Как приготовить долму

Как приготовить долму
Рейтинг : 0

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить долму. Многие готовят долму с мясной начинкой, сегодня я буду готовить долму с рисом и зеленью, без мяса. Но если вы хотите, чтобы это блюдо было мясным, просто добавьте мясной фарш, вот и все отличие этих блюд!

Это блюдо является чуть ли не деликатесом на Востоке, его готовят очень часто. Рецепт, который я сейчас вам поведаю, мне дали в Греции. Там такая долма считается одним из лучших вариантов закуски, а конкретно этот рецепт передается из поколения в поколение от бабушек к матерям, а от матерей к дочерям.

Это блюдо подойдет и людям, которые придерживаются Великого Поста, вегетарианцам и просто тем, кто придерживается здорового образа жизни и правильно питания.

По количеству ингредиентов, указанных в рецепте, у нас получится около 75 штучек долмы, но пусть вас не пугает эта цифра, они получаются очень маленькие, за раз менее 5 штучек не съесть, а мужчине таких и вовсе нужно не менее 10-ти. Так что много не будет!

Ингредиенты:
,Рецепт блюда:
Давайте подготовим все ингредиенты.
Постарайтесь выбрать красивые, свежие и примерно одинакового размера виноградные листья. Тщательно помойте их.
Сложите листья винограда в кипящую подсоленную воду и кипятите примерно в течение 2х минут, пока они не изменят свой цвет на более темный.
Достаньте листья из кастрюли, откиньте их на друшлаг, чтобы стекла вся вода. Если вы используете консервированные листья винограда из банки, промойте их под проточной водой и также откиньте на друшлаг процедить. В случае, если вы используете замороженные листья винограда, их нужно бросить в кипящую воду, не размораживая, а далее отварить точно так же, как и свежие. Очень мелко нарежьте репчатый лук, а лучше натрите его на терке, также аккуратно и меленько порубите зеленый лук, укроп и мяту.
Смешайте измельченную зелень и репчатый лук в одной чаше вместе с рисом. Если вы хотите приготовить мясную долму, добавляем также и мясной фарш.
Добавьте половину оливкового масла и половину сока лимона, соль, перец и все хорошенько перемешайте.
Берем виноградный листик, блестящей стороной кладем его к рабочей поверхности. По центру кладем около 1 столовой ложки начинки, если листики среднего размера. Если вы используете маленькие листья винограда, положите чайную ложку начинки. Сложите лист – сначала заверните левую сторону, после правую. Не затягивайте слишком туго, так как в процессе приготовления рис будет увеличиваться в объеме и может разорвать листья.
Потом сверните лист рулетиком, начиная снизу или сверху.
На дно казанка, где мы будем варить долму, выложите листья обыкновенной капусты, это делается специально, чтобы долма не пригорела и не повредилась. Хотя, если честно, я не всегда подкладываю на дно капусту, и тоже получается отлично. Но я ведь должна показать вам идеальный вариант и предоставить право выбора. Выложите долму поверх капусты, близко друг к дружке, как показано на фотографии.
Когда закончите с первым рядом, поверх него выкладывайте второй слой, и продолжайте слой за слоем, пока не выложите всю долму. Когда вся долма будет сложена в кастрюлю, накройте тарелкой и придавите чем-то тяжелым.
Влейте в кастрюлю оставшийся лимонный сок и оливковое масло. Потом добавьте 2 стакана теплой воды с небольшим количеством соли.
Кипятите на слабом огне около 40 минут. Подавайте долму с легким йогуртовым соусом по типу огуречного соуса, можно украсить зеленью, оливками и несколькими кусочками лимона. Приятного аппетита!