Крупы, которые в пищевой промышленности называют еще и зерновыми культурами, на сегодняшний день можно назвать основным источником питания человека. Под их выращивание выделяются миллионы гектаров сельскохозяйственных земель, а тысячи тонн самых разнообразных круп каждый день перевозятся с амбаров на полки магазинов и супермаркетов, а уже оттуда - в пекарни, элеваторы и в кухонные шкафчики запасливых хозяек.
Практически все крупы, даже несмотря на то, что почти все из них нуждаются в приготовлении, являются самыми популярными и наиболее востребованными продуктами питания.
Крупы обладают целым рядом неоспоримых достоинств: они легко хранятся, питательны, диетичны, имеют хороший вкус и очень сытные.
Польза круп для человеческого организма
Прежде всего, польза круп заключается в том, что в неочищенном и сыром виде рисовое или хлебное зерно содержит в своем составе достаточно много белков, углеводов, витаминов А, группы В, витаминов Е, РР, а также различные полезные жиры, минеральные вещества и клетчатку.
Однако, крупы не всегда могут быть полезными. Исключение составляют злаковые культуры, которые были подвержены многочисленным очисткам, дроблению, вывариванию и запеканию. Такие крупы не несут в себе уже ничего полезного. Более того, чрезмерное количество углеводов в составе круп, подверженных многочисленной термической обработке, может нести реальную угрозу нашему здоровью и стать причиной ожирения, нарушения обмена веществ и гиповитаминоза.
Поэтому старайтесь употреблять в еду те крупы, которые подвергались минимальной обработке и являются максимально натуральными. Это совсем не означает, что нужно, впадая в крайности, начинать проращивать ростки пшеницы к завтраку, но привычка замачивать гречневую крупу за несколько часов до приготовления, в результате чего время варки существенно сокращается, - отличная идея, которая принесёт одну лишь пользу.
Разновидности круп, используемых в кулинарии
Все виды круп, в зависимости от их принадлежности к различным семействам растений, можно поделить на следующие группы:
1. Хлебные культуры, имеющие происхождение от трав семейства злаковых. Сюда относится рис, ячмень, пшеница, просо, рожь, чумиза, сорго, кукуруза и пр. Все виды злаковых уверенно занимают лидирующие позиции по площади земель, выделенных для их выращивания, а также по общим объемам потребления и производства.
Как правило, хлебные виды круп готовы к употреблению после измельчения до состояния муки, или же после термообработки самих зерен. И в первом, и во втором случае в основном используются зерна, лишенные оболочек, в которых, в результате многочисленных обработок, остаются практически одни простые углеводы.
При этом такие виды круп остаются богатыми источниками энергии, но одновременно они могут оказывать негативное воздействие на витаминный баланс и обмен веществ в организме человека.
2. Бобовые крупы: нут, соя, бобы, горох, фасоль, вика, чечевица. Главное преимущество всех бобовых культур - большое содержание белков и углеводов, что безоговорочно дает основания считать их полноценным источником всех жизненно важных питательных веществ.
3. Гречишные крупы - это в основном гречиха, которая на сегодняшний день очень широко используется в пищевой промышленности. У гречневой крупы есть одно очень выигрышное преимущество перед остальными представителями зерновых культур - ее употребление возможно без термической обработки.
Гречиху достаточно залить горячей водой, накрыть крышкой и оставить ее настаиваться на несколько часов. В результате крупа будет готова точно так же, как и после варки, но при этом в ней сохранится гораздо большее количество питательных микроэлементов, полезных веществ и витаминов.
4. Амарантовые крупы являются немного экзотическими для россиян и прочих народов стран СНГ, наиболее часто их применяют в Южной и Центральной Америке, а также в Юго-Восточной Азии. В соответствии с многими пищевыми показателями, амарантовая крупа превосходит рис и пшеницу, но из-за чрезмерной теплолюбивости данная крупа может выращиваться исключительно в странах с жарким тропическим климатом.
Из любой крупы можно приготовить вкусную, сытную и очень полезную кашу, а из каши возможно приготовление множества других интересных и разнообразных блюд.
Каши, в зависимости от своего состава и способа их приготовления, бывают жидкими, вязкими и рассыпчатыми.
Современная наука о питании с полной уверенностью заявляет, что каша из смеси нескольких разновидностей круп обладает большей пищевой ценностью, а значит - более полезна и питательна, нежели каша из крупы одного вида.
Мы предлагаем вашему вниманию калорийность, пищевую ценность всех видов круп, используемых в кулинарии. А также рады предложить вам большое количество самых лучших рецептов приготовления каш и оригинальных блюд из полезных круп.