Старинные блюда постного стола. Рыбный салат

Для приготовления рыбного салата потребуется отварная рыба двух сортов, например, филе окуня и горбуши, грибы, лук, картофель и постный майонез.

Картофель тоже следует отварить, слегка посолив, затем натереть его, довольно крупными кусочками на тёрке. Грибы, если они свежие, необходимо просто пожарить, если же используются сушёные, то, как обычно, после двухчасового замачивания сначала отварить, потом уже пожарить.

Лука можно взять головки три, но, откровенно говоря, лучше, если его будет побольше, ведь его тоже придётся пожарить, а слой жареного лука по сравнению с другими может показаться слишком тонким. Одним словом, жареным луком этот салат точно не испортишь.

Теперь, когда все ингредиенты готовы, можно приступать к составлению салата. Сначала на тарелку выкладывается слой варёной рыбы одного сорта и обмазывается майонезом.

Следом идёт слой грибов и снова майонез. Следует отметить, что грибы в сочетании с рыбой довольно часто применялись в старинной русской кухне.

Следующим по очереди слоем будет лук и, наконец, слой тёртого на крупной тёрке отварного картофеля. Теперь необходимо выложить слой рыбы другого сорта – это придаст блюду более насыщенный вкус. Далее слои повторяются.

Слоёв можно сделать сколько угодно, но последним обязательно должен быть слой тёртого картофеля. В конце надо обмазать весь салат майонезом.

Украшение салата может быть любым, в зависимости от фантазии. Например, по бокам можно выложить нарезанные полукольцами дольки огурцов, а сверху украсить болгарским перцем и маслинами. Зелень тоже прекрасно подойдёт для этих целей. Салат желательно поставить на ночь в холодильник.

Итак, что бы приготовить этот салат понадобятся продукты в следующих пропорциях: по пол кило филе окуня и горбуши, столько же жареных грибов и отварного картофеля, около трёх головок лука и примерно стакан постного майонеза.