В рецептах африканской кухни в основном преобладают местные фрукты и овощи, экзотическая дичь и рыба, замаринованные в специфическом маринаде древних здешних культур.
К примеру, в прибрежных частях Восточной Африки и Нигерии ни одно блюдо не обходится без перца чили. На сенегальской кухне отразились кулинарные традиции Франции, где очень широко применяются лук, чеснок, сок лайма, порезанные овощи и всевозможные маринады.
Также африканская кухня этого региона не может существовать без тропических фруктов, в особенности кокосов и бананов.
Не считая мусульманскую часть Африки, где алкоголь находится под запретом, в остальных регионах напитки с повышенной крепостью очень даже популярны. К примеру, Южная Африка славится своими высококачественными винами по всему миру.
Также они производят знаменитый ликер из мандарин “Van Der Hum”. Самый прославленный напиток Эфиопии – медовое вино “Tej”, напоминающее по вкусу знакомую нам медовуху.
Что еще можно сказать о кулинарных традициях Эфиопии, - это наиболее изолированная из кухонь Африки, которая максимально приближенная к аборигенному стилю приготовления пищи.
Популярным блюдом этой местности является аналог стейка «Тартар», сырая, нарубленная на мелкие кусочки говядина с различными специями. К большинству мясных блюд подается очень острый соус «Бербер», который являет собой сильно пряную пасту с перцем.
Если говорить о кухне Восточной Африки, здесь очень часто применяется сочетание мяса и рыбы, готовятся крахмалистые блюда с просом, сорго, бананами и молоком. Очень часто используется кукурузная мука.
Отличительной чертой от других кухонь африканского континента можно назвать практически полное отсутствие мяса, так как в этой местности рогатый скот используется, прежде всего, как валюта, а уж потом как еда.