Данная категория нашего раздела с продуктами предлагает вашему взору всевозможные мясные продукты, применяемые в кулинарии, их энергетическую ценность, калорийность и возможные рецепты блюд из мясных продуктов, непременно достойные вашего внимания.
Бесспорно, мясо признано одним из наиболее сытных и питательных продуктов, наиболее часто применяемых в приготовлении пищи. Мясо обладает высочайшими пищевыми и вкусовыми свойствами и достойно такого звания, как "самый ценный продукт питания".
Мясо - носитель полноценного жира и белка животного происхождения. А большинство питательных веществ, учитывая их пищевую ценность, сбалансированность, свойства и химический состав, невозможно заменить потреблением каких-либо других продуктов.
Помимо полноценного животного жира и белка, в мясе также содержатся полезные минеральные компоненты, свертывающиеся и водорастворимые белки, экстрактивные вещества, минеральные соли и витамины.
Из наиболее важных и жизненно необходимых для правильного функционирования человеческого организма минеральных компонентов в составе мяса можно назвать: магний, калий, железо, цинк, натрий, йод, фосфор и пр. С мясом также наш организм получает и жизненно важные витамины - рибофлавин, холин, тиамин, пиридоксин, пинтотеновая и никотиновая кислоты, токоферолы и широчайший комплекс витамина В: В1, В2, В3, В6, В12.
Что еще интересного, в мясе присутствуют азотистые и безазотистые экстрактивные элементы, которые извлекаются из него водой в процессе варки. Данные экстрактивные вещества сами по себе практически не обладают никакой питательной ценностью, однако, они являются эффективными стимуляторами желудочной секреции, что приводит к повышению аппетита и к правильному усвоению принимаемой пищи.
Давайте узнаем еще немного интересных фактов о мясе, капнув немного глубже в познавательные книги. Мясо состоит из мышечной и соединительной ткани птиц и убойных животных, из жировой прослойки, а также из мускулатуры со связками и костями.
В практике ткани мяса условно подразделяют на жировую, мышечную, хрящевую, соединительную, костную ткань и кровь. Данная классификация необходима для того, чтобы произвести правильную оценку пищевой ценности, свойств и химического состава мяса в зависимости от соотношений в нем всех перечисленных выше тканей.
Сорт мяса зависит еще и от возраста, а также степени упитанности животных, условий их откорма и содержания. Зависимо от того или иного сорта, мясо применяют в соответствии с поверенными рецептами для приготовления самых разнообразных мясных блюд.
Химический состав, энергетическая и пищевая ценность мяса убойных животных
Пищевая ценность мяса животного происхождения обуславливается, прежде всего, присутствием в нем полноценных белков, которые богаты незаменимыми для нашего организма аминокислотами. Некоторые из них наш организм не может получить от потребления других продуктов, поэтому присутствие мяса в ежедневном и сбалансированном рационе человека является обязательным.
Белки мышечной ткани мяса представлены такими компонентами, как: актин, миозин, глобулин, миоглобин и пр. Главной ценностью белков, содержащихся в мясе, являются незаменимые аминокислоты.
Жиры мяса животного происхождения тугоплавки, так как в большей мере они состоят из насыщенных жирных кислот. Их питательная ценность значительно ниже, если брать в сравнение ненасыщенные жирные кислоты, которые присутствуют в жидких растительных жирах, плюс ко всему, они сложнее перевариваются.
Минеральные вещества, содержащиеся в мясе - это калий, натрий, магний, кальций, железо и фосфор. И хоть минеральные вещества, исходящие из мяса, отлично усваиваются, мясо - не единственный их поставщик в организм человека.
Витамины мяса представлены следующим списком: рибофлавин, тиамин, холин, токоферол, пиридоксин, никотиновая и пантотеновая кислота. В целом же, количественное содержание в мясе витаминов не существенно.
Мясо превосходно усваивается человеческим организмом и сочетается с большинством других, используемых в кулинарии, продуктов. Но все же оно является достаточно тяжелой пищей, для переваривания которой необходимо достаточно много времени и усилий от системы пищеварения. Именно поэтому не желательно есть мясо на ночь, оптимальнее всего - приготовить его на обед.
Перечню мясных блюд отведено достойное место в солидных разделах кулинарных книг и сайтов. В процессе приготовления мясных блюд, мясо подвергается различной термической обработке: оно жарится, варится, тушится. Также мясо можно приготовить, не подвергая его воздействию высоких температур - например, копчение, соление и так далее.
