Консервированные маринованные огурцы

Вообще существуют множества видов огурцов, которые годятся для консервации. Это огурцы сортов неженский, дебют, муромский и другие. Они отличаются небольшим размером, упругой мякотью и тоненькой кожицей.

Первым делом, огурцы хорошо промываются под проточной водой, затем у них отрезаются кончики и заливаются холодной водой. Так нужно оставить огурчики на час или два.

Эта небольшая хитрость нужна для того, чтобы огурцы не были сухими, а впитали в себя много влаги, и при закате не оказалось потом так, что маринада приготовили достаточно, но он весь впитался в огурцы и банки оказались на одну четверть пустыми. 

Через два часа воду надо слить огурцы снова промыть, и они готовы для консервации.

К сожалению, не все хозяйки умеют правильно стерилизовать банки. Для этого нужно, во-первых банки хорошо промыть под проточной водой, но только не моющими средствами, так как в них на банках остаются пленки. Мыть их лучше содой, солью или же горчичным порошком.

Для стерилизации, надо вымытые банки положить в холодный духовой шкаф, включить его на 100-120 градусов и как только температура внутри нагреется, банки там надо подержать еще минут десять, дать им высохнуть и полностью остыть. Крышки нужно хорошо промыть и залить кипятком минут на пять.

В банки сначала надо уложить подготовленные заранее листочки вишни, смородины, хрена (можно взять и корень) у укропа нужно взять зонтики, по желанию туда же добавляется и острый перец и две три дольки чеснока. И все это аккуратно укладывается на дно банок, затем туда надо разложить огурцы.

Подготовленные таким образом овощи и специи, надо затем залить чистым крутым кипятком, закрыть крышкой, оставить так на три минуты, потом эта вода сливается, и все нужно снова залить кипятком, подержать так минут пять, затем воду снова надо слить и уже потом, залить горячим маринадом и уксусом.

Маринад готовится так: в кастрюлю надо налить воду, добавить туда соли, сахара, лаврового листа, перца горошком. Все это довести до кипения и поварить так еще минут пять.

После того, как огурцы залились горячим маринадом, надо минуту другую оставить так, чтобы вышел воздух и только потом закатать. Закатанные банки переворачивают и оставляют так до полного остывания. 

Еще один главный секрет: банки ни в коем случае нельзя укутывать! Если так сделать, то огурцы получатся мягкими.

После остывания банки нужно хранить в прохладном месте.

Очень вкусный рецепт, приятного всем аппетита!