Восточный лагман с овощами и пряным соусом для постного меню

Привет всем кулинарам! Один мой знакомый вегетарианец угостил меня безумно вкусным и сытным блюдом, о котором я расскажу сегодня вам. Такой кулинарный шедевр можно запросто приготовить во время поста, ведь в нем совершенно нет мяса, а большую часть ингредиентов занимают овощи.  В моем рецепте есть лапша ее можно приготовить по моему рецепту, который я когда-то здесь вам рассказывала https://kak-vkusno.com/vipechka/osnovnie_vidi_testa/testo_dlya_domashney_lapshi
Лагман имеет несколько вариантов приготовления. Сегодня мы попробуем лагман без мяса, который можно готовить во время поста.  Лагман - среднеазиатское национальное блюдо, жители Казахстана, Киргизии и Китая предпочитают готовить длинную лапшу с мясом и овощами. Время приготовления занимает 50 мин. Это блюдо я готовила на 3 человек.
Вам известны секреты, как порезать лук без слез? Читайте дальше, и я расскажу вам этот секрет.
Берем антпригарную сковороду прогреваем на огне и добавляем растительное или оливковое масло. Все вышеперечисленные овощи тщательно вымываем и просушиваем. Прежде чем нарезать лук, бросаем его в воду, берем нож и также промачиваем его в воде. В течение всего времени пока нарезаете лук, обмакивайте нож в холодной воде - больше лук не заставит вас плакать. Лук порей нарезаем кольцами, а морковку кружочками. Шампиньоны нарезаем крупными кусочками и добавляем в сковороду вместе с луком и морковью. Туда же добавляем нарезанный тонкими полосками сладкий перец и помидоры. Ставим сковороду на огонь и начинаем легко помешивать в течение 5 минут, после добавляем стакан чистой воды или бульона. Добавляем соль, перец и специи по вкусу. Держим эту смесь на медленном огне. Картофель нарезаем мелкими кубиками и добавляем в сковороду. Оставляем тушиться на 15 минут. Почищенный и измельченный чеснок добавляем после 10 минут тушения. Наш соус готов. Теперь отдельно варим лапшу и после добавляем ее в наш соус, перемешиваем.
Постный лагман готов к столу, приятного аппетита.