Мексиканская кухня очень славится, прежде всего, среди любителей покушать остренького. Некотрые из блюд при первой пробе могут показаться вам даже невыносимо острыми, но позже, немного распробовав, вы оцените их неповторимый вкус.
Традиционно, ни одно блюдо мексиканской кухни не обходится без трех главных компонентов: фасоли, перца чили и кукурузных лепешек "Тортильяс". Такие лепешки заменяют мексиканцам и вилки, и тарелки одновременно. Они подаются всегда и по любому случаю, и секретный рецепт их приготовления мексиканцы передают из поколения в поколение.
Лидирующее место в рейтинге мексиканских блюд отведено закускам, которые готовятся достаточно просто: кукурузная мука, фасоль, сыр, кукуруза, перец, мясной фарш и т. д. Самым популярными закусками в Мексике считаются - "Начос", "Кесадильяс", "Тостадос", "Такос" и "Чимичанги".
Мясо и рыба - также важные ингредиенты в рецептах мексиканской кухни, особенно здесь ценят говядину. Из говядины готовится легендарные "Чили кон карне" и "Фахитас".
Без соусов мексиканская кухня просто не существует. Главный компонент всех соусов - это, естественно, перец чили. Наиболее любимы среди мексиканцев такие соусы: "Адобада" (соус, приготовленный на основе чили, приправленный луком, корицей, зирой, чесноком, помидорами и с добавлением уксуса и сахара) и "Моле поблано" (соус из семян и орехов с добавлением горького шоколада).
Самый популярный десерт мексиканской кухни - это "Роска де рейес", сладкий королевский хлеб. Сердцевинка такого хлеба заполняется сушеными фруктами, а вовнутрь кладут куклу, символизирующую младенца-Христа и начало долгожданной фиесты.