Рыба и морепродукты

Копченая горбуша

Копченая горбуша

Строганина из рыбы

Строганина из рыбы

Бопс

Бопс

Копченая ставрида

Копченая ставрида

Моллюск тридакна (морская цикада)

Моллюск тридакна (морская цикада)

Лососевый фарш

Лососевый фарш

Рыбная соломка

Рыбная соломка

Копченый лещ

Копченый лещ

Кольца кальмаров

Кольца кальмаров

Акула катран

Акула катран

Рыбный рулет

Рыбный рулет

Копченый кальмар

Копченый кальмар

Сушеные кольца кальмаров

Сушеные кольца кальмаров

Черная икра белуги

Черная икра белуги

Рыба форель радужная

Рыба форель радужная

Рыба чукучан

Рыба чукучан

Рыба сайда

Рыба сайда

Сурими

Сурими

Меч-рыба

Меч-рыба

Рыба черная кефаль (лобан)

Рыба черная кефаль (лобан)

Рыба и морепродукты богаты на так необходимые человеческому организму белки и аминокислоты. Именно эти белки усваиваются нашим организмом на 93-98%, чего не скажешь больше ни об одних других белках животного происхождения. Более того, рыба и морепродукты менее калорийны, чем, например, мясо животных, а поэтому, это идеальный вариант для тех, кто придерживается системы правильного питания или диеты.

Что еще можно сказать о пользе рыбы, так это то, что она выигрышно смотрится на фоне мяса еще и низким содержанием соединительной ткани, которая в большей мере представлена коллагеном. Коллаген быстро и с легкостью переходит в растворимый желатин, что весьма полезно для суставов и костей человека. Рыба усваивается быстрее и лучше. Так, например, для переваривания говяжьего белка нашей пищеварительной системе понадобится около 5-ти часов, а для усвоения белка рыбного происхождения будет достаточно всего нескольких часов.

Благодаря калию, фтору, магнию и фосфору, содержащихся в рыбных и морских продуктах, стабилизируется работа нервной системы человека, улучшается память, нормализуется кровообращение и крепнут костные ткани.

Наличие и количество полезных элементов и процентное содержание протеина в рыбе напрямую связано с ее видом. Больше всего полезного белка содержится в лососе, семге, тунце, форели и белуге.

Еще одним весомым аргументом в пользу ежедневного употребления рыбы и даров моря является присутствие в их белке таких необходимых нашему здоровью аминокислот. Человеческий организм самостоятельно не может синтезировать эти аминокислоты, и поэтому так важно получать их регулярно вместе с пищей.

Польза рыбы и морепродуктов для человека

Наибольшую пользу нашему организму приносит рыбий жир, который в большей мере состоит из очень полезных моно- и полинасыщенных жирных кислот, которые способствуют снижению веса и, что более важно, сокращению риска каких-либо сердечно-сосудистых заболеваний. Больше всего этих кислот содержится в красной рыбе жирных сортов.

Также рыбий жир способствует улучшению памяти, обеспечивая полноценное питание клеток головного мозга. Так, употребляя рыбу и морепродукты как минимум два раза в неделю, мы снижаем риск развития заболевания Альцгеймера на 60%. Необычайно полезен рыбий жир для женщин во время беременности, потому что жирные кислоты омега-3 - это своего рода строительный материал для мозга развивающегося плода.

Как выбирать рыбу и морепродукты

Покупая рыбу еще живой, сомневаться в ее свежести оснований нет. А вот в том случае, когда вы покупаете замороженную рыбу, отдавайте предпочтение продукту сухой заморозки, не содержащего на себе никаких наледенений. Не желательно покупать рыбное филе в замороженном виде, потому что его свежесть при таких обстоятельствах определить крайне сложно.

О свежести купленной рыбы свидетельствует плотное мясо, которое достаточно сложно отделяется от костей. Если же после размораживания вы заметили, что мякоть слишком легко отделяется от костей - это может свидетельствовать о сомнительной свежести купленного продукта.



Старайтесь покупать только цельные тушки рыбы, с чистыми жабрами ярко-красного цвета, с прозрачными и ясными глазами, гладенькой, блестящей и плотно прилегающей к телу чешуей (на чешуе морской рыбы не должно быть никакой слизи).

Что касается морепродуктов, то определить их свежесть достаточно непросто, так как в большинстве случаев они продаются замороженными. Первое, на что стоит обратить внимание - это свежий, приятный запах. Любые неприятные, резкие и плохие ароматы - повод лишний раз задуматься о свежести товара и разумности его покупки.

Если говорить о кальмарах, лучше всего остановить свой выбор на неочищенных тушках с мясом серовато-белого цвета: мясо розового оттенка, а также отсутствие кожицы доказывает тот факт, что моллюск уже подвергался какой-либо обработке.

Приобретая устрицы или мидии, обратите внимание на их створки: они должны быть плотно закрытыми, так как разомкнутые створки являются признаком продукта не первой свежести.

Об отменном качестве креветок свидетельствует их равномерный серый (у сырых) и розовый (у вареных) окрас. Также обратите внимание, чтобы хвостик варено-мороженых креветок был свернут колечком. Откажитесь от покупки креветок с черными пятнышками на голове, а вот креветок с головой коричневого или зеленого цвета опасаться не нужно.

Хорошие лангусты и омары определяются по панцирю - он обязательно должен быть плотным и блестящим. А вот свежая и хорошая каракатица должна иметь коричневую или фиолетовую окраску.

Как правильно готовить рыбу и морепродукты

Оптимальнее всего, использовать для приготовления любого блюда свежую рыбу, так как ее пищевые свойства в разы выше, чем у замороженного продукта.

Вне зависимости от метода приготовления рыбы, ее специфический аромат можно слегка нейтрализовать при помощи небольшого количества свежего лимонного сока.

Как показывают научные исследования, наиболее диетической является рыба в отварном или запеченном виде.

Прежде чем приступить к варке рыбы, рекомендовано сначала погрузить ее в горячую воду, а в случае с замороженной рыбой - в отвар из специй и различных трав.

Таким образом, вы придадите ей приятный аромат и более насыщенный вкус, но воды при этом должно быть минимум.

При запекании рыбы в фольге или специальном рукаве в духовке без добавления масла, получается не только вкуснейшее, но и невероятно полезное и диетическое блюдо.

Не менее удачным способом приготовления рыбы является ее тушение с добавлением бульона, вина или соуса.

Жареная и копчена рыба также очень вкусна и любима многими, но не стоит увлекаться таким лакомством слишком часто, так как в таком продукте, к большому сожалению, содержится достаточно много соли, консервантов и канцерогенов.

Отличная альтернатива - это рыба, приготовленная на гриле: благодаря отсутствию масла вы получите менее жирный продукт, не содержащий таких вредных и опасных канцерогенов.

Также из рыбы получается очень вкусная уха, солянка и очень много других рыбных супов.

При приготовлении даров моря очень важно не передерживать их на огне. Практически всем морепродуктам, кроме каракатиц и осьминогов, достаточно всего двух минут термической обработки. Иначе их мясо может стать "резиновым". Варятся морские продукты в воде со специями, травами или в белом сухом вине, а натушить их лучше всего в молочном соусе.

В данной категории вы сможете узнать не только об энергетической ценности и калорийности рыбы и морепродуктов, но и самые вкусные рецепты из рыбы и морепродуктов с фото.