Рецепт пельменей

Рецепт пельменей
Рейтинг : 0

Вашему вниманию – рецепт пельменей и несколько идей и вариантов по их оформлению.

Как ни крути, а домашние пельмени всегда будут лучше покупных!

Пельмени – знаменитейшее блюдо русской кухни.

Их любят абсолютно все, и готовят уже не только в России.

Сами по себе пельмени представляют собой мясную начинку из фарша, завернутую в тесто.

Традиционно, пельменное тесто готовится из куриных яиц, муки, соли и небольшого количества воды (а иногда даже молока).

Сочетание этих ингредиентов позволяет приготовить максимально тонкое тесто, а чем тоньше оно у нас получится – тем вкуснее будут наши пельмени. Оно получается не только очень тоненьким, но, что немаловажно, предельно крепким, так как в процессе варки пельмени не должны развалиться, сохранив свою первоначальную форму.

Хотя некоторые современные кулинары умудряются лепить это блюдо и из заварного, овощного, сметанного и яичного теста. И вы знаете, это тоже очень вкусно.

Принято считать, что совершенное классическое тесто для пельменей должно получаться белоснежным. А поэтому, если вы хотите соблюдать все правила, выбирайте для их приготовление муку высших сортов, содержащую большое количество клейковины. Это не только обеспечит пельменям аристократическую белизну, но и позволит предотвратить их разваривание, так как клейковина выступает в качестве отменного скрепляющего элемента.

В процессе приготовления также очень важно особое внимание уделять толщине раскатки теста. Правильная консистенция теста позволит вам легко и быстро раскатать тесто и слепить пельмени.

Если готовить пельмени по традиционному рецепту, то начинку для них правильно готовить, одновременно используя несколько видов мяса. В совершенстве – взять 20% свинины, 35% баранины и 45% говядины. Однако не менее вкусными получатся пельмени с куриной, рыбной и даже грибной или овощной начинкой.

Ингредиенты:

Для приготовления теста

Для приготовления начинки

Для варки пельменей

,Рецепт блюда:
И начнем мы, как обычно, с теста. Смешайте вместе все ингредиенты, предназначенные для приготовления пельменного теста. А их не так и много: мука, яйца, вода и соль по вкусу. Замесите тесто, пока оно не получится гибким и не перестанет приставать к рукам. После этого оставьте его на 10-15 минут, чтобы отдохнуть. Пока наше тесто будет отдыхать, мы займемся приготовлением пельменной начинки. Смешиваем вместе все ингредиенты для начинки: мясной фарш, натертая на терке луковица, соль и молотый душистый перец. Хорошенько вымесите эти компоненты руками, чтобы получить однородную и равномерную массу.
Замешенное тесто разрежьте на четыре равные части. Сначала разрезаем пополам.
А затем эти две половинки необходимо разрезать еще раз пополам.
Из первого (из четырех) кусочка теста раскатываем на рабочей поверхности, притрушенной мукой, при помощи специальной деревянной скалки, лист толщиной 2-3 мм. Толще нам не нужно.
Берем специальную формочку, предназначенную для лепки пельменей. Я думаю, у каждой хозяйки такая имеется. Притрушиваем ее небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипло, и пельмени не порвались.
Сверху кладем раскатанный уже лист теста и каждую из ячеек заполняем небольшим количеством приготовленной мясной начинки.
Остатки теста заверните и осторожно натяните сверху вторым слоем, покрыв полностью все ячеечки с мясом. Сверху немного посыпьте мукой и тщательно прокатайте деревянной скалкой, чтобы разделить пельмени по одному.
Точно такое же проделайте с остальными тремя кусочками теста. Затем осторожно вытрушиваем пельмени из формы. Берем досточку или поднос, посыпаем небольшим количеством муки и плотненько выкладываем сверху готовые пельмени. Все это отправляем в морозильную камеру. Когда пельмени замерзнут, их можно аккуратно счистить с досточки или подноса и сложить в кулечки, чтобы, когда будет нужно – доставать и варить.
Если же у вас нет этого чудо-инструмента для лепки пельменей – это не беда. Что ж вам теперь, никогда не пробовать домашних пельмешек? Не тут-то было. Мы приготовим их вручную и ничуть не хуже! Мы точно так же готовим тесто, делим его на четыре части и раскатываем тоненькие листы. Потом берем небольшую кофейную чашку и на раскатанном листе при помощи этой чашки вырезаем кружочки.
По центру каждого из кружочков кладем примерно по одной чайной ложечке начинки из мясного фарша и лука.
После этого соединяем края круга, оставляя начинку внутри.
Слепив эти края между собой, и получив своеобразный полукруг, начинаем сворачивать его, словно улиткой.
В результате чего мы получим вот такие пельмешки, скрученные улиточкой.
Точно так же слепленные пельмени выкладываем на присыпанную мукой тарелку или досточку и отправляем в морозильную камеру как минимум на один час.
Как сварить пельмени? Мы ставим кастрюлю с большим количеством слегка подсоленной воды на огонь и доводим до кипения. Ни в коем случае не опускайте пельмени сразу же в холодную воду – они там просто раскиснут и развалятся, пока начнут кипеть. Желательно, чтобы в кастрюле было много воды, так как учтите, что мы будем бросать в горячую воду замороженные пельмени и чем больше кипятка у нас будет, тем быстрее вода закипит снова, а соответственно – наши пельмешки не успеют раскиснуть. Бросив пельмени в закипевшую воду, осторожно помешайте их, чтобы не повредить.
И как только вода с пельменями закипит снова, засекаем примерно 7-10 минут. Этого времени достаточно, чтобы они полностью сварились. Готовые пельмени можно процедить через специальный удобный друшлаг, а можно вынять из воды при помощи специальной большой ложки с дырочками, сквозь которые будет стекать вода.
Когда пельмени останутся без воды, положите к ним сливочное масло. Перемешайте ,чтобы оно равномерно распределилось по всем пельменям и они не слиплись.
Если вы мешаете ложкой, делайте это предельно осторожно, чтобы не порвать и не раздавить пельмени. А лучше – закройте их крышкой и слегка встряхните кастрюльку, помешав масло с пельменями таким, более щадящим, образом. Вот и все! Теперь мы умеем и это! Приятнейшего аппетита!