Засолка огурцов в бочках

Деревянную бочку объёмом, к примеру, 50 литров (дуб, берёза, лиственница) хорошо вымыть, ошпарить, просушить на солнце.

На дно уложить промытые листья дуба или хрена, на них зубчики чеснока. Затем тщательно вымытые огурцы проколоть зубочисткой с каждого конца примерно на 1 см.

Огурцы отсортировать, т.к. те, что покрупнее, пойдут вниз, чем ближе к верхнему слою, тем огурцы будут мельче.

Самые крупные из них плотно уложить в нижний ряд в вертикальном положении, пустоты заткнуть более мелкими. На каждый слой огурцов класть один корень хрена, листья смородины и зубчики чеснока.

На 6 вёдер огурцов уйдёт примерно 3 ведра воды. Учитывая, что в бочках засаливают большие количества овощей, расход воды тоже будет внушительным.

Возьмём, к примеру, объём воды 100 литров. Воду лучше брать родниковую, в крайнем случае, вскипятить и остудить. На это количество понадобится 2 кг соли и 1,5 кг сахара.

Этот объём взят для удобства высчитывания пропорций, т.к. её может уйти меньше, если солить одну бочку огурцов и больше, если делать это в «промышленных масштабах».

Опять-таки, бочки могут быть разного размера, словом главное здесь соотношение соли сахара и воды было выдержано.

Заливая уложенные в бочку огурцы, лучше сначала вылить два ведра несолёной воды, а потом ведро с солёно-сахарным раствором. Главное, что бы в итоге была соблюдена пропорция. Соль лучше брать не йодированную. 

На последний слой огурцов положить листья дуба, смородины и хрена. Вся закладка должна не доходить до края бочки сантиметров пятнадцать. Теперь сверху надо положить заранее промытый, ошпаренный и просушенный деревянный круг.

На него гнёт примерно килограмма три – четыре. Вместе с гнётом нарыть бочку марлей. Около трёх дней будет выходить пена, которую надо снимать деревянной ложкой.

По завершении этого процесса, вынуть и сполоснуть марлю, деревянный круг и гнёт. Чистыми положить их обратно, покрыть крышкой. Примерно через 2 недели огурцы можно есть.