Вареники с капустой

Вареники с капустой
0 человек оценили5
0 человек сохранили
Моя мама готовит вареники с капустой по этому рецепту уже как минимум 30 лет, а поэтому смело могу сказать, что рецепт проверенный, надежный и очень вкусный. Однажды, наблюдая, как мама решила в очередной раз приготовить такой вот замечательный обед, я подумала: "а почему бы мне не сделать пошаговый фото-рецепт, чтобы помочь начинающим хозяйкам приготовить свои первые вареники легко и правильно". Вы знаете, мне самой почему-то всегда казалось, что приготовление домашних вареников - очень сложный и долгий процесс, но я сильно заблуждалась. Это не только быстро и легко, для такого рецепта также нужен минимальный, а главное - абсолютно доступный набор продуктов. Вы наверное ни за что не поверили бы, что вкусное тесто для вареников готовят всего из трех простейших ингредиентов - муки, кефира и соли?! Но это так! А если вы переживаете, что слепить вручную варенички у вас не получится, приобретите в магазине специальный инструмент, который сделает все за вас. В одном из своих предыдущих рецептов вареников с картошкой я рассказывала или показывала именно такой способ приготовления - вместе с этим чудо-изобретением современной индустрии. Так что не переживаем, закатываем рукава и приступаем к приготовлению самого лучшего национального блюда на обед для своей любимой и дорогой семьи!

Для приготовления вам понадобится:

Для приготовления теста

Для приготовления начинки

Рецепт блюда:

Вареники с капустой - приготовление, шаг 1
Приготовление любого блюда, где содержится мука, должно всегда и обязательно начинаться с просеивания муки. Мы неоднократно говорили и вы наверняка знаете это сами, что в процессе просеивания тесто насыщается кислородом, в результате чего, блюдо, приготовленное из просеянной муки всегда получается лучше и вкуснее. Поэтому берем примерно 1 кг муки (я никогда ее не взвешиваю, а беру на глаз, так как излишки муки всегда можно вернуть обратно в мешочек) и просеиваем его через специальное ситечко.

Вареники с капустой - приготовление, шаг 2
Когда мы просеяли всю нашу муку на рабочую поверхность, примерно 34 нужно переложить в большую, просторную миску, в которой мы начнем замешивать тесто. Остальную муку сдвиньте в сторонку на край рабочей поверхности, мы будем добавлять ее в процессе замешивания теста. Хочу отметить, что некоторые хозяйки предпочитают замешивать тесто прямо на рабочей поверхности. Мне лично это не очень удобно, но так действительно можно делать.

Вареники с капустой - приготовление, шаг 3
В горке муки (в миске или прямо на рабочей поверхности) сделайте небольшое отверстие посредине, куда мы будем вливать кефир. Но сначала мы добавим туда хорошую щепотку соли.

Вареники с капустой - приготовление, шаг 4
Теперь выливаем все пол литра кефира и при помощи силиконовой лопатки или деревянной ложечки начинаем все тщательно перемешивать, чтобы кефир и мука превратились в однородную массу в виде теста среднего уровня плотности.

Вареники с капустой - приготовление, шаг 5
Когда нам уже удалось более-менее перемешать муку с солью и кефиром, можно переложить тесто на рабочую доску, которую перед этим обязательно притрусите небольшим количеством муки, иначе тесто начнет сильно прилипать. Теперь можно приступить к активному замешиванию теста для вареников. Делать это нужно руками, достаточно интенсивно, постепенно добавляя понемногу отложенной в сторону муки. Замешиваем тесто и добавляем в него муку до тех пор, пока оно не станет плотным и упругим. После этого формируем из него один шар и двигаемся далее.

Вареники с капустой - приготовление, шаг 6
Так как всего куска замешенного теста будет много для раскатки одного пласта, разрежьте его на две равные части. Одну из них пока что откладываем в сторону. А с первой приступаем к работе.

Вареники с капустой - приготовление, шаг 7
Используя специальную деревянную скалку, раскатайте из первого кусочка теста большой достаточно тонкий, но не слишком, пласт. Не забудьте перед этим снова слегка притрусить рабочее место мукой, чтобы тесто не прилипало и не рвалось. Вот такой пласт должен получиться.

Вареники с капустой - приготовление, шаг 8
Теперь нам нужно повырезать из него кружочки, которые и будут выступать основой для будущих вареников. Если вы используете специальное приспособление для лепки вареников, вырезайте эти кружки им. Если же такого у вас нет - с данной задачей превосходно справится обыкновенный стакан или чашка. Учтите, что от размера сделанных кружков будет зависеть размер ваших вареников.

Вареники с капустой - приготовление, шаг 9
Вырезаем кружочки по периметру всего раскатанного теста.

Вареники с капустой - приготовление, шаг 10
Остатки теста собираем, снова замешиваем и потом опять их раскатываем, чтобы вырезать кружочки. Так нужно делать, пока все тесто не будет израсходовано.

Вареники с капустой - приготовление, шаг 11
Приготовим начинку из капусты. Для этого можно использовать свежую или квашенную капусту, а можно смешать их в равных долях. На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарьте капусту, натертую на терке морковку и нарезанный небольшими кубиками репчатый лук. Посолите и поперчите по вкусу. Начинка готова!

Вареники с капустой - приготовление, шаг 12
При помощи столовой ложки выложите начинку на каждый вырезанный кружочек теста. И начинаем лепить вареники. Для этого берем кружочек теста с начинкой сверху в ладошку, соединяем края теста по центру, сложив этого кружок пополам. И двигаясь от центра, сначала в одну сторону, а затем в другую, тщательно защипываем края теста друг с другом так, чтобы вся начинка оставалась внутри. Готовые вареники сложите на посыпанную мукой досточку или большое плоское блюдо.

Вареники с капустой - приготовление, шаг 13
После этого вареники можно сразу же сварить и подать к столу, а можно заморозить и сварить тогда, когда захотите. Чтобы сварить вареники, закипятите большую кастрюлю воды, осторожно, в кипящую воду опустите вареники, доведите до кипения, а после всплытие вареников на поверхность воды, отсчитайте ровно две минуты и при помощи шумовки выловите их в тарелку. Подавать к столу вареники с капустой лучше всего со сметаной или с луковой зажаркой, а можно и с тем, и с другим. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Домашние вареники с картошкой

Домашние вареники с картошкой

Рыбные пельмени

Рыбные пельмени

Манты в виде розочек

Манты в виде розочек

Вареники с вишней и клубникой

Вареники с вишней и клубникой

Отзывы

Отзывов пока нет

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять отзывы.