Суп с маринованными огурчиками

1.    В кастрюлю налить воду, положить чистое мясо, включить нагрев, дождаться закипания воды. Вынуть мясо и помыть под проточной водой. Положить в новую кастрюлю обваренное мясо, очищенную луковицу и морковь, сварить традиционный бульон. Одновременно с овощами можно положить ломтик корневого сельдерея или корень петрушки, добавить сушеный укроп. 

2.    Из бульона вынуть мясо, и завернуть, чтобы сохранить теплым. Бульон отфильтровать, морковку отложить.

3.    В бульон положить нарезанную картошку, закипятить, отрегулировать газ для слабого кипения.

4.    Вторую луковицу спассеровать в масле, положить к ней мелко натертую морковь, жарить до изменения морковью цвета, при необходимости долить масло. Переложить в суп. 

5.    На той же сковороде в небольшом объеме масла обжарить нашинкованные огурчики. 

6.    Мясо нарезать и смешать с огурчиками. За 3 – 5 мин до готовности картошки положить в суп. Вместе с ними можно положить и вареную морковку из бульона, нарезанную кружочками.

7.    Налить в суп пару ложек огуречного рассола или яблочного уксуса, положить нарезанные оливки, попробовать, при необходимости посолить, по желанию – поперчить, выключить нагрев.

8.    При подаче посыпать зеленью, предложить сметану.