Приготовление живых виноградных улиток под аргентинским соусом чимичурри

  Многие слышали французское Escargot a la bourguignonne - это знаменитое блюдо связанное с приготовлением улиток, которые запекаются в своем домике, со специфическим соусом, с использованием сливочного масла и пикантных трав. Наиболее популярные и аппетитные считаются виноградные улитки с названием Helix pomatia. По-другому их еще называют Gros blanc или Gros bourgogne, что дословно большая белая или бургундская. Виноградными их назвали потому что они питаются виноградом или лозой, да и найти их можно именно в винограднике. Такие улитки достигают размера до 10 см, но чаще всего встречаются до 5 см. Кстати, их икра также считается большим деликатесом, поэтому их выгодно собирать и разводить. Некоторые предпочитают разводить африканских улиток, так называемых ахатини-дов, которые могут достигнуть до 20 см. Чаще всего таких улиток можно найти в супермаркетах замороженными или в виде консервов.

  Как проходит процесс разведения улиток?

  Сложности в процессе разведения не возникает. Правильней всего приобрести первую порцию живых улиток у проверенных людей.Так больше вероятности, что они не зараженные и их организм чистый без токсинов, а дальше будут плодиться самостоятельно. Выбирайте для них влажное место с тенью на известковой почве, а лучше, конечно, виноградник. Чтобы вырастить большую улитку потребуется два года. Перед тем как приготовить деликатес, улиток нельзя кормить 7 дней. Кормят их для выращивания по-разному, одни кукурузой  и зерновыми, другие рукколой, зеленью, подсолнечником, листовой свеклой, тимьяном.

  Сегодня диетологи подтверждают пользу от употребления улиток: в них абсолютно нет жира, холестерина, но очень достаточно белка, а также содержится магний, фосфор, калий, кальций, железо, цинк, медь, витамины А, Е .

Известные шеф-повара создают шедевры гастрономической кухни, и теперь нет большой сложности, найти интересный рецепт, как приготовить улиток в домашних условиях.

  Готовим улиток дома

  Если вы купили, самостоятельно собрали или занимались разведением, прежде чем готовить из улиток деликатес, вам следует подождать минимум 7 дней и объявить им голодовку, чтобы из кишечника вышло все. В течение 7 дней, а можно и больше, их необходимо тщательно мыть, через каждые 3 часа, чтобы избавиться от слизи; разных токсинов, которые они употребляли. После голодовки они становятся очень пассивными и медлительно передвигаются. Улиток следует держать под влажной тряпкой. Потом тщательно промыть, сварить, аккуратно отделить их от домика. Домики не выкидывать - они еще пригодятся. Варить необходимо в соленой воде 20 минут, довольно часто будет появляться белая пенка - ее лучше снимать. Во время варки, не беспокойтесь, неприятного запаха на кухне стоять не будет. После варки промываем улиток. Отделяем от домика, в пищу пойдет только мускул улитки. Обычно на 100 г улиток приходится 260 г отходов. Готовое филе перед варкой промываем, заливаем любое вино, добавляем нарезанные луковицы, специи и черный горошек, только тогда ставим на медленный огонь. В конце варки филе добавляем лавровый лист. После того как улитки сварились, даем филе и бульону остыть, и отправляем все в холодильник на целую ночь. Раковины также вымываем с содой и ставим вариться не меньше, чем на час. После достаем, промываем под водой и даем время высохнуть. Не все раковины пригодятся, многие могли повредиться. Рассмотрите каждый домик, если на нем трещина, смело выкидывайте.

  Теперь готовим соус, для этого нам потребуется
1 пучок петрушки
250 мл оливкового масла
5 зубчиков чеснока
120 г свежей зелени по своему выбору (листья кинзы, розмарина, орегано)
1/2 ч.л сухого красного перца чили
1 ч.л.лимонной цедры
1 1/2 ч.л. соли
3 ст. л белого винного уксуса
щепотку сахара

Тщательно вымываем всю зелень, у петрушки отрезаем хвостик, даем время высохнуть, нарезаем тонкими полосочками и помещаем в блендер. Чеснок очищаем, нарезаем. Тщательно взбиваем все, затем добавляем оливковое масло, белый винный уксус, щепотку сахара, специи, лимонную цедру и оставшиеся ингредиенты. Затем добавляем сливочное масло и вновь взбиваем. Полученную массу оставляем настаиваться при комнатной температуре.

  Теперь берем наши домики кладем небольшой слой нашего соуса, затем филе улитки и вновь покрываем слоем соуса, украшаем грецким орехом. Ставим в разогретую до 220 С духовку на 20 минут. Подаем к столу!