Наши партнеры

Основные виды теста

Как самостоятельно приготовить миндальную муку

Как самостоятельно приготовить миндальную муку

Рецепт теста для пирога

Рецепт теста для пирога

Слоеное тесто для пирога

Слоеное тесто для пирога

Слоеное тесто - бабушкин рецепт

Слоеное тесто - бабушкин рецепт

Тесто для пиццы за 5 минут

Тесто для пиццы за 5 минут

Тесто для Пасхи по-венски

Тесто для Пасхи по-венски

Тесто для Пасхи по-быстрому

Тесто для Пасхи по-быстрому

Тесто для вареников и пельменей

Тесто для вареников и пельменей

Тесто для тонкой пиццы

Тесто для тонкой пиццы

Рецепт песочного теста для печенья

Рецепт песочного теста для печенья

Рецепт классического бисквита

Рецепт классического бисквита

Имбирное тесто для пряников

Имбирное тесто для пряников

Слоеное тесто

Слоеное тесто "на скорую руку"

Вкусное тесто для пельменей

Вкусное тесто для пельменей

Как приготовить дрожжевое тесто

Как приготовить дрожжевое тесто

Слоеное бездрожжевое тесто

Слоеное бездрожжевое тесто

Тесто для домашней лапши

Тесто для домашней лапши

Как приготовить тесто для лазаньи

Как приготовить тесто для лазаньи

Тесто является основным полуфабрикатом в кондитерском, хлебопекарном, макаронном и бараночном производстве, а также при изготовлении мучных блюд собственными руками.

Тесто – это смесь, которая образуется при замешивании воды, муки, масла, дрожжей, соли, сахара и прочих компонентов. В составе теста содержатся углеводы, белки, жиры, кислоты, соли и прочие вещества.

Как правило, тесто из ржаной муки делается на хлебной закваске, а для изготовления мучных изделий из пшеничной муки чаще всего используют опарный способ.

Основными видами теста в кулинарии можно назвать следующие:

Пресное тесто – тесто без добавления биологических разрыхлителей, чаще всего применяется для приготовления пресных лепешек, пельменей, чебуреков и пиццы.

Песочное тесто – применяется для приготовления песочного печенья, рассыпчатых пирожных и различных основ для тортов.

Блинное тесто – жидкое тесто, которое готовится специально для приготовления блинов.

Бисквитное тесто – преимущественно применяется для приготовления тортов, пирожных и рулетов.

Заварное тесто – применяется для приготовления пирожных, в особенности эклеров, а также для некоторых сортов ржано-пшеничного и ржаного хлеба, как, например, бородинского.

Дрожжевое тесто – чаще всего применяется при изготовлении большинства видов хлеба, беляшей и пирожков.

Слоёное тесто – применяется для приготовления самсы, слоек и слоеных пирогов.

Сдобное тесто – тесто, которое готовится с повышенным содержанием сдобы: масла, яиц и сахара.

Тесто, пожалуй, можно назвать наиболее универсальным из всех продуктов. Из него можно приготовить много самых разнообразных блюд: начиная от хлеба, пирожков, пирогов, блинов, кексов, печенья и первых блюд, заканчивая изысканными десертами.

Основу теста составляет мука, которую в основном добывают из бобовых и злаковых культур. Основные ингредиенты различаются зависимо от специфики того или иного блюда.

Воздушная, мягкая и ароматная выпечка не может никого оставить равнодушным. Вот только приготовить тесто самостоятельно готовы рискнуть не многие, хотя и зря. Ведь освоив всего несколько основополагающих тонкостей и секретов, вы сможете превратить процесс приготовления домашнего хлеба, булочек и пирожков в увлекательное и очень приятное занятие, которое несомненно порадует вас и ваших домочадцев своим потрясающим результатом.

В целом, в кулинарии можно выделить порядка десяти основных видов теста, среди которых можно выделить также множество подвидов.

Наиболее популярным в кулинарии на сегодняшний день принято считать дрожжевое тесто. Его замешивают из муки, воды, дрожжей и дополнительных ингредиентов, состав которых может зависеть от того, что именно вы собираетесь приготовить.

Дрожжевое тесто бывает сдобным, хлебным, приготовленным как на опаре, так и без таковой. Опарный способ рекомендован для приготовления сдобных изделий, а безопарный способ наиболее часто используют для теста с небольшим количеством сдобы.

Наверное, наиболее распространенным подвидом дрожжевого теста можно назвать хлебное тесто, которое может быть приготовлено и с опарой, и без опары.

Основной процент этого теста принадлежит муке или смеси из зерна и муки. В обязательном порядке добавляется вода, которая необходима для разведения дрожжей, а для выпекания ржаного хлеба дополнительно используется хлебная закваска. В соответствии с утвержденными стандартными и рецептурой, в тесто могут быть добавлены и дополнительные компоненты: орехи, семечки, сухофрукты, пряности и прочее - после этого на выходе вы получите готовый сдобный хлеб.

