Вареники с капустой
Русская кухня, Украинская кухня, Домашняя кухня 
Бабушкины рецепты, Пошаговые рецепты, Рецепты на обед, Рецепты на ужин, Вареники 
Пельмени, вареники, манты
4460.96 ккал
Для начинающих
Моя мама готовит вареники с капустой по этому рецепту уже как минимум 30 лет, а поэтому смело могу сказать, что рецепт проверенный, надежный и очень вкусный. Однажды, наблюдая, как мама решила в очередной раз приготовить такой вот замечательный обед, я подумала: "а почему бы мне не сделать пошаговый фото-рецепт, чтобы помочь начинающим хозяйкам приготовить свои первые вареники легко и правильно".
Вы знаете, мне самой почему-то всегда казалось, что приготовление домашних вареников - очень сложный и долгий процесс, но я сильно заблуждалась. Это не только быстро и легко, для такого рецепта также нужен минимальный, а главное - абсолютно доступный набор продуктов.
Вы наверное ни за что не поверили бы, что вкусное тесто для вареников готовят всего из трех простейших ингредиентов - муки, кефира и соли?! Но это так!
А если вы переживаете, что слепить вручную варенички у вас не получится, приобретите в магазине специальный инструмент, который сделает все за вас. В одном из своих предыдущих рецептов вареников с картошкой я рассказывала или показывала именно такой способ приготовления - вместе с этим чудо-изобретением современной индустрии.
Так что не переживаем, закатываем рукава и приступаем к приготовлению самого лучшего национального блюда на обед для своей любимой и дорогой семьи!
Ингредиенты для рецепта:
Для приготовления теста
-
Мука пшеничная
1.00 - килограмм -
Кефир
0.50 - Литр -
Пищевая соль
0.25 - ч.л (одну большую щепотку)
Для приготовления начинки
-
Капуста
1.00 - килограмм (свежая или квашенная - по вкусу)
-
Морковь
3.00 - шт. -
Лук репчатый
2.00 - шт. -
Растительное масло
2.00 - ст.л -
Пищевая соль
2.00 - грамм (по вкусу)
Как приготовить Вареники с капустой:
Приготовление любого блюда, где содержится мука, должно всегда и обязательно начинаться с просеивания муки. Мы неоднократно говорили и вы наверняка знаете это сами, что в процессе просеивания тесто насыщается кислородом, в результате чего, блюдо, приготовленное из просеянной муки всегда получается лучше и вкуснее.
Поэтому берем примерно 1 кг муки (я никогда ее не взвешиваю, а беру на глаз, так как излишки муки всегда можно вернуть обратно в мешочек) и просеиваем его через специальное ситечко.
Когда мы просеяли всю нашу муку на рабочую поверхность, примерно 34 нужно переложить в большую, просторную миску, в которой мы начнем замешивать тесто. Остальную муку сдвиньте в сторонку на край рабочей поверхности, мы будем добавлять ее в процессе замешивания теста.
Хочу отметить, что некоторые хозяйки предпочитают замешивать тесто прямо на рабочей поверхности. Мне лично это не очень удобно, но так действительно можно делать.
В горке муки (в миске или прямо на рабочей поверхности) сделайте небольшое отверстие посредине, куда мы будем вливать кефир. Но сначала мы добавим туда хорошую щепотку соли.
Теперь выливаем все пол литра кефира и при помощи силиконовой лопатки или деревянной ложечки начинаем все тщательно перемешивать, чтобы кефир и мука превратились в однородную массу в виде теста среднего уровня плотности.
Когда нам уже удалось более-менее перемешать муку с солью и кефиром, можно переложить тесто на рабочую доску, которую перед этим обязательно притрусите небольшим количеством муки, иначе тесто начнет сильно прилипать.
Теперь можно приступить к активному замешиванию теста для вареников. Делать это нужно руками, достаточно интенсивно, постепенно добавляя понемногу отложенной в сторону муки.
Замешиваем тесто и добавляем в него муку до тех пор, пока оно не станет плотным и упругим. После этого формируем из него один шар и двигаемся далее.
Так как всего куска замешенного теста будет много для раскатки одного пласта, разрежьте его на две равные части. Одну из них пока что откладываем в сторону. А с первой приступаем к работе.
Используя специальную деревянную скалку, раскатайте из первого кусочка теста большой достаточно тонкий, но не слишком, пласт. Не забудьте перед этим снова слегка притрусить рабочее место мукой, чтобы тесто не прилипало и не рвалось. Вот такой пласт должен получиться.
Теперь нам нужно повырезать из него кружочки, которые и будут выступать основой для будущих вареников. Если вы используете специальное приспособление для лепки вареников, вырезайте эти кружки им. Если же такого у вас нет - с данной задачей превосходно справится обыкновенный стакан или чашка. Учтите, что от размера сделанных кружков будет зависеть размер ваших вареников.
Вырезаем кружочки по периметру всего раскатанного теста.
Остатки теста собираем, снова замешиваем и потом опять их раскатываем, чтобы вырезать кружочки. Так нужно делать, пока все тесто не будет израсходовано.
Приготовим начинку из капусты. Для этого можно использовать свежую или квашенную капусту, а можно смешать их в равных долях. На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарьте капусту, натертую на терке морковку и нарезанный небольшими кубиками репчатый лук. Посолите и поперчите по вкусу. Начинка готова!
При помощи столовой ложки выложите начинку на каждый вырезанный кружочек теста. И начинаем лепить вареники. Для этого берем кружочек теста с начинкой сверху в ладошку, соединяем края теста по центру, сложив этого кружок пополам. И двигаясь от центра, сначала в одну сторону, а затем в другую, тщательно защипываем края теста друг с другом так, чтобы вся начинка оставалась внутри. Готовые вареники сложите на посыпанную мукой досточку или большое плоское блюдо.
После этого вареники можно сразу же сварить и подать к столу, а можно заморозить и сварить тогда, когда захотите.
Чтобы сварить вареники, закипятите большую кастрюлю воды, осторожно, в кипящую воду опустите вареники, доведите до кипения, а после всплытие вареников на поверхность воды, отсчитайте ровно две минуты и при помощи шумовки выловите их в тарелку.
Подавать к столу вареники с капустой лучше всего со сметаной или с луковой зажаркой, а можно и с тем, и с другим.
Приятного аппетита!
