Как приготовить роллы

Как приготовить роллы
1 человек оценили5
0 человек сохранили

На сегодняшний день суши и роллы, пожалуй, самое популярное и любимое всеми блюдо.

Их любят как самые маленькие, так и наши уважаемые бабушки с дедушками.

Японские рестораны никогда не бывают пустыми, а профессия «сушист» всё больше набирает популярности.

Суши-рулеты, а как мы их сейчас называем, роллы - один из видов суши в японской кухне.

Их отличие от обычных классических суши заключается в том, что здесь их скручивают при помощи специального бамбукового коврика в ролл и разрезают на отдельные кусочки (обычно это 6 или 8 штучек), которые и являются роллами, готовыми к подаче на стол.

Основными ингредиентами для приготовления роллов являются: специальный рис, рыбная начинка и нори (специально подготовленные прессованные водоросли).

Для приготовления вам понадобится:

  • Водоросль нори 10 - шт.
  • Соленая семга 400 - грамм Мой Вам совет – не покупайте готовую рыбу в супермаркете, купите кусочек свежемороженого лосося и на ночь сами его засолите. Получится не просто вкуснее, а намного вкуснее.
  • Сыр филадельфия 200 - грамм Можно взять обычный классический или с зеленью. Если Вы считаете сыр Филадельфия слишком дорогим, можно взять другой аналогичного типа, но более бюджетный.
  • Огурец 1 - шт. (по желанию можно взять еще и авокадо)
  • Рис для суши 125 - грамм (но я несколько раз использовала самый обычный рис и роллы получились ничем не хуже, так что решать Вам)
  • Сахар 1 - ст. л
  • Пищевая соль 1 - ч. л.
  • Рисовый уксус 1.5 - ст. л (вот здесь уже не стоит экономить и нельзя заменять рисовый уксус обычным, так Вы только испортите все роллы)
  • Васаби 50 - грамм
  • Черный кунжут 20 - грамм
  • Кунжут 50 - грамм
  • Соевый соус 200 - грамм
  • Маринованный имбирь 200 - грамм

Рецепт блюда:

Как приготовить роллы - приготовление, шаг 1
Наиболее известные виды роллов на сегодняшний день: 1. Хосомаки. Это самые простые, маленькие роллы. Как правило, они делаются только с одним видом начинки. Ролл заворачивается таким образом, чтобы лист нории был снаружи. И так как ролл с одной начинкой получается маленьким, для приготовления одного рулета понадобится половинка листа нори. Так что если Вы решили приготовить роллы Хосомаки, возьмите ножницы и разрежьте листики нори пополам. Так мы получим именно то, что надо.

Как приготовить роллы - приготовление, шаг 2
2. Футомаки. Это полная противоположность роллу Хосомаки. Футомаки – это большие, толстые роллы, с большим количеством начинки. Начинку для таких роллов можно выбирать на любой вкус – лосось, семга, креветки, мидии, авокадо, огурец, сыр Филадельфия и так далее. Начинки можно комбинировать всевозможными способами, как раз здесь можно проявить свою фантазию по максимуму. Чтобы завернуть такой ролл, понадобится большой, целый лист нори.

Как приготовить роллы - приготовление, шаг 3
3. Урамаки. Такие роллы делаются как бы наизнанку. Таким образом, что рис оказывается снаружи, а начинка, завёрнутая в нори, внутри. Такие роллы готовятся из маленького листа нори или из половинки большого. С начинкой здесь так же можно проявлять фантазию, что бы Вы ни положили – будет очень вкусно.

Как приготовить роллы - приготовление, шаг 4
4. Тэмаки. Такие роллы имеют форму конуса. Из листа нори делаются небольшие конусы, которые потом заполняются специально приготовленным рисом и начинкой. Выглядит довольно-таки оригинально и необычно. Придут на помощь тогда, когда уже обычная стандартная форма роллов слегка наскучит.

Как приготовить роллы - приготовление, шаг 5
5. Темпура. Это горячий ролл. Это такие же роллы с различной начинкой на Ваш вкус, завернутые в лист нори, но обжаренные во фритюре с специально приготовленным кляром. Кляр готовят из ледяной воды, панировочных сухарей, яиц и специальной муки. Очень многих девушек, возможно, в первую очередь будет интересовать калорийность этого всеми нами полюбившегося блюда. Способны ли роллы навредить фигуре? Ответ прост – нет, но меру знать всё же нужно. Ведь даже самый некалорийный и полезный продукт должен быть в меру.

