Голландский соус

Голландский соус
Рейтинг : 0

Ничего нам не мешает приготовить дома хороший соус, например, как Голландский.

Если серьёзно, соус может украсить даже самое невзрачное блюдо.

Соусы бывают горячие и холодные.

Часть из них сложна в приготовлении, требует много времени и специфических продуктов.

А часть – годится для повседневной жизни, быстро готовится из того, что есть под рукой.

Голландский соус – как раз такой: минимум продуктов, и готовится меньше 5 минут.

В составе я указал оригинальное количество ингредиентов (4-5 желтков, пол-лимона и т. д.), этого хватит на 4-6 порций.

На фотографиях я беру всё то же самое, только в два раза меньше (2 желтка, четверть лимона и т. д.).

Ингредиенты:
,Рецепт блюда:

Если вы не ждёте гостей, а готовите только для себя, то поступайте также.

Голландский соус готовится на пару, поэтому нам понадобятся две кастрюльки – одна поменьше, другая побольше.

В ту, что побольше, налейте воды и поставьте на огонь.

Воды нужно немного, чтобы она не выплёскивалась, когда мы поставим в неё вторую кастрюлю – поменьше.

Когда вода в большой кастрюле закипит, возьмите малую кастрюлю (она у нас пустая), выжмите в неё сок лимона и положите все остальные ингредиенты.

Поместите малую кастрюлю в кипящую воду большой кастрюли.

Лучше всего, если дно малой кастрюли не будет касаться кипящей воды, а будет нагревать лишь паром.

Но это бывает редко, когда размеры кастрюль так идеально подогнаны.

Поэтому вполне допустимо, чтобы дно малой кастрюли было погружено в кипяток.

Дальше наступает самый ответственный момент!

Как только кастрюля с ингредиентами оказалась в кипятке, начинайте быстро и без остановки помешивать деревянной лопаткой или деревянной ложкой.

Масло быстро растает, перемешается с желтками.

Помешивайте 2-3 минуты, пока соус не станет однородным, без видимых вкраплений желтка, и не приобретёт консистенцию сметаны.

Тогда выньте малую кастрюлю из кипятка и перелейте содержимое в соусницу.

Всё, голландский соус готов.

Повторю: мешайте без остановки, не дольше 2-3 минут.

Если вы перегреете соус или что ещё хуже, доведёте его до кипения, то он обмаслится.

То есть масло отделится от желтков, и соус будет выглядеть неаппетитно.

Если это произошло, не переживайте.

На вкусе это почти не отразится, пострадает только внешний вид.

В конце концов, первый блин всегда комом.

У меня тоже получилось не с первого раза.

Соус подаётся горячим, и лучше его готовить за 5-10 минут до подачи основного блюда.

Иначе существует вероятность, что он обмаслится, или покроется корочкой.

Кстати, чтобы соус не прилипал и не образовывал корки в соуснице, можно полить его сверху бульоном, чуть-чуть, или положить сверху немного масла.

Голландский соус подаётся к белой рыбе, спарже и цветной капусте.

Хорошо сочетается с овощной запеканкой «Московит».