Как вкусно приготовить раков?

При выборе раков необходимо учитывать их размер, они могут быть маленькие, средние и большие. От их размера зависит время, которое вы потратите на то, чтобы их приготовить. Для маленьких раков достаточно 25 минут, средним хватает 35 минут, а большим около 45 минут. Как думают многие, если рак при варке стал красным, значит, он готов. Это ошибка. Помните о том, что варить можно исключительно живых раков, мертвые мгновенно портятся, как только умирают. Первое, что портится у рака - это голова, поэтому если вы уверены, что рак умер несколько часов назад, то оторвите ему голову. Храните раков в прохладном месте, но не в воде, иначе они быстро погибнут.
Я выбираю мелких раков, их легко чистить, после них не возникает болезненных раздражений под небом и языком. Перед варкой возьмите щетку и под водой протрите то место, где ножки прикреплены к туловищу - здесь всегда собирается грязь. От бульона зависит вкус раков, поэтому главное - это удачно приготовить правильный бульон. Для приготовления 3 кг раков мне пришлось взять большую кастрюлю на 12 литров. Заливаем водой на две трети, добавляем укроп, лавровый лист, перец и выжимаем полностью целый лимон.
Чтобы бульон получился вкусным, он должен быть круто подсолен, поэтому на такую кастрюлю я кладу 5 столовых ложек соли. Для двух литров, например, достаточно ложки с горкой соли. Доводим до кипения. Выключаем и даем настояться 15 минут, теперь вновь доводим до кипения. Теперь пришло время опускать раков. Когда раки начнут кипеть, необходимо поставить медленный огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Через положенное время достаем раков и выкладываем в глубокое ведро или кастрюлю.
Раки - это не только вкусная закуска к пиву. Идеально сваренные раки понравятся и детям. Не забывайте о полезных свойствах раков - в них большое содержание белка, витаминов, микроэлементов, а также кальция, серы, кобальта, магния, селена, фосфора, хрома, железа, фтора, калия. Если раков сварили много и не смогли съесть, то поместите их в холодильник, но в течение нескольких дней все же нужно доесть.