Вкуснейший капустняк из квашеной капусты с пшеном

Помойте свинину и положите в кастрюлю. Налейте туда 3 литра холодной воды и поставьте на огонь.

Мясо ставят вариться в холодной воде для того, чтобы оно лучше отдавало жидкости свои вкус и аромат.

Когда вода закипит, снимите шумовкой пену, которая образуется от варки мяса. 

Продолжайте варить мясо, пока оно не станет готовым (то есть не начнет легко отделяться от косточки). Варка мяса займет примерно 40 минут.

Это время используйте для подготовки овощей. Картошку, морковь и лук очистите от кожуры. 

Картошку порежьте на маленькие кубики. Залейте их водой в миске, если бульону предстоит еще долго вариться.

Морковку натрите на крупной терке.

Лук пошинкуйте на очень мелкие кусочки.

Налейте на разогретую сковороду растительное масло и обжарьте на ней лук и морковку до золотистого цвета. 

Туда же, в зажарку, положите томатную пасту.

К этому времени мясо должно было уже свариться.

Аккуратно вытяните его из кастрюли, чтобы не обжечься и высыпьте в бульон кубики картофеля.
Разберите мясо на кусочки, отделите от косточки.

Промойте в дуршлаге с очень мелкими отверстиями (или сеткой) пшено. Лучше его обдать кипятком. 

Высыпьте пшено в бульон через 10 минут после добавления картофеля.

Когда пройдет 7 минут после добавления пшена, можете отправлять в мясной бульон квашенную капусту и обжаренные в томатной 

пасте морковку с луком. Если хотите, чтобы суп получился не сильно кислым, 

предварительно процедите рассол из квашеной капусты и добавьте ее в бульон без рассола.

Туда же отправьте разобранную на кусочки свинину.

Мелко порубленную зелень высыпьте в бульон, посолите и поперчите по своему вкусу.

Варите еще 4 минуты на маленьком огне.

Великолепный капустняк с пшеном по классическому рецепту готов!

Можно приготовить капустняк для вегетарианцев не на мясном бульоне, а на отваре из сушеных белых грибов. 

Для этого белые грибы промывают, замачивают в холодной воде на пару часов и варят капустняк на этой грибной водичке.