлет - это отварной, запеченный или обжаренный картофель, бланшированная брокколи или вареный рис. Чтобы угощение получилось более интересным, добавьте несколько ложек любимого соуса.

Соус на основе майонеза

Соедините 100 мл. майонеза, столько же сметаны, 5 мл. лимонного сока, измельченную зелень укропа и натертый на мелкой терке маринованный огурец. Всё смешайте и полейте соусом рыбные котлеты.