Почеревина (рулет из свиного брюшка)

Для начала нужно приобрести то самое свиное брюшко. Понятно, что чем моложе была свинка, тем мягче и вкуснее получится блюдо из него.

Вымыть, поскрести ножичком кожу от грязи. Соски отрезать. Если кусок совсем неровный, то отрезать края, чтобы в серединке получился достаточно ровный прямоугольник. Из маленьких отрезанных краешков можно будет сделать мини-рулетики.

Подобрать специи, которые нравятся. В данном случае это хмели-сунели, чабрец, красный жгучий молотый перец, молотая паприка, базилик, розмарин, чеснок и, конечно же, соль.

Количество специй – это тоже дело вкуса. Смешать все специи в отдельной посуде, кроме чеснока. Чеснок пропустить через чеснокодавку.

Натереть подготовленные куски с внутренней стороны чесноком, затем остальными специями. Если куски достаточно толстые, то натереть надо будет и торцовые части тоже, чтоб рулет полностью пропитался специями.

Затем свернуть куски брюшка в рулетик как можно плотнее. Взять нитки (точнее, их надо было приготовить заранее) и обвязать ими рулетик, чтобы он не развернулся. Лучше, если это будет натуральная бичёвка, но подойдут и обычные армированные нитки.

Было бы неплохо, чтобы при сворачивании и завязывании рулетиков кто-нибудь помогал. В одиночку с этим проблематично справиться. Концы ниточек хорошо завязать, чтоб рулет не развернулся.

С первого раза может не получиться, так как ,любовно скрученные рулетики, так и норовят развернуться. Не переживайте, в конце-концов всё получится!

Положить получившие конструкции в полиэтиленовый пакет, чтобы не потерять аромат, выпустить по максимуму воздух, плотно завязать и убрать в холодильник на сутки.

Спустя сутки достать, пропитавшиеся специями, рулетики и переложить в пакет для запекания.

Выпекать в, предварительно нагретом, духовом шкафу при температуре 220 градусов 15-20 минут.

Затем осторожно разрезать пакет, чтоб не вылился появившийся сок, и запекать ещё 15 минут.

Дольше запекать не стоит, чтоб рулетики были сочными, а не сухими.

Через указанное время надо достать рулетики из духовки, убрать пакет. Запах, конечно, будет потрясающим. Далее есть два варианта.

1. Убрать нитки сразу с одного рулетика и есть его горячим. Остальные убрать в холодильник.

2. Не снимая ниток, дождаться, пока рулетики остынут, затем убрать их в холодильник. Если остудить их вместе с нитками, то рулетики потом наверняка не развернутся.

Обычно аромат настолько тревожит, что приходится выбирать первый вариант. Порезать рулетики на порционные куски. Подавать с гарниром, который Вам по вкусу.

Приятного аппетита!