Мы привыкли употреблять в пищу не только мясо птицы и убойного скота, но и отдельные его субпродукты, из которых можно приготовить простые, вкусные и зачастую низкокалорийные блюда. К примеру, такие субпродукты как печень и язык, нисколько не уступают мясу ни по вкусовым, ни по питательным качествам, а если взять во внимание гормональные вещества, то субпродукты, пожалуй, даже превосходят само мясо.
Так, в печени содержится большое количество железа, фосфора, ретинола, меди и жирорастворимых гормональных веществ. Почки богаты на витамины группы В, а мозги содержат в своем составе большое количество белка, железа и фосфора. Из субпродуктов можно приготовить очень вкусные первые и вторые блюда, а также множество самых разнообразных кулинарных изделий: паштет, зельц, колбасу, сосиски, консерву, студень, начинку для пирожков и пирога и многое другое.
Мясные блюда или приготовление блюд из мясных продуктов
Всевозможных блюд, которые можно приготовить из мясных продуктов, существует наверное даже не тысячи, а миллионы. Национальная кухня практически каждого народа мира может похвастаться своими уникальными и неповторимыми блюдами из мяса, которые славятся не только в пределах того или иного государства, а известны по всей планете.
Для приготовления мясных блюд может быть использовано не только свежее мясо животных или птицы, но и различные копчености, колбасы, сосиски, сало, субпродукты и так далее.
Само мясо можно приготовить самыми разными способами: отварить, обжарить на сковороде, запечь в духовке, протушить. Рецептов приготовления блюд из мясных продуктов настолько много, что вы можете проявить всю свою фантазию и кулинарные способности.
Мясо может быть подано к столу как полноценное самостоятельное блюдо, так и вместе с гарниром, в качестве вкусных и самых разнообразных мясных закусок, может быть добавлено в салаты, в начинку для пирогов, пирожков, блинчиков, чебуреков, голубцов, вареников, пельменей и т. д.
Что может быть вкуснее сочного и румяного стейка или аппетитных тефтелек с картофельным пюре под нежной луковой подливой? Или, быть может, мясной суп, приготовленный на обед? А о том, насколько ароматны и вкусны сосиски, запеченные в тесте, даже говорить не стоит.
Сложно опровергнуть тот факт, что блюда, приготовленные с мясными продуктами - самые вкусные и самые любимые для многих из нас, будь ты хоть мал, хоть стар.
Самым популярным мясным блюдом на даче или на пикнике является, конечно же, шашлык, который готовится почти что из любого вида мяса. Рецептов приготовления шашлыка также существует масса, но мы все же рекомендуем отдавать предпочтение классическому рецепту приготовления шашлыка, где мясо маринуется только с луком, солью и молотым душистым перцем. Таким образом, мы не притупляем основной вкус мяса никакими другими добавками, что является правильным и безупречно вкусным.
Немаловажно, в процессе приготовления мяса, знать главные секреты правильной его обработки. Так, к примеру, ни в коем случае нельзя варить замороженное мясо без предварительной разморозки. Мясо жирных сортов лучше всего готовить на гриле, так как в процессе такой обработки к завершению приготовления все неполезные элементы полностью "тают". Самым полезным способом приготовления мяса считается его варка или томление в небольшом количестве воды на маленьком огне.
Кулинарный портал kak-vkusno.com рад предложить вашему вниманию наш сборник самых вкусных кулинарных рецептов с такими ингредиентами, как мясные продукты. Большинство рецептов, представленных на страницах нашего сайта, являются абсолютно уникальными и неповторимыми, особенными и действительно очень вкусными.
А чтобы процесс приготовления был для вас простым и приятным, мы постарались, чтобы практически все наши рецепты имели пошаговое описание процесса приготовления, дополненное также фотографиями каждого из этапов. Таким образом, даже начинающая хозяйка с легкостью справится с приготовлением даже самого сложного на первый взгляд блюда из мясных продуктов и не только.
Более того, вы можете добавлять свои собственные, авторские или дополненные рецепты, делиться опытом, советами, давать рекомендации в комментариях, участвовать в конкурсах и в рейтинге лучших кулинаров нашего портала.
Наша команда ежедневно работает над тем, чтобы радовать вас новыми, самыми лучшими и интересными кулинарными шедеврами. Следите за нашими обновлениями и давайте готовить вместе так, чтобы и гости, и родные, попробовав наше очередное блюдо, восторженно восклицали: "Как вкусно!".