Овощи

Мексиканский огурец чайот

Мексиканский огурец чайот

Лагенария

Лагенария

Капуста романеско

Капуста романеско

Капуста пак чой

Капуста пак чой

Скорцонера

Скорцонера

Перец халапеньо

Перец халапеньо

Маринованный горький перец

Маринованный горький перец

Лук душистый джусай

Лук душистый джусай

Ямс

Ямс

Лук-шалот

Лук-шалот

Перец чили

Перец чили

Корнишоны маринованные

Корнишоны маринованные

Бамия

Бамия

Томаты в собственном соку

Томаты в собственном соку

Соленые огурцы

Соленые огурцы

Морковь по-корейски

Морковь по-корейски

Фасоль консервированная

Фасоль консервированная

Квашеная капуста

Квашеная капуста

Маринованные огурцы

Маринованные огурцы

Фасоль

Фасоль

Овощи - это съедобная часть травянистых растений (стебли, клубни, плоды) или другая твёрдая растительная пища, не считая орехи, фрукты и крупы.

Овощи - это один из наиболее важных источников огромного количества полезнейших для человеческого организма компонентов: витаминов и минералов. В них также содержится клетчатка, которая играет особо важную роль в правильной работе системы пищеварения.

Многие из овощей содержат в своем составе витамин С, который способствует укреплению иммунной системы и здоровья человека в целом. В овощах достаточно много натрия, но одновременно и калия, который приводит в баланс уровень натрия в организме, тем самым предотвращая повышение давления.

Овощи представляют собой очень низкокалорийный продукт, не содержащий жиров, поэтому их часто используют в диетическом и лечебном питании.

Овощи употребляют не только сырыми, но и вареными, жареными, печеными и тушеными.

В природе существуют такие группы овощей:

Корнеплоды - это свёкла, редис, морковь, репа, редька, брюква.

Салатные - всевозможные виды салатов (листовой салат, латук, кочанный салат и пр.).

Клубнеплоды - картофель, батат, топинамбур.

Луковичные - лук, чеснок.

Пряные травы - кинза, базилик, чабер, укроп, эстрагон.

Тыквенные - тыква, патиссон, кабачок, огурец.

Бобовые - бобы, горох.

Зерновые - кукуруза молочной спелости.

Десертные - ревень, спаржа, артишок.

Пасленовые - баклажаны, помидоры, сладкий перец.

Капустные - белокочанная, цветная, краснокочанная, савойская, кольраби, брокколи и брюссельская капуста.

Свежие или термически обработанные овощи используют в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд, салатов, закусок, соусов, напитков, в качестве начинок для пирожков, пирогов, вареников и так далее.

Нет ничего вкуснее, приготовленного из овощных ингредиентов, чем сочные и ароматные домашние голубцы, разнообразные солянки, овощные запеканки, капустные котлеты, зажарки и так далее.

Овощи являются основной пищей при вегетарианстве, во время соблюдения поста, а также для тех, кто придерживается диеты и системы правильного питания.

Свежие овощи следует хранить в холодильнике или в погребе. Для сохранения на более длительный период времени их можно засолить, замариновать, высушить или заморозить. Кстати, при быстрой заморозке или квашении большинство полезных микроэлементов прекрасно сохраняются и поступают к нам в организм после приема пищи.

Не забывайте, что абсолютно все овощи перед приготовлением и подачей к столу нужно тщательно помыть и сделать это желательно под проточной водой. Мыть овощи нужно вне зависимости от того, планируете ли вы очищать их от кожицы или нет.

Особое внимание следует уделить подготовке и очистке капусты, так как между ее листиками довольно часто можно встретить гусениц или слизняков. Чтобы их убрать, капусту рекомендуется поместить в кастрюлю, наполненную холодной, слегка подсоленной водой. После того, как все насекомые всплывут на поверхность воды, овощ нужно еще раз тщательно прополоснуть под хорошим напором воды.

Репчатый лук очищают, срезав завязь и донцы, после его очищают от сухой шелухи и промывают под краном с водой.

У кабачков, тыквы и баклажанов срезают тоненький слой кожуры и ростки. Однако у молодых баклажанов и кабачков кожицу срезать не нужно. А из тыквы, кроме кожуры, удаляются также семечки, находящиеся внутри.

Без семян в кулинарии используют также сладкий стручковый перец. Крапиву, шпинат, зеленый салат, щавель и прочую свежую зелень желательно промывать под хорошим напором воды с особой тщательностью, чтобы полностью избавить их от мелких частичек песка и возможных личинок насекомых. Оптимальнее всего, замочить зелень на 3-5 минут в миске с водой, после чего еще несколько раз промыть ее под большим напором проточной воды.

Свежезамороженные овощи мыть не нужно. Перед применением они, как правило, отвариваются в подсоленной кипящей воде.

В данном разделе вашему вниманию предлагается полный список самых разнообразных овощей, таблица с их пищевой ценностью и калорийностью, а также широкий ассортимент лучших пошаговых рецептов овощных блюд, которые непременно займут достойное место на вашем столе и пополнят список ваших любимых кулинарных рецептов.