Пластовой яблочный мармелад

Для этого рецепта подойдут абсолютно любые сорта яблок.

Итак яблоки нужно сначала хорошо промыть, обсушить, удалить все несовершенства. Например такие, как подгнившие бочки, затем удалить хвостики, семечки, а вырезанные серединки можно сложить в миску, налить воду и немного подварить. 

Это делается для того, чтобы вытянуть больше пектина и мармелад получился покрепче. Варить эти сердцевинки нужно на медленном огне.

Пока нарезаются яблоки, эти сердцевинки закипят, и через пять минут после кипения, их нужно будет снять и процедить через сито. 

Если кто не хочет долго возиться, то вполне может пропустить этот этап приготовления.

Яблоки нарезанные укладываются в кастрюлю и заливаются приготовленным соком, вместо сока можно залить просто водой. Затем яблоки закрываются крышкой и ставятся на небольшой нагрев до полной готовности яблок.

Они должны размягчиться, чтобы их можно было бы растереть в яблочное пюре. 

На один килограмм яблок нужно брать от 400-600 грамм сахарного песка. Чем больше будет сахара, тем мармелад будет крепче.

Небольшое количество сахара можно добавить во время варки мармелада, это поможет яблокам дать сок, тогда не придется добавлять в кастрюлю лишнюю воду.

Как только яблоки сварятся, их нужно будет растереть в яблочное пюре. Это можно делать при помощи блендера, так как это очень удобно и не обременительно.

Раньше, когда не было блендеров, бабушки и мамы растирали пюре через сито и с помощью толкушек.

При желании, можно протереть еще раз через сито уже размельченное яблочное пюре, тогда мармелад получится очень нежным, однородной текстуры.

В яблочную массу добавляется оставшийся сахар, закрывается крышкой и ее нужно уварить.

Варить яблочную массу нужно очень долго, пока она не станет нужной густоты. Можно даже варить в несколько приемов. Если нет времени постоянно следить за пюре, то можно немножко уварить яблоки, затем выключить кастрюлю и уже варить на следующий день.

И так варить в течение пары дней.

Варить нужно всю эту массу до того, пока она начнет остывать на ложке и отставать от нее.

В итоге получится густая яблочная масса, которую еще надо будет подсушить. В глубокий противень выстилается бумага для выпечки и вливается вся яблочная масса.

Ее нужно подровнять и подсушить в духовке, температура которой не должно превышать более ста градусов Цельсия. Дверцу духовки можно слегка приоткрыть. Держать в духовке нужно два часа. 

На следующий день противень с мармеладом снова нужно поставить в духовку и подсушить при той же температуре опять на два часа.

Эту процедуру нужно будет проделывать до тех пор, пока мармелад полностью не подсушится.

Готовую сладость можно нарезать на пластинки, завернуть в бумагу для выпечки и хранить в холодильнике.

Срок хранения три года.

Приятного аппетита!