Суп из потрошков по-гречески

Начните с того, что приготовьте кишки. Нам необходимо тщательно и начисто вымыть их под проточной водой с обеих сторон. Для этого можно использовать деревянные палочки (секретный и очень хороший способ как очистить кишки читайте в моем предыдущем пошаговом рецепте приготовления супа с потрошками). Когда кишки будут идеально вымыты, сложите их в миску с водой и большим количеством красного винного уксуса как минимум на 2 часа. Это наверняка устранит весь ненужный запах и отбелит их до приятного и красивого цвета. Достаньте из холодильника лимоны и яйца. Помойте и порвите руками листья салата.

Также тщательно промойте, и мелко нарежьте свежую зелень (укроп и петрушку).

Примечание: если вы не можете найти или просто не хотите есть кишки, просто не добавляйте их в суп, этим блюдо никак не испортится. В кипящую в глубокой кастрюле воду сложите все потрошки, с учетом кишечника, печени, сердца и так далее, кипятите так примерно 10 минут. Затем слейте с них воду и позвольте им остыть.

Остывшие субпродукты положите на разделочную досточку и нарежьте небольшими, аккуратными кубиками.

Нарезаем все.

В кастрюлю с антипригарным покрытием налейте хорошее оливковое масло.

А когда оно разогреется, добавляем мелко нарезанный лук.

Немного обжарив лук, добавляем нарезанные кубиками потрошки, солим и перчим по вкусу. Продолжайте обжаривать их, помешивая, в течение 3-4 минут.

Добавляем душистый перчик.

После добавляем к основным ингредиентам порванные листики салата, зеленый лук, а также зелень укропа и петрушки.

Добавьте кипящую воду в таком количестве, чтобы она охватила абсолютно все ингредиенты. Кипятите суп на медленном огне примерно 20 минут. Затем выключите огонь и позвольте супу немного настояться, желательно как минимум 30 минут, а в совершенстве один час.

После этого зажгите огонь на плите снова и верните суп на место. Как только он закипит, добавьте промытый рис и варите на медленном огне еще примерно 10 минут, до готовности риса.

Приступим к приготовлению специальной лимонной заправки. Взбиваем яйца, потом добавляем к ним выжатый сок из двух лимонов и продолжаем взбивать дальше. Снимите суп с огня и медленно вводите в него яично-лимонный соус, не прекращая при этом его активно мешать. Затем верните кастрюлю на огонь еще на 2-3 минуты и суп готов! Приятного аппетита!

В самой Греции такой суп называют Магирица и это традиционное блюдо, которое там обязательно готовят на Пасху. Для некоторых этот суп не покажется особенным и изысканным, а особенно достойным того, чтобы его готовить на праздник, но только не для греков. Там его чтят и очень любят. К тому же есть за что – он действительно вкусный! Накануне Святого Воскресения, спеша домой поздней ночью с церковной службы, греки обязательно съедают одно яичко и тарелку свежесваренной и ароматной магирицы. Как уверяют греки – это как раз идеально, что необходимо для согрева наших сердец и чтобы укротить ночной голод после Великого Поста. Некоторые предпочитают готовить этот суп с лимоном и мелко нарезанными кусочками печени, другие, чтобы сделать блюдо более питательным, добавляют в него бараньи кишки, мозги и язык. А так как все эти ингредиенты выглядят вместе в тарелке достаточно мрачно и тускло, то для яркости красок принято добавлять свежий укроп, петрушку, зеленый лучок и даже листики свежего латука. А для более сытного навара – небольшое количество риса и, естественно, знаменитый греческий авголемоно, а по нашему – яично-лимонную заправку, придающую блюду его неповторимый вкус. На Крите и Пелопоннесе вместо салатных листьев предпочитают добавлять более ароматную и насыщенную зелень, а также очень часто добавляют ножки ягненка или козленка, обернутые кишками. В Евритании и Иперосе вместе всей вышеперечисленной зелени кладут в суп крапиву, которая наиболее гармонирует с лимонным соусом. На острове Тинос предпочитают облегченный, вегетарианский вариант магирицы, с добавлением сельдерея, картофеля и морковки. В Кассосе используют рецепт магирицы, которая и вовсе готовится без зелени, но с огромным количеством потрошков, головок и ножек ягненка или козлика, сваренных с добавлением риса и приправленных такой интересной пряностью, как корица. На Миконосе, куда на Пасху съезжаются гости из разных уголков не только Греции, но и мира, готовят суп с потрошками, в который не кладется ни зелень, ни рис. Исключение составляет только магирица Лариссы, где добавляется большое количество томатного сока, кислого йогурта и потрошков. Вот такая порою неожиданная и удивительная бывает греческая кухня.