Как приготовить сыр маскарпоне своими руками

Рецепт домашнего сыра маскарпоне

1 л. жирных сливок (30%);

45 мл. свежевыжатого лимонного сока.

Из указанного количества продуктов выходит примерно 800 граммов маскарпоне.

Инструкция:

1. Перелейте сливки в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Доведите до кипения, но ни в коем случае не кипятите. Следите внимательно, в тот момент, когда со дна начнут подниматься первые пузырьки, сливки нужно быстро убрать с плиты.

2. Интенсивно перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой, добавьте лимонный сок. Тщательно размешайте и снова верните кастрюлю на плиту.

Готовьте сливки на маленьком огне в течение 10 минут, всё время перемешивая массу. Сначала появится несколько небольших сгустков, затем смесь загустеет до консистенции ряженки, а после этого преобразуются в густой, насыщенный крем. Когда это произойдёт снимайте кастрюлю с огня.

3. Дуршлаг установите на миску или другую кастрюлю, застелите марлей в 3-4 слоя и перелейте в него горячий сливочный крем. Оставьте на 4-8 часов, чтобы сыворотка стекла.

Всё, что останется в марле - и есть великолепный домашний сливочный сыр маскарпоне!

Переложите это лакомство в удобную ёмкость и отправьте в холодильник на один-два часа, где масса ещё немного загустеет и приобретет завершенную нежную структуру.

Сыр можно есть просто так или приготовить любимый десерт на выбор.

Полезные советы:

Если жирных сливок не нашлось, маскарпоне вполне можно приготовить и из менее жирного продукта: 20 или даже 15%.

Однако, структура получится немного более грубой, а сыворотки окажется больше, чем в первом случае. Так что в результате сливочного сыра получится немного меньше.

Вкус останется таким же великолепным и в готовых десертах никакой разницы не будет заметно.

Готовый домашний сливочный сыр храните в герметичной банке в течение 5-7 дней при температуре 5-7 градусов Цельсия.