Рецепт пасхального кулича - сочный и вкусный

Ну что, настраиваемся на позитив и с любовью и теплом начинаем готовить священное блюдо – символ Великого Воскресения.

Начнем мы с того, что будем готовить опару. Подогреваем молоко до температуры в пределах 37-40 градусов.

В подогретом до нужной температуры молоке нам нужно растворить 1 чайную ложку сахара, сухие дрожжи и 1 столовую ложку муки. Все это перемешиваем, накрываем миску обыкновенной пищевой пленкой и ставим в теплое место где-то на 15-20 минут (дрожжи должны подойти, образовав некую пузырчатую шапочку).

На улице еще не жара, поэтому, чтобы создать благоприятные условия для теста, я создаю теплое место для него искусственно, нагревая духовку до 50 градусов, затем отключая ее, оставив при этом горящую лампочку.

При желании, вы можете использовать вместо сухих, живые дрожжи, но тогда вам их потребуется не 8 грамм, а 20 грамм.

Теперь приступаем к очень важному и ответственному этапу – мы будем готовить тесто. Я предпочитаю замешивать тесто для пасхи в обыкновенном стационарном миксере, но также можно замешивать его, используя деревянную ложку, вручную.

Если же мы используем миксер, то в чашу миксера (если делаем вручную – то в емкость, где будете замешивать тесто) кладем два яйца, один яичный желток, отсоединенный от третьего яйца, и сахар.  И при помощи миксера тщательно все это взбиваем примерно 3-4 минуты. У нас должна образоваться пушистая белая масса. Остатки белка мы позже сможем использовать, когда будем готовить белковую глазурь.

Теперь во взбитую яичную массу через ситечко нужно протереть творог, а также влить полностью растаявшее сливочное масло, добавить ванильный сахар и соль.

Теперь нужно сменить насадки на миксере с венчика на «весло» и смешать нашу массу до абсолютно однородного состояния. Очень важно тщательно смешать все ингредиенты, поэтому давайте стараться!

В тесто добавляем уже подошедшую опару и опять хорошенько перемешиваем.

Далее в эту смесь мы просеиваем муку, добавляем цукаты и снова тщательно перемешиваем.

В результате у нас должно получиться липкое, не жидкое, но и не очень густое тесто.

Как правило, на это я трачу 2 полные стакана муки.

Также в тесто я добавляю распаренный в кипятке изюм и сушеную вишню. Но здесь дело вкуса.

Подготавливаем формочки для наших куличей. Если вы используете не одноразовые бумажные формы, а жестяные баночки, то их обязательно нужно смазать сливочным маслом.

Выкладываем тесто по формочкам на 12 высоты формы, сверху накрываем пищевой пленкой или кухонным полотенцем, и снова ставим в тепленькое место.

Тесто должно подойти, увеличившись, как минимум, вдвое.

На это может уйти 1,5-3 часа, в зависимости от дрожжей, созданных условий. Поэтому наберитесь терпения!

Как только пасочки подойдут, можно приступать к их выпеканию. Духовку мы предварительно разогреваем до температуры 200 градусов. Ставим формочки с подошедшими куличиками в печь на 10 минут.

Через 10 минут мы понижаем температуру в духовке до 180 градусов и продолжаем выпекать в течение 30-60 минут.

Время выпечки зависит от таких факторов, как размер формы, мощность вашей духовки.

Спустя 30 минут можно начинать проверять куличи на готовность, используя для этого сухую деревянную палочку или зубочистку. Когда палочка будет выходить из пасочки сухой и чистой – значит все готово!

Очень важно подобрать нужный момент завершения выпекания, чтобы не пересушить куличи.

И вот еще один секретный нюанс – если верхушки пасочек уже хорошенько подрумянились, а сам кулич еще не достаточно пропекся внутри, рекомендую накрыть верхушки фольгой.

Когда куличи будут готовы, мы достаем их из духовки, даем остыть и украшаем по своему вкусу.

Приятного аппетита и хороших праздников!