Орехи и сухофрукты

Абрикосовые косточки

Абрикосовые косточки

Плоды дерева ши (карите)

Плоды дерева ши (карите)

Фруктовые чипсы

Фруктовые чипсы

Сушеный боярышник

Сушеный боярышник

Сейшельский орех коко-де-мер

Сейшельский орех коко-де-мер

Орех чилим

Орех чилим

Орех кола

Орех кола

Орехи желуди

Орехи желуди

Орехи кукуи

Орехи кукуи

Орех макадамия

Орех макадамия

Клюква вяленая

Клюква вяленая

Клюква сушеная

Клюква сушеная

Сушеное манго

Сушеное манго

Сухофрукты

Сухофрукты

Орехи

Орехи

Сушеный шиповник

Сушеный шиповник

Вяленая вишня

Вяленая вишня

Миндаль горький

Миндаль горький

Цукаты

Цукаты

Орех пекан

Орех пекан

Орехи и сухофрукты являются любимыми и востребованными в кулинарии различных мировых кухонь - их используют в качестве отдельной приправы, как закуску или в виде компонента для самых разнообразных холодных и горячих блюд.

Орехи являются плодами некоторых разновидностей растений (в большинстве случаев это кустарники или деревья), которые, как правило, имеют твердую скорлупу и съедобное ядро.

Разновидностей орехов существует очень много: это грецкий орех, пекан, лесной, фундук, жёлудь, буковый орех, миндаль, фисташки, кешью, макадамия, кедровый и кокосовый орех и много-много других.

Многочисленные испытания показали, что у людей, в рационе которых регулярно присутствуют орехи, значительно снижены риски заболевания коронарной недостаточностью. Неоднократные клинические исследования доказали, что некоторые виды орехов (например, грецкие орехи или миндаль) существенно уменьшают уровень холестерина в крови человека. Также в орехах содержатся компоненты, оказывающие благотворное влияние на работу сердечной системы.

Как правило, орехи бладают низким гликемическим индексом, а поэтому они показаны для добавки в диету тем людям, которые болеют сахарным диабетом.

В составе орехов содержатся такие незаменимые жирные кислоты, как линолевая и линоленовая кислота. В большей мере, орехи состоят из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Среди аминокислот, что мы можем получить из орехов, следует выделить аргинин, который способствует поддержанию упругости артериальных сосудов.

Большинство орехов являются источниками витамина В2 и Е. Они богаты фолатами, белками, минералами и волокнами, такими, как фосфор, медь, магний, селен и кальций.

Концентрация антиоксидантов в сырых грецких орехах в два раза выше, чем их концентрация в орехах других видов.

Покупать орехи лучше всего в скорлупе, неочищенными. Так они не только меньше стоят, но и значительно вкуснее, а также дольше остаются свежими. Скорлупа должна быть без трещин, повреждений и грязи. Выбирая орехи, потрясите несколько из них - если вы услышите, что они гремят, это может свидетельствовать о том, что они сухие и старые, а значит - негодные.

Ядра уже очищенных орехов должны быть неповрежденными и полновесными. Тусклые и сморщенные ядра, скорее, уже утратили все свои полезные свойства.

Желательно также пробовать орех на вкус, покупая его. Если продукт не свежий или испорченный, его выдаст неприятный, горьковатый вкус и запах.

И очищенные, и неочищенные орехи нужно хранить с прохладном сухом месте. Очищенные ядра можно сложить в пакет и хранить в холодильнике не более одного месяца. Также допускается хранение орехов в морозильной камере. Особенно тех, что содержат в своем составе большое количество жиров. Так, хранение можно увеличить с одного до нескольких месяцев.

Соленые орешки хранятся намного меньше, чем несоленые. Тепло и повышенный уровень влажности - отличная среда для размножения такого неприятного паразита, как плесень. Если на продукте уже появились первые признаки плесени, его нужно незамедлительно выбросить, не рискуя своим здоровьем.

Сухофрукты - это высушенные ягоды и фрукты, остаточная влажность которых составляет 20%. Сушатся они или естественным путем, на солнце и свежем воздухе, или при помощи специального электроприбора для сушки фруктов и овощей.

К наиболее популярным и широко используемым сухофруктам относятся: абрикосы, сушеные сливы, яблоки, груши, финики, бананы, инжир, манго, папайя, кокос, ананас и многие другие. Самые востребованные среди потребителей сушеные ягоды - это изюм, клюква, шиповник и барбарис.

Сухофрукты богаты витаминами группы А и В и такими микроэлементами, как кальций, калий, магний, натрий и железо. На 100 г сухофруктов приходится порядка 250 килокалорий и 1,5 - 5 г белка.

Они имеют достаточно продолжительный срок хранения, причем не обязательно, чтобы это было только прохладное место.

Выбирая сухофрукты, обратите внимание, чтобы их плоды были максимально цельными, без элементов гнили, плесени и прочих признаков испорченности.

Если визуально сухофрукты жирноваты, вполне возможно, что в них был добавлен глицерин или какой-нибудь другой жир сомнительного происхождения. Такой продукт покупать не следует.

Если кусочки сушеных фруктов и ягод сохранили свой изначальный цвет или стали еще ярче - скорее всего, что они были подвергнуты обработке химией.

Сухофрукты, высушенные естественным путем, без добавления каких-либо химикатов, в обязательном порядке должны немного темнеть и тускнеть.

В кулинарии высушеные фрукты и ягоды зачастую добавляются к выпечке, в мюсли, сухие завтраки и прочие десерты в виде мороженого, конфет, пирожных и тортов.

Рецепты приготовления блюд из сухофруктов и орехов пользуются большой популярностью не только в пределах нашей страны, но и во многих других странах земного шара.

Мы спешим предложить вам самые интересные, уникальные и, самое главное, очень вкусные пошаговые рецепты из сухофруктов и орехов.