Крем-Брюле
Французская кухня 
Пирожные 
Десерты
3487.81 ккал
Для начинающих
Замечательный французский десерт Крем-брюле украсит не только любой праздничный стол, а и обычный ужин в кругу родных и близких людей.
Это невероятно нежное, просто тающее во рту райское наслаждение.
Причем порция такого десерта не принесет вреда фигуре, так как он достаточно легкий и низкокалорийный.
В одной порции Крем-брюле примерно 325 кКал.
В буквальном смысле слова Крем-брюле – это обожженные сливки, а чтобы было понятнее – десерт из заварного крема, покрытый ароматной карамельной корочкой.
Крем-брюле относится к яичным десертам и по правилам подаётся охлаждённым.
Как бы Англия или Испания не пытались присвоить происхождение этого десерта себе, всё же он по праву считается французским еще с 17века.
Впервые десерт Крем-брюле появился во Франции на страницах книги «Повар для короля и буржуа» королевского шеф-повара Франсуа Массиало в 1691 году.
В наши времена во Франции и по всему миру существует множество видов десерта Крем-брюле, но неизменным остается одно – знаменитейшая карамельная корочка на его поверхности.
Давайте приготовим классический Крем-брюле, от которого все останутся в восторге и восхищении.
Тем более времени на приготовление понадобится совсем немного – минут 15.
Приступим?
Засекайте время.
Нам необходимо: (количество ингредиентов указано с расчетом на 3-4 порции)
Ингредиенты для рецепта:
-
Сливки 35% жирности
500.00 - грамм -
Яичный желток
4.00 - шт. -
Ваниль в стручках
0.50 - шт. -
Сахар
50.00 - грамм -
Коричневый тростниковый сахар
2.00 - ст.л
Как приготовить Крем-Брюле:
1. Если найдёте у себя стручок ванили, возьмите его, разрежьте на две половинки. Одну половинку спрячьте, она пригодится для приготовления другого блюда, а вторую возьмите и ножиком соскребите с нее семена.
2. Возьмите кастрюлю, вылейте в неё сливки. И добавьте туда семена ванильного стручка и ту половинку, которую очистили от семян. И то, и другое, просто по отдельности.
3. Периодически помешивая, доведите сливки до кипения, но не нужно, чтобы они кипели.
4. Выключите огонь, достаньте из кастрюли со сливками ванильный стручок, процедите их через мелкое сито, чтобы избавиться от семян и отставьте в сторону, пусть сливки немного остынут, но останутся горячими.
5. Возьмите глубокую посудину, положите в неё желтки и сахар, венчиком перемешайте их, но не взбивайте, просто смешайте.
6. Пол стакана горячих сливок влейте к желткам с сахаром и снова перемешайте.
7. Далее влейте оставшиеся сливки, постепенно всё помешивая, но ни в коем случае не взбивайте, помните об этом. Это очень важно. Не допустите образования на поверхности смеси воздушных пузырьков. Если уж они появились, проколите их иголочкой или аккуратно соберите ложечкой с поверхности.
8. Яично-сливочную смесь разлейте по специальным керамическим формочкам примерно 150-200 мл. Возьмите специальную глубокую форму для выпекания, поставьте в неё формочки с крем-брюле. Далее очень аккуратно, чтобы брызги воды не попали в само крем-брюле, влейте кипяток в форму для выпекания примерно так, чтобы вода доходила до середины формочек с Крем-брюле.
9. Нагрейте духовку до 150 градусов.
10. Аккуратно, чтобы не разлить воду, ставим нашу форму с десертом в разогретую духовку примерно на час.
11. Следите, смесь должна загустеть, но если взять формочку в руки, она должна слегка дрожать по принципу желе.
12. Когда десерт достигнет такого состояния, доставайте его из духовки.
13. Формочки с десертом достаньте из воды и поставьте на сухое полотенечко.
14. Остудите, а затем поставьте в холодильник на 3-4 часа.
15. И напоследок нам нужно карамелизовать коричневый сахар на поверхности десерта.
Сделать это можно несколькими способами:
- с помощью специальной газовой грелки
- поставить в максимально нагретую до 250 градусов духовку на 5 минут.
Десерт остудить и поставить в холодильник для максимального охлаждения.
Крем-брюле из изысканной Франции готов! Приятного Вам аппетита!
