Рецепт круассанов без начинки

Рейтинг : 2

Французская кухня
Праздничный стол, Пошаговые рецепты, Выпечка
Сладкая выпечка
8291.49 ккал
Для начинающих
Белки:164.04г

Жиры:468.65г

Углеводы:852.62г

8291.49

Сегодня я представлю вам еще один вкусный рецепт круассанов в их классическом варианте – без начинки.

Круассаны – это, пожалуй, самая популярная французская выпечка и вряд ли есть люди, которые никогда ее не пробовали.

Круассаны можно готовить не только пустыми, без начинки, но и наполнять их сыром, шоколадом, кремом, джемом, вареньем и прочими наполнителями.

Между тем, научиться готовить настоящие и безумно вкусные круассаны не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Классический вариант круассанов готовят исключительно из дрожжевого слоеного теста. Если вы хотите, чтобы они получились хрустящими и нежными, никакое другое тесто не подойдет.

Ингредиентов, указанных в рецепте, хватит на приготовление 50-60 небольших круассанов.

Ингредиенты для рецепта:

Для теста

Вода 145.00 - грамм (теплой воды (примерно 40 градусов))
Дрожжи сухие 20.00 - грамм
Мука пшеничная 147.00 - грамм
Сахар 70.00 - грамм
Пищевая соль 1.00 - ч.л
Вода 45.00 - грамм
Молоко 900.00 - грамм (теплое)
Мука пшеничная 900.00 - грамм
Масло сливочное 500.00 - грамм

Для смазывания круассанов

Куриное яйцо 1.00 - шт.
Вода 2.00 - ст.л
Молоко 1.00 - ст.л

Как приготовить Рецепт круассанов без начинки:

Поместите в сместитель теплую воду, два пакетика сухих дрожжей и 145 г муки. И взбивайте их специальной насадкой миксера на протяжении двух минут. Оставьте тесто на 15 минут, чтобы оно отдохнуло.

Затем добавляем все остальные ингредиенты, кроме сливочного масла и взбивайте еще 2-3 минуты на минимальной скорости миксера, пока не получите идеально гладкое хорошее тесто.

Сформируйте из замешенного теста однородный шар.

Смажьте миску небольшим количеством оливкового масла и положите туда сформированный из теста шар.

Оставьте его в теплом месте на 1 час, чтобы подойти, накрыв чистым кухонным полотенечком.

Возьмите кусок сливочного масла и разделите его пополам.

Насыпьте на рабочую поверхность немного муки и раскатайте лист теста. После этого положите его на 1 час в холодильник.

После того, как прошел один час, снова положите раскатанное тесто на рабочую поверхность и снова раскатайте его.

Сверху положите слегка подтаявшее сливочное масло и распространите его при помощи пальцев рук на 23 теста, оставляя по 1 см на краях чистыми.

Сложите тесто втрое, сначала завернув его с одной стороны, а затем – со второй.

И вот так.

Теперь раскатайте его снова и опять сверните втрое. И так проделайте три раза.

Потом завернутое втрое тесто поставьте в холодильник на 1 час. Когда оно проведет час в холодильнике, достаем и разрезаем его на две части.

Раскатайте первую половину прямоугольником, разрежьте его пополам. И по горизонтали нарежьте треугольники, как показано на фото.

Берем один треугольник и со стороны широкой основы делаем небольшой надрез. Таким образом, у нас получаются треугольнички, немного напоминающие сердце.

Такие «сердечки» нужно сделать со всем тестом, что у нас есть. И сворачиваем из таких сердечек круассаны, как вы видите на фотографии ниже.

Вот такие рогалики у нас должны получиться.

Выложите все приготовленные круассаны на противень, накройте их пищевой пленкой и дайте постоять в течение 4-х часов в холодильнике. Если есть возможность оставить на одну ночь, оставьте на ночь.

По истечении указанного времени достаньте еще пока сырые круассаны из холодильника. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите рогалики на застеленный пергаментом противень.