Как приготовить роллы - приготовление, шаг 6
Сегодня мы научимся готовить самый популярный и самый, пожалуй, любимый всеми вид роллов – Филадельфия. Его вкус приводит в восторг даже самого большого критика кулинарного искусства. За счет нежного сыра Филадельфия, который является главным и обязательным ингредиентом этого вида роллов, в сочетании с лососем они прямо-таки тают во рту, и Вы больше не сможете без них жить! Как раз традиционно ролл Филадельфия является разновидностью роллов «наизнанку», то есть роллов Урамаки. Приготовьте своё рабочее место, расставьте все необходимые предметы, чтобы они были у Вас под рукой в любой момент и приступаем. Роллы Филадельфия: 1. Первым делом приступим к самому ответственному – это рис. От того, как мы приготовим рис и будет зависеть, получатся ли наши роллы. Берем рис и промываем его под проточной водой до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Серьезно отнеситесь к данной задаче – очень важно хорошо промыть рис. 2. Далее откидываем рис на друшлаг, накрываем крышкой или полотенцем и оставляем на 1 час постоять. 3. По истечении часа перекладываем рис в кастрюлю, заливаем 250 мл воды и под плотно закрытой крышкой на сильном огне доводим до кипения. Так на сильном огне варим 5 минут. Затем убавляем огонь и варим рис примерно 15 минут, пока не выпарится вся вода. Старайтесь лишний раз не открывать крышку кастрюли, рис должен впитать в себя всю влагу по максимуму. Рис должен получиться и не сырым, но и не размазнёй, внимательно следите за этим, это очень важно. 4. В то время пока рис варится, готовим для него специальный соус. Смешиваем уксус, сахар и соль до полного растворения. Желательно подогреть эту смесь на огне или в микроволновке, так получится идеальная консистенция. 5. Готовый рис перекладываем в большую глубокую посудину, и аккуратно помешивая деревянной лопаткой, вливаем соус из уксуса. Постарайтесь сделать так, чтобы соус равномерно распределился по всему рису, но при этом очень аккуратно мешайте рис, чтобы не превратить его в кашу и не испортить форму. 6. Огурец чистим от грубой кожицы и нарезаем его на средней толщины длинную соломку. 7. Если Вы решили использовать и авокадо, то его мы тоже чистим от шкурки и косточки, и режем на длинные ломтики примерно 0,5см шириной. 8. Лосось проверяем на отсутствие косточек и так же режем на длинненькие полосочки. 9. Готовим коврик. Полностью оборачиваем его пищевой пленкой, чтобы рис не застревал в нем. 10. Разрезаем лист нории пополам, берём одну половинку и кладем его на коврик так, чтобы шершавая сторона нори смотрела вверх, а глянцевая прилегала к коврику. 11. Окунаем пальчики в лимонную водичку, а затем берем в руки остывший рис и выкладываем его на водоросли равномерным не очень толстым слоем. 12. Теперь нам нужно перевернуть наш лист с рисом так, чтобы рис оказался внизу, а нори сверху. Во избежание неприятных сюрпризов, советую сделать это так – заверните вторую, пустую половинку бамбукового коврика на наш приготовленный лист так, что он оказался между двух половинок коврика. Зажмите его между ладошек и переверните так, как нам нужно, то есть – наоборот. 13. Итак, теперь у нас рис прилегает к коврику, а нори сверху. Теперь нужно приступить к выкладыванию начинки. 14. По центру листика нори равномерно выкладываем полосочку сыра Филадельфия, примерно 1-1,5 см шириной. 15. Сверху кладем нарезанные полосочки рыбы и огурца или авокадо. 16. Сворачиваем ролл при помощи коврика и стараемся придать ему квадратную форму. 17. Для красоты смешайте черные и белые кунжутные семечки вместе и прокрутите в них полученный рулетик. 18. Разрезайте его сначала пополам, а затем еще на 3-4 части, чтобы из одного рулета получилось 6-8 роллов. 19. Второй вариант вместо кунжутных семечек – это сам лосось. Режем рыбку на тонкие, насколько нам это позволяет сама рыба широкие кусочки. Кладем их поверх рисового рулета, при помощи коврика прижимаем их к роллу. Далее так же разрезаем на 6-8 кусочков. Важный момент – чтобы при нарезании роллов нож идеально скользил и не портил форму самих роллов, каждый раз смачивайте его в той же лимонной воде, что мы готовили для смачивания пальцев рук при выкладывании риса. 20. Нарезанные роллы красиво выкладываем на блюдо, украшаем маринованным имбирём и горчицей васаби. Подаём к столу с соевым соусом и специальными японскими палочками. Те, кто до сих пор не освоил технику владения этими чудо-палочками, сделайте себе их учебный вариант или просто кушайте руками, лишь бы на здоровье! Приятного аппетита Вам!

Похожие рецепты

Хек на сковороде

Хек на сковороде

Рецепт соленой скумбрии

Рецепт соленой скумбрии

Треска в кляре

Треска в кляре

Форель, фаршированная черносливом и эстрагоном

Форель, фаршированная черносливом и эстрагоном

return_links(1); ?>

Отзывы

Pavel2017-03-25 21:06:36
Всем привет ! Очень обожаю роллы, всегда хотел сделать сам. Наткнулся на данный рецепт, решил попробовать. Могу сказать одно! Лучший рецепт с отличным объяснением !

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять отзывы.