Грибы

Гриб мацутакэ

Гриб мацутакэ

Грибы волнушки

Грибы волнушки

Гриб серушка

Гриб серушка

Маринованное грибное ассорти

Маринованное грибное ассорти

Белый степной гриб (Еринги)

Белый степной гриб (Еринги)

Гриб порховка

Гриб порховка

Полубелый гриб

Полубелый гриб

Цезарский гриб

Цезарский гриб

Плютей олений

Плютей олений

Ивишень (Подвишенник)

Ивишень (Подвишенник)

Дубовик обыкновенный

Дубовик обыкновенный

Ежовик желтый

Ежовик желтый

Королевские опята (Чешуйчатка золотистая)

Королевские опята (Чешуйчатка золотистая)

Грибная капуста (Спарассис курчавый)

Грибная капуста (Спарассис курчавый)

Пецица

Пецица

Гигрофор

Гигрофор

Майский гриб

Майский гриб

Опенок зимний

Опенок зимний

Мокруха пурпуровая

Мокруха пурпуровая

Польский гриб

Польский гриб

Грибы - это истинно уникальное явление. Длительное время ученые вели спорты, куда отнести данное "чудо природы" - к растительному или к животному миру. В конце концов, компромисс был найден, и грибы были отнесены к отдельному "царству".

На сегодня, знатоки грибного дела с уверенностью могут сказать о существовании более чем 100 000 разновидностей самых разных грибов, которые бывают не только съедобными, но и опасно ядовитыми.

Съедобные грибы можно классифицировать в соответствии со следующими отдельными группами:

Семейство болетовых грибов: белые грибы, маслята, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики.

Семейство лисичковых грибов: обыкновенные, трубчатые, желтоватые, киноварно-красные сорта лисичек.

Семейство сыроежковых грибов: сыроежки, рыжики, млечники, волнушки, грузди, валуи.

Семейство трюфелевых грибов: летние, перигорские, итальянские трюфели - наиболее вкусные и самые дорогие грибы.

Однако, есть и такие грибы, которые растут не в лесу, а удачно культивируются человеком в специально созданных для этого условиях. Наиболее популярными и широко распространенными из них можно назвать вешенки и шампиньоны, широко используемые в кулинарии разных народов мира.

Грибы представляют собой особо ценный продукт питания, в котором содержится много полезных и необходимых человеческому организму веществ. В грибах очень много белка и почти нет жиров.

Грибы богаты на содержание аминокислот, а вкус их чем-то схож с вкусом мяса, ведь недаром в народе грибы порой называют "растительным мясом".

Грибы помогают снять усталость, способствуют укреплению иммунной системы, предупреждают развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Все это обуславливается содержанием в них таких жизненно важных минералов, как магний, натрий, калий, кальций, фосфор, селен, цинк и железо, а также витаминов C, D, E и витаминов группы В.

В кулинарии широко применяются не только свежие, но и маринованные, консервированные, сушеные и соленые грибы.

Свежи грибы рекомендуется приготовить и съесть сразу же после сбора, но не поздее, чем спустя 1-2 дня. Их нужно тщательно промыть, вырезать испорченные участки, если таковы имеются, а после приступить непосредственно к приготовлению.

Чтобы блюдо из грибов получилось вкусным и ароматным, ни в коем случае не готовьте сами грибы на слишком слабом или чересчур сильном огне. Температура должна быть такой, чтобы блюдо только лишь слегка кипело. Стандартное время для варки или жарки грибов - 30-60 минут.

Грибные блюда желательно готовить небольшими порциями, на один раз, так как при длительном хранении и последующем нагревании, в них могут образовываться ядовитые соединения, которые могут стать причиной серьезного пищевого отравления.

Консервированные грибы - отличная идея для холодной или горячей закуски как к праздничному, так и к повседневному столу.
Соленые и маринованные грибы можно использовать для приготовления салата, винегрета, закуски.

Сушеные грибы нужно ополоснуть от пыли, залить чистой горячей или холодной водой и оставить размокать на 6-10 часов. Только после этого такие грибы будут готовы для использования в какое-либо блюдо.

В пищу можно использовать практически все виды съедобных грибов, но в большей мере отдается предпочтение белым грибам, шампиньонам, лисичкам, рыжикам, груздям, опятам, подберезовикам, подосиновикам, сморчкам и маслятам.

Что еще важно, грибы богаты на различные ароматические вещества, для сохранения которых в процессе приготовления грибных блюд рекомендуется сдержанно относится к добавлению разнообразных специй и приправ. Нельзя также перебарщивать с солью.

Для заправки кушанья с грибами лучше всего использовать свежую зелень в виде лука, укропа, петрушки, а также чеснок и яблоки. Душистый и черный перец, гвоздику, мускатный орех следует добавлять в минимальном количестве или воздержаться от их использования вовсе.