Данный раздел посвящен таким вкусным и полезным продуктам, как яйца и молочные продукты. Здесь вы можете найти все разновидности яиц, молочных продуктов, ознакомиться с их калорийностью, наличием белков, жиров, углеводов, а еще можете выбрать самые вкусные рецепты блюд из молочных продуктов и яиц.
Молоко обладает очень ценными питательными свойствами, а поэтому оно так важно для здоровья нашего организма. Ценность этого продукта определяется не только химическим составом, но и легкой усваиваемостью его веществ. В молоке находятся белки, жиры, минеральные соли, молочный сахар, микроэлементы и витамины. Также в нем достаточно много воды. Всего в молоке содержится порядка 200 различных компонентов.
Следует отметить, что в молочном жире присутствуют полинасыщенные и низкомолекулярные жирные кислоты. Особенно ценны для каждого человека полинасыщенные жирные кислоты, так как они не синтезируют в нашем организме.
Кроме того, что молоко само по себе является прекрасным продуктом питания, оно еще и выступает сырьем для приготовления огромного количества самых разнообразных молочных продуктов.
Все молочные продукты в условном порядке можно разделить на такие группы: продукты из цельного молока, сыр, масло, сухие молочные продукты, молочные консервы, молочные белки и молочно-белковые концентраты, мороженое, молочный сахар и продукты из сыворотки. К отдельной группе молочных продуктов принадлежат продукты детского питания.
К цельномолочным продуктам можно отнести целое множество самых разнообразных продуктов: питьевое молоко, кисломолочная продукция, сметана, сливки, сырково-творожные изделия и творог.
Традиционным продуктом в рамках нашей страны и не только также является сливочное масло, которое можно назвать продуктом ежедневного употребления.
Сыры, ассортимент которых на сегодняшний день просто впечатляет, также является продуктом массового и постоянного спроса. Сыр - очень ценный молочный продукт, в котором находятся легкоусвояемый белок и высокая концентрация других полезных компонентов (к примеру, кальция, фосфора, витаминов А и Вг).
Среди молочных консервов наиболее популярным считается сгущенное стерилизованное молоко и сгущенное молоко с добавлением большого количества сахара, так любимое нами с самого детства.
Сухие молочные продукты - это тоже консервы, которые получаются в результате задействования современной техники, позволяющей сохранить в полной мере исходные свойства и качество молока.
В сыворотке из молока находится довольно много молочного сахара, минералов, а также ценнейших сывороточных белков (глобулина и альбумина). Сыворотка представляет собой ценнейшее сырье для изготовления таких молочных продуктов, как сывороточные концентраты, альбуминный творог, тонизирующие и освежающие безалкогольные напитки, кормовые и пищевые дрожжи.
Очень важно соблюдать элементарные правила хранения молока и молочных продуктов, потому что большинство из них принято считать благоприятной средой для роста и развития разнообразных микроорганизмов. Посуда, где хранятся молочные продукты, должна быть идеально чистой. Хранить эти продукты следует в темном и холодном месте, в закрытой посудине. Молоко, творог и кисломолочную продукцию рекомендовано употреблять в течении первых суток после приготовления.
Возможностей использования молока и молочных продуктов в кулинарии очень много, а рецептов приготовления вкусных молочных блюд и блюд с их участием невозможно сосчитать.
Не менее важным компонентом в приготовлении многих молочных блюд являются яйца. Наряду с молочными, сюда можно отнести и яичные блюда, которые мы, зачастую, любим готовить на завтрак.
Высокая пищевая ценность яиц известна многим.Яйцо является сбалансированным от природы продуктом, в котором в физиологических пропорциях содержится большинство основных пищевых веществ, витаминов и минеральных солей. В лечебном питании наиболее ценится яичный белок, на 90% состоящий из самого ценного белка, альбумина.
Яичный желток является очень концентрированным пищевым продуктом, на 16% состоящим из белка и где-то на 32% из жира. Следует отметить, что в желтке находится очень важный для растущего организма компонент - это фосфолипид лецитин.
В кулинарии, кроме свежих сырых яиц, практикуется использование сухого яичного порошка, а также яичного меланжа, который представляет собой замороженную массу и белков, и желтков.