Основной белковый крем

Я расскажу как готовить белковый крем для торта в двух вариантах: сырой и заварной.

Начнем с рецепта основного белкового крема. Продукты указаны на 140 г готового крема.

Возьмите две ёмкости, чтобы одна могла поместиться в другую. Две кастрюли, например.

В большую налейте очень холодной воды, можно даже добавить лед.

Просейте сахарную пудру и разделите её на 2 части. Одна пусть будет больше, а другая меньше.

Отделите яичные белки и влейте их в меньшую кастрюлю.

Взбивайте металлическим венчиком, можно насадкой для блендера не менее 10 минут. О готовности белков скажет получившаяся пышная масса.

Во взбитые белки начинайте добавлять сахарную пудру. Возьмите меньшую часть пудры и постепенно всыпьте в белки, не прекращая их взбивать. Продолжайте еще 3 минуты.

Теперь можно добавить остальную пудру и лимонную кислоту.

Если вы хотите, чтобы крем был не белый, а любого другого цвета – добавьте красители. Для белкового крема можно использовать как порошковые, так и жидкие краски.

Белковый крем готов!

А теперь расскажу, как готовить белковый крем заварной. Из указанных ингредиентов у вас получится 150 г крема.

Сварите сахарный сироп, смешав для этого воду с сахаром. Когда сахарный сироп будет достаточно густым – потянется за ложкой, можно выключать.

В другой кастрюле начните взбивать белки. Для этого вам понадобится две кастрюли – одна с белками, другая с холодной водой и льдом. Поставьте кастрюлю с белками в воду и взбивайте минимум 10 минут, пока не получится пышная пена.

Во взбитые белки добавьте горячий сахарный сироп. Добавлять нужно тоненькой струйкой, не останавливая процесс взбивания. Если вольете очень быстро – белки могут свернуться. После того, как ввели весь сироп взбивайте еще 2 минуты.

В однородную кремовую массу добавьте лимонную кислоту. Если хотите сделать цветной крем – то красители. Все хорошо перемешайте.

Заварной белковый крем готов! Можно делать торт.