Крупы и каши

Кукурузная крупа

Кукурузная крупа

Гречневая крупа

Гречневая крупа

Консервированная кукуруза

Консервированная кукуруза

Крахмал тапиоки

Крахмал тапиоки

Коричневый рис

Коричневый рис

Рис

Рис

Булгур

Булгур

Зерна пшеницы

Зерна пшеницы

Манная крупа

Манная крупа

Пшенная крупа

Пшенная крупа

Спагетти ширатаки деликат

Спагетти ширатаки деликат

Крупы, которые в пищевой промышленности называют еще и зерновыми культурами, на сегодняшний день можно назвать основным источником питания человека. Под их выращивание выделяются миллионы гектаров сельскохозяйственных земель, а тысячи тонн самых разнообразных круп каждый день перевозятся с амбаров на полки магазинов и супермаркетов, а уже оттуда - в пекарни, элеваторы и в кухонные шкафчики запасливых хозяек.

Практически все крупы, даже несмотря на то, что почти все из них нуждаются в приготовлении, являются самыми популярными и наиболее востребованными продуктами питания.



Крупы обладают целым рядом неоспоримых достоинств: они легко хранятся, питательны, диетичны, имеют хороший вкус и очень сытные.
Польза круп для человеческого организма

Прежде всего, польза круп заключается в том, что в неочищенном и сыром виде рисовое или хлебное зерно содержит в своем составе достаточно много белков, углеводов, витаминов А, группы В, витаминов Е, РР, а также различные полезные жиры, минеральные вещества и клетчатку.

Однако, крупы не всегда могут быть полезными. Исключение составляют злаковые культуры, которые были подвержены многочисленным очисткам, дроблению, вывариванию и запеканию. Такие крупы не несут в себе уже ничего полезного. Более того, чрезмерное количество углеводов в составе круп, подверженных многочисленной термической обработке, может нести реальную угрозу нашему здоровью и стать причиной ожирения, нарушения обмена веществ и гиповитаминоза.

Поэтому старайтесь употреблять в еду те крупы, которые подвергались минимальной обработке и являются максимально натуральными. Это совсем не означает, что нужно, впадая в крайности, начинать проращивать ростки пшеницы к завтраку, но привычка замачивать гречневую крупу за несколько часов до приготовления, в результате чего время варки существенно сокращается, - отличная идея, которая принесёт одну лишь пользу.

Разновидности круп, используемых в кулинарии

Все виды круп, в зависимости от их принадлежности к различным семействам растений, можно поделить на следующие группы:

1. Хлебные культуры, имеющие происхождение от трав семейства злаковых. Сюда относится рис, ячмень, пшеница, просо, рожь, чумиза, сорго, кукуруза и пр. Все виды злаковых уверенно занимают лидирующие позиции по площади земель, выделенных для их выращивания, а также по общим объемам потребления и производства.

Как правило, хлебные виды круп готовы к употреблению после измельчения до состояния муки, или же после термообработки самих зерен. И в первом, и во втором случае в основном используются зерна, лишенные оболочек, в которых, в результате многочисленных обработок, остаются практически одни простые углеводы.

При этом такие виды круп остаются богатыми источниками энергии, но одновременно они могут оказывать негативное воздействие на витаминный баланс и обмен веществ в организме человека.

2. Бобовые крупы: нут, соя, бобы, горох, фасоль, вика, чечевица. Главное преимущество всех бобовых культур - большое содержание белков и углеводов, что безоговорочно дает основания считать их полноценным источником всех жизненно важных питательных веществ.

3. Гречишные крупы - это в основном гречиха, которая на сегодняшний день очень широко используется в пищевой промышленности. У гречневой крупы есть одно очень выигрышное преимущество перед остальными представителями зерновых культур - ее употребление возможно без термической обработки.

Гречиху достаточно залить горячей водой, накрыть крышкой и оставить ее настаиваться на несколько часов. В результате крупа будет готова точно так же, как и после варки, но при этом в ней сохранится гораздо большее количество питательных микроэлементов, полезных веществ и витаминов.

4. Амарантовые крупы являются немного экзотическими для россиян и прочих народов стран СНГ, наиболее часто их применяют в Южной и Центральной Америке, а также в Юго-Восточной Азии. В соответствии с многими пищевыми показателями, амарантовая крупа превосходит рис и пшеницу, но из-за чрезмерной теплолюбивости данная крупа может выращиваться исключительно в странах с жарким тропическим климатом.

Из любой крупы можно приготовить вкусную, сытную и очень полезную кашу, а из каши возможно приготовление множества других интересных и разнообразных блюд.

Каши, в зависимости от своего состава и способа их приготовления, бывают жидкими, вязкими и рассыпчатыми.

Современная наука о питании с полной уверенностью заявляет, что каша из смеси нескольких разновидностей круп обладает большей пищевой ценностью, а значит - более полезна и питательна, нежели каша из крупы одного вида.

Мы предлагаем вашему вниманию калорийность, пищевую ценность всех видов круп, используемых в кулинарии. А также рады предложить вам большое количество самых лучших рецептов приготовления каш и оригинальных блюд из полезных круп.