Голубцы с мясом по-гречески - пошаговый рецепт с фото

Рейтинг : 0

Европейская кухня, Греческая кухня
Пошаговые рецепты, Рецепты на обед, Рецепты на ужин
Блюда из мяса
5203.17 ккал
Для начинающих
Белки:255.86г

Жиры:407.53г

Углеводы:138.97г

5203.17

Голубцы с мясом – одно из самых любимых блюд не только нашей, но и греческой кухни.

Голубцы с мясом – это блюдо, которое отражает всю любовь к традиционной кухне Греции, перед которым никто не может устоять.

А сегодня мы приготовим не просто голубцы, а голубцы в яично-лимонной заправке, которая придаст блюду необычный пикантный вкус и аромат.

Хотя обычно процесс приготовления голубцов и длительный, хочу предложить вашему вниманию рецепт, который существенно сэкономит ваше время.

Голубцы с мясом получаются сочными, с богатым и многогранным вкусом, которые ни оставят никого равнодушным как в повседневной жизни, так и за праздничным столом.

Очень важную роль в приготовлении голубцов играет капуста, которую мы выберем. Нам нужна круглая, крупная капуста с большими мясистыми листьями. Из маленькой капусты с тоненькими слабенькими листочками голубцы попросту не получатся. Из двух капустин, около 2х килограмм по весу каждая, у нас должно получиться примерно 40-45 капустных рулетиков с мясом, а точнее – непосредственно голубцов.

Ингредиенты для рецепта:

Основа

Капуста белокочанная 2.00 - шт. ((примерно по 2-2,5 кг))
Говяжий фарш 750.00 - грамм
Свиной фарш 250.00 - грамм
Лук репчатый 2.00 - шт.
Рис 0.50 - стакан (Клейкий круглый рис)
Оливковое масло 0.50 - стакан
Петрушка 100.00 - грамм
Масло сливочное 1.00 - ст.л
Пищевая соль 3.00 - грамм (по вкусу)
Перец черный молотый 3.00 - грамм (по вкусу)

Яично-лимонная заправка

Куриное яйцо 2.00 - шт.
Лимон 2.00 - шт.
Кукурузный крахмал 1.00 - ст.л
Мясной бульон 1.00 - стакан ( из голубцов)

Как приготовить Голубцы с мясом по-гречески - пошаговый рецепт с фото:

Приготовьте все необходимые для приготовления голубцов ингредиенты.

В глубокой миске смешайте свиной и говяжий фарш, рис, измельченный лук, петрушку, соль, перец, оливковое масло и сливочное масло. Смесь тщательно перемешайте и на время отправьте в холодильник.

Возьмите капусту и удалите у нее ножку или качан – кто как называет.

Опустите капусту в кастрюлю с кипятком так, чтобы место, где мы вырезали ножку, было внизу. Вода должна покрывать капусту полностью.

Доведите до кипения и убавьте немного огонь до среднего.

Наружные капустные листья сварятся быстрее тех, что внутри. Поэтому рекомендуется, когда верхние листья уже будут готовы, снять кастрюлю с огня, осторожно удалить эти листья и поставить варить дальше, чтобы доварились внутренние капустные листья. Начните приготовление с крупных наружных листьев капусты. Вот какие красивые они у нас получаются.

Лист разорвите пополам, отсоединив также центральный стебель. На каждый лист положите небольшое количество начинки, которую уже можно достать из холодильника (см. фото).

Далее начинайте сворачивать листики, начиная слева, справа, а потом снизу, как показано на фотографии.

Затем начинаем скручивать наш голубец рулетиком, как вы видите ниже. Проделываем то же самое со всеми крупными листьями капусты.

Так как нижние листья капусты будут меньшего размера, и из одного листика уже вряд ли получится два голубца, предлагаю сделать следующее: берем два листика капусты уже меньшего размера, также делим их пополам и удаляем плодоножки.

А теперь по две половинки одного листика объединяем в один, накладывая их друг на друга, чтобы начинка не выпадала.

По центру выкладываем мясную начинку.

И точно по тому же принципу, что и с большими листьями, скручиваем капустные рулетики. Это делается и для удобства, и для того, чтобы все голубцы получились одинакового размера и были не только вкусными, но и красивыми. Продолжайте до тех пор, пока не используйте весь фарш и все капустные листья подходящего размера.

Самые мелкие листья капусты, которые мы не можем использовать для скручивания голубцов, мы выкладываем на дно кастрюли, где будет готовиться блюдо. Эти листья защитят голубцы от повреждений во время приготовления.

Поверх осторожно выложите все голубцы, как вы видите на фото.

Сверху придавите тарелкой и чем-то тяжелым (чистым камушком или баночкой с водой).

Залейте горячей, немного подсоленной, водой, чтобы она полностью покрыла голубцы.

И варите до готовности, в среднем, около одного часа.

Пока капустные голубцы будут готовиться, займемся приготовлением яично-лимонной заправки. Первым делом, при помощи венчика хорошо взбейте яйца. Из готовящихся голубцов возьмите один стакан бульона и растворите в нем крахмал. Введите эту смесь к яйцам.