Как приготовить соус Ткемали
Грузинская кухня 
Рецепты соусов 
Соусы
910.04 ккал
Для начинающих
Как приготовить соус ткемали, знают не только в Грузии.
Мы с вами поделимся рецептом приготовления настоящего грузинского соуса ткемали.
Соус ткемали готовится из кислых слив сорта ткемали (или алычи).
Весной в Грузии, как только на деревьях появляются еще не очень спелые сливы, из них сразу же варят ткемали и приглашаются гостей отведать вкусный, молодой соус.
Его подают к мясу, птице, рыбе, раскрывая их вкусовые качества еще более ярко и многогранно.
Ингредиенты для рецепта:
-
Слива
1.00 - килограмм -
Кинза
1.00 - шт. (1 пучок)
-
Сельдерей
1.00 - шт. (1 пучок зелени сельдерея)
-
Петрушка
2.00 - ст.л -
Чеснок
1.00 - шт. (головка)
-
Перец чили
0.50 - шт. -
Кориандр молотый
1.00 - ч.л -
Сахар
2.00 - ст.л -
Пищевая соль
2.00 - ст.л -
Вода
0.25 - стакан
Как приготовить Как приготовить соус Ткемали:
Сливы тщательно помойте под проточной водой, после чего залейте в кастрюле водой и прокипятите.
Кипятить нужно примерно 3-4 минуты. Наша цель - чтобы кожица лопнула, а косточки отошли от мякоти.
Готовые сливки откиньте на друшлаг, избавьте от косточек и перетрите при помощи терки или блендера до состояния сливового пюре. Жидкость от слив можете вылить, а можете использовать для приготовления компота, киселя или желе.
Теперь пюре из слив снова ставим на небольшой огонь, добавляем сахар и соль (количество корректируйте самостоятельно, ведь у всех у нас разные вкусы) и кипятим 3 минутки.
Консистенция нашего почти готового соуса ткемали должна напоминать густую сметану.
При помощи ножа или блендера мелко нарезаем зелень, чеснок, перец чили и добавляем к сливам.
Теперь пришел черед специй. Здесь также не обязательно строго придерживаться рецепта, пробуйте и корректируйте, как вам больше по вкусу.
Кипятим еще 5 минут и соус ткемали готов!
Готовый соус можно разлить в простерилизованные баночки и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
