Рождественский фруктовый кекс

Удачными по вкусу орехами для кекса являются лесной или грецкий орех. Фруктовую смесь вы смело можете подбирать из любимых фруктов. 

Лучше покупать фрукты отдельно и смешивать их в единую смесь. Так ее качество будет много выше, чем покупать готовую. Может быть вам кажется, что фруктов очень много, но для указанных пропорций смеси для кекса, количество фруктов подходящее.

Экспериментируя с орехами, фруктами и алкоголем вы получите неповторимые по вкусу кексы.

1. Для начала нужно хорошо пропитать сухофрукты влагой, чтобы они в дальнейшем не абсорбировали ее из теста. Сухофрукты промываем теплой водой, откидываем на дуршлаг и даем воде стечь. 

Далее режем все фрукты на достаточно мелкие кубики. Делаем это для того чтобы избежать пористости и добиться плотной однородной структуры с готовом кексе.

Не стоит рубить фрукты в кухонном комбайне, лучше потрудиться и порезать их на кусочки примерно 8х8 мм. Это более затратно по времени, но вкус кекса будет более ярким.

2. Нарезанные фрукты замачиваем в имеющемся алкоголе. Если такового не имеется, можно использовать воду (с цедрой апельсина или без), сахарный сироп. 

Пропитку фруктов лучше осуществлять в герметично закрывающейся таре, чтобы переворачивать ее каждые 12 часов (крышкой вверх, дном вверх) дабы добиться равномерной пропитки фруктов. 

За 72 часа фрукты заметно увеличатся в объеме, но , скорее всего, не впитают в себя весь алкоголь (зависит от качества сухофруктов).

3. За час до приготовления откинуть фрукты на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь. Достаем из холодильника масла и яйца чтобы на момент приготовления теста они были комнатной температуры.

4. При помощи миксера в одной чашке взбиваем масло с сахаром до получения однородной пасты. В другой чашке немного взбиваем миксером яйца. Постепенно вводим яичную смесь к масляному крему, не переставая взбивать. Возможно, что масло будет плавать хлопьями, но в этом нет ничего страшного.

5. В большую кастрюлю хорошо просеять вместе все сухие ингредиенты. Добавить в сухую смесь наши набухшие фрукты и хорошо перемешать за 2 минуты (или быстрее). Иначе мука начнет выделять ненужную клейковину.

6. Постепенно ввести яично-масляную смесь в сухую с фруктами и хорошо перемешать. Делая массу для кекса в таком порядке вы избежите оседания фруктов во время выпечки ко дну кекса.

7. Правильно подготовленная посуда для выпекания позволит вашему кексу остаться сочным внутри и не иметь сухой корки снаружи. Как это сделать?

На дно формы кладется несколько слоев бумаги для выпекания. Бока посуды снаружи оборачиваются газетой и мокрым полотенцем - поверх газеты. 

Не забудьте перевязать бока ниткой чтобы полотенце и газета не отпали. Внутренняя сторона формы щедро смазывается сливочным маслом (не маргарином).

8. Разложить массу по формам. Поверхность выровнять мокрой рукой или мокро силиконовой лопаткой. Дополнительная влага предотвратит поверхность от растрескивания при выпечке. Форму накрыть фольгой.

9. Кекс начинать выпекать в холодной духовке. Сначала на решетку кладем толстый слой мокрых газет, сверху ставим закрытые алюминиевой бумагой формы с массой. 

Выставляем духовку на 135 градусов и печем в течение 4-6 часов. Зависит от высоты на которой вы находитесь, от толщины теста. 

Газета не горит, но может немного пахнуть. Готовность проверять зубочисткой. Как только кекс закончит выпекаться, достаем его из духовки, освобождаем торцы формы от полотенца и газеты, оборачиваем их бумагой и оставляем на ночь остывать.

10. Утром освобождаем кекс из формы. По желанию кекс модно пропитать. Для этого наколоть его зубочисткой по всей поверхности. Пропитать алкогольным напитком, сахарным сиропом или смесью алкоголя и сахарного сиропа.

11. Затем заворачиваем кекс в бумагу. Сверху - алюминиевой фольгой. И в последнюю очередь - пищевой пленкой. Кладем в холодильник и оставляем вызревать на пару месяцев. Если вы его откроете раньше, чем через 2 месяца, он будет крошиться.