Пирожки с щавелем

Тесто готовится так. Чтобы проверить дрожжи, надо в воду всыпать сами дрожи, сахарного песка пол чайной ложки и немного муки, приблизительно две чайные ложки.

Всё это нужно размешать и оставить минут на десять, чтобы дрожжи ожили, и на поверхности появилась шапочка, если шапочка не появилась, значит, дрожжи неудачные, нужно взять другие.

В отдельной посуде нужно просеять муку, добавить туда сахар, сметану, одно яйцо, всё хорошенько размешать, потом долить туда же пенистые дрожжи, и затем, по немногу добавлять молоко алыми порциями. Тесто должно получиться мягким. 

Всё это накрывается пищевой плёнкой и оставляется так минут на двадцать, чтобы мука впитала воду и образовала клейковину, так как это поможет легче вымесить тесто.

Затем через 20 минут в тесто добавляется соль и начинается процесс вымешивания. Соль добавляется не сразу, потому что она мешает развитию клейковины.

Затем начинать вымешивать тесто, добавляя небольшими порциями масло. Масло можно брать любое, или растительное или сливочное, или же смесь растительного и сливочных масел. Так же разрешается использовать в этом рецепте и маргарин.

Тесто должно получиться очень мягким, похожим на жевательную резинку.

Тесто обычно рекомендуется вымешивать по французской технологии.

Для этого тесто нужно поставить на стол, двумя руками захватить концы теста, подтянуть на себя и перевернуть.

Таким образом, тесто растягивается несколько раз, лучше засечь время и делать это минут семь или десять. Если тесто липнет к столу, его можно ножом соскрести, это не так страшно. 

Эти растягивания помогают не только развить клейковину, но ещё и вбивают в тесто кислород, с помощью которого пирожки получатся мягкими.

Затем тесто надо собрать и положить в приготовленную миску и оставить так для подъёма. Пока тесто будет подниматься, можно несколько раз его подтягивать, что тоже очень полезно для клейковины.

Как только тесто подошло, его нужно выложить на рабочую поверхность и разделить на несколько частей, желательно делить поровну. Из такого количества теста получится около 18-20 пирожков.

Каждую часть тесто нужно подкатать в шарик, закрыть плёнкой и оставить так минут на восемь, что тесто отдохнуло.

За это время можно приготовить начинку. Для этого щавель нужно обязательно помыть и хорошенько обсушить, так как начинка получится и так влажной, а мокрые листочки щавеля сделают начинку слишком водянистой. Листья щавеля надо всего лишь нарезать по желанию: или мелко или крупно.

Следующим действием надо раскатать кружочек теста, на середину насыпать 1 или 1,5 ложки сахара и сверху положить листья щавеля. Хорошо защипнуть края пирожка, чтобы начинка не вывалилась.

Приготовленные таким образом пирожки выкладываются на пергаментную бумагу, закрываются полотенцем и оставляются на столе так на полчаса.

После этого каждый пирожок надо смазать разболтанным яйцом и поставить на противень и в духовку.

Пекутся пирожки при 200 градусах Цельсия минут 20.

Приятного аппетита!