Зелень и цветы

Листья вишни

Листья вишни

Девясил

Девясил

Иссоп

Иссоп

Смилакс (сассапариль)

Смилакс (сассапариль)

Полевой салат

Полевой салат

Листья банана

Листья банана

Бедренец камнеломка

Бедренец камнеломка

Перилла

Перилла

Цветы гибискуса (суданская роза)

Цветы гибискуса (суданская роза)

Цветы иланг-иланга

Цветы иланг-иланга

Листья карри

Листья карри

Листья малины

Листья малины

Коренья

Коренья

Свежая зелень

Свежая зелень

Цветок роза

Цветок роза

Лепестки роз

Лепестки роз

Салат афицион

Салат афицион

Стрелки чеснока

Стрелки чеснока

Пажитник сенной (фенугрек)

Пажитник сенной (фенугрек)

Свекольная ботва

Свекольная ботва

Зелень в кулинарии представляет собой разновидность специй, листья и стебли растений, молодые побеги, что часто используются в рецептах приготовления самых разнообразных блюд.

Давайте рассмотрим наиболее известные и популярные разновидности съедобной зелени:

1. Кочанные и листовые салаты. Наиболее распространенным и часто используемым поварами является салат айсберг, который внешне очень похож на кочан обыкновенной белокочанной капусты. Из-за отсутствия ярко-выраженного вкуса он замечательно сочетается с любой другой зеленью или соусами.

Также в приготовлении блюд хозяйки любят использовать листовой или кочанный латук, который ни в коем случае нельзя резать ножом - его рвут руками. Салаты лолло-бионда и лолло-россо также относятся к потомкам латука.

Им характерен яркий бордовый или зеленый цвет, их листья, как правило, кудрявые, а вкусу присуща легкая приятная горчинка. Данный вид салата отлично дополнит вкус жареного мяса в сочетании с заправкой из оливкового масла, лимонного сока или бальзамического уксуса.

Не менее знаменитым салатом является ромэн, римский кочанный салат, который как раз и есть основой для приготовления известного по всему миру салата "Цезарь".

Листья салата радиччио (красный кочанный цикорий) обладают слегка горьковатым привкусом, а поэтому его, порой, бланшируют, добавляя в блюдо.

Кресс-салат и корн (маш-салат) очень схожи между собой и внешне, и вкусом. Их пряные, слегка терпковатые листики используют не только для приготовления, но и для украшения блюд.

Молоденькие листочки рукколы существенно отличаются от остальных видов салата своим пикантным ореховым привкусом, а внешне они чем-то напоминают листья одуванчика. Руккола отлично гармонирует с сыром, чесноком и томатами.

2. Лук и чеснок. Это, пожалуй, одна из наиболее часто используемых в кулинарии разновидность зелени. Молодые листья лука и чеснока можно подавать на стол и в качестве самостоятельной закуски, и как дополняющий ингредиент в салате, и как приправу к мясным и рыбным блюдам, а также к горячим и холодным супам.

3. Овощная ботва. Это, как правило, стебли и листья корнеплодов, что многие повара предпочитают использовать в кулинарии. К примеру, листья хрена используют во время соления или маринования зимних заготовок, из свекольной ботвы варят вкусный суп, морковная ботва нужна для приготовления отвара при заболевании циститом, а молодые листики репы - одни из основных ингредиентов при приготовлении салатов из свежих овощей и прочей свежей зелени.

4. Листья съедобных видов кустарников. В кулинарии, помимо трав, иногда в рецептах используются также листья некоторых видов кустарников, лиановых растений и даже деревьев. К примеру, вспомните рецепт азербайджанской долмы, где начинку из мяса заворачивают в подготовленные виноградные листья.

Листья вишни, смородины и дуба хозяйки используют в процессе приготовления маринада для солений, а листья боярышника и малины заваривают как полезный и ароматный чай против простуды и для поддержания иммунитета.

5. Травы и прочие разновидности зелени. В Русской и Украинской национальной кухне наиболее часто используемыми в процессе приготовления большинства блюд можно выделить петрушку, укроп, крапиву, щавель и ревень. В Армянской, Грузинской и прочих Кавказских кухнях очень часто в блюдах встречается кинза, базилик, мята и душица (орегано).

