Панеттоне - Итальянский рецепт

Давайте начнем с того, что включим духовку, чтобы она постепенно прогревалась до нужной нам температуры – 190 градусов.

Займемся приготовлением теста. Подогрейте 360 мл молока, смешайте его с дрожжами и одной чайной ложкой сахара. Тщательно размешайте до однородности, желательно, используя кухонный комбайн.

Не останавливая работу комбайна, всыпьте туда же половину дозы просеянной муки, добавьте 4 яйца, ванильный экстракт и морскую соль.

Взбиваем все это 2-3 минутки, а затем всыпаем оставшуюся муку, еще 4 яйца, продолжая вымешивать тесто.

Кстати, если вы не приемлете замес теста в комбайне, делаем это вручную.

Отдельно соедините 3 яичных желтка вместе с 150 граммами сахара и взбейте их, используя блендер.

Не останавливаясь, продолжая взбивать сахар с желтками, постепенно введите подтаявшие 250 г сливочного масла.

Не прекращая замешивать тесто, постепенно введите в него сливочно-желтковую массу.

Постепенно введите оставшееся мягкое масло и продолжайте замешивать тесто еще минут 10 до максимально однородного состояния.

Берем большую кастрюлю, смазываем ее растительным маслом, перекладываем в нее наше тесто, накрываем его смоченным в горячей воде и не очень сильно отжатым полотенцем. Поставьте в теплое место без каких-либо сквозняков подходить.

Тщательно вымойте апельсины и обязательно обдайте их кипятком.  Натираем апельсиновую цедру на мелкой терке.

Когда тесто подойдет, добавляем в него цедру двух апельсинов, две горсточки распаренного в кипятке изюма и вымешиваем все это руками.

Частями введите оставшийся изюм и снова вымесите.

Разложите готовое тесто по специальным формочкам, снова накройте горячим влажным полотенцем и поставьте на 1 час в теплое место.

Остатки молока перемешайте с яичным желтком и при помощи силиконовой кисти, смажьте этой смесью поверхность Панеттоне.

Отправьте Панеттоне в предварительно разогретую духовку на 35-40 минут.

Готовые куличи остудить, после чего посыпать миндальной стружкой или же украсить пасхальными украшениями.