Суп с потрошками
Греческая кухня 
Пошаговые рецепты, Рецепты на обед, Рецепты супов 
Первые блюда
5007.25 ккал
Для продвинутых
Суп с потрошками – блюдо на любителя.Но, как мне кажется, те, кто утверждают, что не любят его, просто никогда не пробовали вкусно приготовленный суп с потрошками.
В Греции, например, это первое блюдо, которое нужно отведать после сорока дней Великого поста.
Оно позволяет мягко и безболезненно перейти с одного режима питания на другой.
Некоторые все же считают суп из субпродуктов специфическим, но для тех, кто очень его любит – мы предлагаем этот замечательный пошаговый фото-рецепт!
Ингредиенты для рецепта:
-
Мясо ягненка
500.00 - грамм (а точнее не мясо ягненка, а его печень, сердце и легкие)
-
Мясо ягненка
500.00 - грамм (не мяса, а кишек)
-
Мясо ягненка
500.00 - грамм
-
Лук зеленый
2.00 - шт. (пучка)
-
Укроп
1.00 - шт. (пучок)
-
Мята
0.50 - шт. (половина пучка)
-
Оливковое масло
0.50 - стакан -
Сливовое масло
2.00 - ст.л -
Рис
0.50 - стакан -
Лимонный соус
200.00 - грамм ( рецепт которого смотрите в разделе "Соусы")
-
Пищевая соль
3.00 - грамм (по вкусу)
-
Перец душистый
3.00 - грамм (по вкусу)
Как приготовить Суп с потрошками:
Тщательно промойте кишки ягненка 3-4 раза, меняя воду. Не поленитесь, так как от того, как хорошо вы их промоете, зависит будущий вкус и аромат вашего супа.
Чтобы как следует очистить кишки, сделайте следующим образом. Возьмите одну длинненькую и тоненькую деревянную палочку и вставьте ее в конец кишки.
И начинайте нанизывать кишку на эту палочку.
Толкайте кишку на палочку до тех пор, пока она полностью не заполнит ее поверхность.
Когда место на палочке закончится, начинайте снимать кишку с того края, где начинали, а впереди продолжайте нанизывать. Когда проделаете так со всеми кишками, снимите палочку и все.
После этого снова хорошенько промойте кишки в воде, нажимая на них пальцами, перебирая, чтобы, если там еще и были какие-либо остатки, избавиться от них и сделать кишки абсолютно чистыми.
Когда кишки полностью очищены и промыты, разместите их на полчаса в лимонном соке или в уксусе, немного посолив (воды добавлять не нужно). Через полчаса вы заметите, что кишки станут немного морщинистыми.
После этого снова промойте их под проточной водой, чтобы смыть излишки уксуса, а после сложите в кастрюлю с кипящей водой и варите 10 минут. После этого достаньте кишки из воды и отставьте в сторону, чтобы те остыли.
Также в горячей воде отварите печень, сердце и легкие в течение 20 минут. После удалите ее из кастрюли и поставьте охлаждаться вместе с кишками.
В то же время в небольшой кастрюльке отварите мясо. Когда мясо будет готовым и нежным, тоже достаньте его из кастрюли и дайте остыть. Бульон, полученный в результате варки мяса, мы будем использовать как основу нашего супа.
Помойте и мелко нарежьте зеленый лук, укроп и листья мяты.
Когда все остынет, приготовьте на досточке сердце, печень и легкие.
Меленько нарежьте кишки.
Затем нарежьте остальные субпродукты.
Подготовьте все мясо, нарезанное небольшими кусочками, удобными для супа.
В кипящий мясной бульон засыпаем подготовленные и нарезанные кишки.
Затем бросаем в суп зелень.
А затем нарезанное кубиками мясо, печень, сердце и легкие.
Добавьте оливковое и сливочное масло, соль, перец.
Варить на медленном огне в течение половины часа.
После необходимо засыпать рис и варить до готовности риса.
В конце проверьте суп на соль, приготовьте лимонный соус и залейте его в суп.
Вот такой вот суп с потрошками принято подавать к столу в Греции в праздник Великой Пасхи в первый день после поста.