В Европе особой популярностью пользуются: шпинат, сельдерей, спаржа и кервель. В Азии в дополнение ко всему перечисленному ранее, также в пищу используют лимонную траву, ростки бамбука, листья бананового дерева, листья и молодые ростки папоротника и прочее.

Диетологи уверены, что некоторые виды зелени могут оказывать на человеческий организм еще больше пользы, чем некоторые фрукты и овощи. К тому же, многие овощи прежде, чем попасть к нам на стол в готовом виде, поддаются термической обработке, отчего теряют определенное количество своих полезных свойств.

Зелень же зачастую подается к столу в свежем виде, а поэтому на 100% сохраняет все свои полезные вещества и витамины.

Теперь давайте немного поговорим о том, какую роль в кулинарии играют некоторые виды съедобных цветов.

Еще с древних времен цветы использовали при приготовлении разнообразных блюд и напитков. На сегодняшний день они могут служить и оригинальным гарниром, и ярким вкусовым дополнением к салату или к десерту.

Блюда из цветов не только потрясающе красиво выглядят, но также весьма полезны. В наши дни цветочная кулинария пользуется особой популярностью.

Давайте выделим несколько важных правил, о которых нельзя забывать. Во-первых, ни в коем случае, в пищу нельзя использовать те растения, которые растут близко к дорогам, городским паркам или те, что куплены в цветочной лавке. В таких цветах может содержаться достаточно большое количество вредных веществ и химикатов.

Отправляться на поиски подходящих съедобных цветов лучше всего в чистое поле, по возможности, рано утром. После сбора растения следует тщательно промыть под проточной водой и высушить при помощи бумажного или чистого вафельного полотенца. Хранить цветы нужно в пластиковых контейнерах, а при необходимости, их можно заморозить.

Разные части цветов в кулинарии могут быть использованы совершенно по-разному. Так, головки или лепестки можно сложит в формочки для приготовления льда, заморозить, а после подавать в напитках. А вот засахаренные цветочные бутоны будут великолепно смотреться при изготовлении кондитерских шедевров.

В диетическом меню особое место принадлежит хризантеме. Ее едят в свежем виде, варят или тушат в виде гарнира. Также, чтобы нейтрализовать ее слегка горьковатый вкус, хризантему консервируют вместе с сахаром. В зелени хризантем содержится большое количество витамина С. А у овощной хризантемы съедобны все ее части - листья, стебли и цветки.

Анютины глазки и фиалки чаще всего засахаривают, а после добавляют в чай или в различные десерты вроде тортиков, пирожных или мороженого.

Герань отлично сочетается с фруктами, холодными напитками и мороженым.

Сладкую фуксию очень часто используют в процессе приготовлению крюшонов и мармелада.

Лепестки тюльпана обжаривают в специальном кляре и преподносят к столу вместе с рыбой или мясом.

Из цветов одуванчика готовят вкусный мед, желе, вино и салаты. Такой мед отлично помогает в борьбе с простудой с общей усталостью. А чтобы цветочки одуванчиков не горчили, предварительно их рекомендуют обдавать крутым кипятком.

Листья и цветки календулы могут стать замечательной приправой к сырам, морепродуктам и омлетам. По вкусовым ощущениям она получается ничуть не хуже черного перца.

Цветы настурции особенно ценны в диетическом питании. А ее яркие и сочные лепестки станут лучшим украшением практически для любого салата.

Из роз готовят вино, варенье, разнообразные напитки и салаты, а засахаренные лепестки роз - самое лучше украшение для выпечки, мороженого и кондитерских изделий.

Не менее красивым украшением также являются засахаренные цветы орхидеи. А плоды ванили в высушенном виде всем хорошо известны как популярная ароматная приправа.

Всевозможные напитки с добавлением цветов помогут взбодриться, успокоиться или улучшить настроение. Так, например, ромашковый чай помогает скорее уснуть, а жасминовый чай очень полезен в борьбе со стрессами.

Ни при каких обстоятельствах в пищу нельзя употреблять такие растения, как ландыши, ирисы и нарциссы - они являются ядовитыми растениями, и поэтому блюда с их добавлением исключены.