Традиционно шашлык принадлежит кавказской кухне. В переводе с тюркского языка "шашлык" означет "блюдо, жареное на вертеле".
Естественно, что самая важная роль в приготовлении шашлыка принадлежит мясу. Именно от выбранного вами мяса будет зависеть вкус будущего шашлыка. Не рекомендуется использовать ранее замороженное мясо.
Для шашлыка можно выбрать следующее мясо:
- Свинина. Из нее шашлык получится очень мягким и сочным. Также можно приготовить свинные ребрышки, но их нужно выбрать максимально мясными с небольшим количеством сала.
- Говядина. Для шашлыка это мясо используют достаточно редко, потому что оно получается довольно сухим и жестким.
- Баранина. Для приготовления шашлыка баранина считается традиционным видом мяса, хотя сегодня шашлык из баранины готовят не так часто, как раньше. Это объясняется ее специфическим запахом и вкусом.
- Курица. Шашлык из куриного мяса получается очень нежным и очень быстро готовится.
Когда выбор мяса сделан, наступает следующий, очень важный этап в приготовлении шашлыка - его маринование. Сразу же сакцентируем ваше внимание на очень важном моменте - ни в коем случае нельзя мариновать шашлык в алюминиевой посудине. Лучше всего для этих целей взять стеклянную, эмалированную или глиняную посуду.
Вариантов приготовления шашлычного маринада существует множество. В качестве основы может быть лимонный или гранатовый сок, вино, кефир, соевый соус, майонез, репчатый лук и прочее. Самое важное и непоколебимое правило при мариновании шашлыка - не использовать уксус.
Правильно выбранный маринад придаст мясу мягкости, сочности, сделает его невероятно нежным и ускорит процесс приготовления, так как замаринованное мясо готовится гораздо быстрее обычного.
Как гарнир к шашлыку отлично подойдут свежие овощи и зелень.
Жарить шашлык принято на углях, предварительно нанизав мясо на шампуры. Очень важно знать, что нанизывать мясо правильно вдоль волокон и следить, чтобы куски мяса не свисали вниз, иначе они могут подгореть.
Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте кусочек мяса и посмотрите на сок. Если он стал прозрачным - шашлык готов для подачи к столу.