Голубцы по-гречески (лоханодолмадес)

В большую кастрюлю налейте побольше воды, хотя бы 4-5 литров, насыпьте туда немного соли и доведите до кипения.

Разберите кочан капусты на листья и вырежьте у их основания твердую часть. Поместите капустные листья в кипящую воду и варите примерно 5-10 минут. Вытяните их и подождите, пока они остынут.

Смешайте в емкости говяжий фарш, рис, добавьте соль и перец по вкусу и мелко нарезанный укроп. Тщательно все перемешайте.

На каждый обработанный в кипятке (бланшированный) лист капусты выложите 1 столовую ложку фарша. Сверните листик в виде конвертика.

На дно большой, широкой кастрюли сложите несколько капустных листов, которые по форме не подошли для заворачивания конвертиков. Сверху на них выложите конвертики из капусты с фаршем. Сверху на конвертики с голубцами положите тарелку вверх дном: это нужно для того, чтобы они не всплывали.

Залейте содержимое кастрюли водой так, чтобы она полностью его покрывала и варите на маленьком огне в течение 50 минут. Потом аккуратно вытяните голубцы из кастрюли, а бульон, оставшийся после их варки понадобится нам для приготовления соуса.

Чтобы приготовить соус к голубцам, возьмите маленькую кастрюлю. Поставьте ее на маленький огонь, растопите в ней 100 грамм сливочного масла, добавьте муку, и перемешайте все хорошо, чтобы не осталось твердых комочков. Затем добавьте в кастрюльку оставшийся от варки голубцов бульон и варите, помешивая, 4-5 минут.

Взбейте 2 сырых яйца с соком 1 лимона. Снимите кастрюльку с соусом с огня и медленно вливайте туда яично-лимонную смесь, хорошо размешивая.

Полейте голубцы соусом и подавайте к столу.