Татарский слоёный пирог «Губадия»

Пирог этот менее известен широким массам, хотя продукты в него идут самые обычные, а вкус ни с каким другим несравним. Единственное, что нужно будет приготовить самостоятельно (если поблизости не продаётся, что скорее всего) так это нижний слой.

Представляет собой он мелкую крошку кремового цвета, напоминающую творог. Оригинальное её название даже не стоит пытаться воспроизвести без знания татарского языка.

Что бы получить её, надо взять катык пол литра, подсластить его слегка и вылить на разогретую сковородку без всякого масла.

Непрерывно мешая вилкой на умеренном огне уваривать катык до тех пор, пока выделившаяся сыворотка не выпариться, а осевшие комочки слегка не потемнеют. 

Учитывая, что катык и так имеет кремовый цвет, надо следить за тем, что бы крошка не подгорела и не пересохла слишком сильно. Когда она приготовится, выложить её в какую-нибудь посуду и дать остыть.

Кроме этого в начинку идёт изюм (желательно коричневый), отваренный рис (желательно длиннозёрный, но не пропаренный – у него другой вкус) сливочное масло и сваренные вкрутую яйца. Тесто дрожжевое обычное.

В глубокую смазанную маслом сковороду или форму для выпечки выложить раскатанное в лепёшку тесто, как для любого закрытого пирога, т.е. с запасом на бока и на защипывание верхней корочки.

На дно высыпать слой крошки из катыка (практика показывает, что чем этот слой толще, тем пирог вкуснее, а так довольно толщины в 1 см.), на него выкладывается изюм, но не слишком много, достаточно так, что бы покрыть крошку, затем идёт рис толщиной уже сантиметра три – четыре, на него нарезанное кусочками сливочное масло в хаотичном порядке и, наконец, рубленное варёное яйцо – сантиметра два.

Рис был посолен в процессе варки, а вот слой яиц надо маленько подсолить. 

Всё, пирог закрывается маленькой лепёшкой и защипывается с боками нижней, как в обычном пироге. Сверху, однако, его надо посыпать штрейзельной крошкой