Слоеное тесто принято использовать для приготовления тортов, слоеных пирогов, булочек и самсы. Изобретение этого вида теста приписывают Клоду Лоррену, известному французскому художнику. Слоеное тесто может быть и дрожжевым, и бездрожжевым. Наряду с мукой, основным его компонентом является сливочное масло или маргарин.

Готовится слоеное тесто методом многочисленного складывания и раскатывания, в результате которых получаются чередующиеся слои из жира и теста. Чтобы тесто как следует расслаивалось, а жир правильно застывал, после раскатывания каждого слоя тесто охлаждают в холодильнике. Именно поэтому процесс его приготовления считается достаточно сложным, а главное - длительным. Чем больше слоев в тесте мы хотим получить, тем дольше придется с ним повозиться.

Однако результат стоит всех наших стараний, ведь слоеная выпечка очень вкусная.

Одним из подвидов слоеного теста является тесто филло, которое широко распространено в таких государствах, как Турция и Греция. Оно представляет собой тончайшее вытяжное тесто, замешанное из воды и муки, с добавлением уксуса и оливкового масла. Вместо уксуса также может быть использован крепкий спиртной турецкий напиток - ракия. Главное отличие теста филло от слоеного заключается в том, что оно получается более хрустящим и хрупким.

Сдобное тесто является таким тестом, где присутствует большое количество сдобы: дополнительные ингредиенты, которые придают тесту вкуса и питательности. В зависимости от вида готовящейся выпечки, состав сдобы может немного отличаться друг от друга.

Сдоба может быть представлена в виде масла, молока и прочих молочных продуктов, жиров, яиц, яичной смеси, яичного порошка, пряностей, сухофруктов, семечек, патоки, меда, сахара и прочего. Все эти добавки меняют вкус, запах, внешний вид и консистенцию теста. Сдобное тесто также может быть дрожжевым (подходит для сладкой выпечки) или бездрожжевым (как правило, используется для несладкой выпечки).

Одним из наиболее древних разновидностей теста является пресное тесто. Самый простой вариант его приготовления заключается в смешивании муки с водой, но не так редко сюда также добавляют немного растительного масла и соли. Обыкновенное пресное тесто хорошо подойдет для вареников, пельменей, лаваша, лепешек, многих разновидностей пиццы и для приготовления мацы.

Не исключено, что в пресном тесте может содержаться и немного сдобы - зачастую это яйца и молоко, однако, добавочных ингредиентов здесь все равно будет гораздо меньше, чем в самом сдобном тесте.

Песочное тесто в кулинарии используют для приготовления сладкой выпечки, кондитерских изделий, тарталеток, пирогов. Такое тесто принято готовить из муки, сахара и сливочного масла (или маргарина). Также сюда в очень малых дозах могут быть добавлены яйца, вода, специи и разрыхлитель (но не дрожжи).

Все ингредиенты, используемые для приготовления песочного теста, должны быть охлажденными, чтобы не потерять его пластичность. Ингредиенты соединяют между собой, рубят в крошку и замешивают тесто. После завешивания песочное тесто снова отправляется в холодильник для охлаждения.

Кислое тесто представляет собой тесто, содержащее в своем составе большое количество дрожжей. Оно идеально подходит для приготовления такой выпечки, как жареные пирожки, кулебяки, ржаной хлеб и прочих хлебобулочных изделий. Кислое тесто принято считать подвидом хлебного теста.

Заварное тесто необходимо для приготовления бородинского хлеба, пирожных, иногда его используют для чебуреков, пельменей и галушек. Такое название оно получило благодаря способу своего приготовления: муку заваривают или запаривают вместе с водой, молоком или сливочным маслом, затем заваренную массу слегка охлаждают, и добавляют к ней яйца.

Приготовленная вязкая масса, как правило, складывается в кондитерский мешок и выдавливается на противень для выпекания необходимого размера и формы. При выпекании внутри изделия из заварного теста образуется пустота, которая после заполняется заварным кремом или другой начинкой при помощи кондитерского шприца.

Блинное тесто - это тесто, используемое хозяйками для выпекания сытных и питательных домашних блинчиков. В зависимости от вида блинов и вкусовых предпочтений хозяйки, тесто может существенно разниться по своему составу. Однако основа его неизменна и такая же, как и у пресного теста - это мука и вода.

Дополнительно к основным ингредиентам могут быть добавлены яйца, молоко, кефир, сахар, соль, сода, дрожжи, масло и даже немного алкоголя. Главный залог вкусных домашних блинов - очень жидкое и совершенно однородное тесто, которое хорошо растекается по сковороде.

Бисквитное тесто является итальянским изобретением, что представляет собой кондитерское тесто для вкусной сладкой выпечки, в состав которого входит мука, яйца и сахар. Главным ингредиентом этого теста являются яйца, которые тщательно взбиваются вместе с мукой и сахаром. Чтобы тесто получилось максимально пышным, желтки и белки рекомендовано взбивать отдельно: желтки вместе с сахаром, а белки самостоятельно, без каких-либо добавок.

После этого мука смешивается со взбитыми с сахаром желтками, а далее осторожно вливаются подготовленные белки. Тесто переливают в смазанную сливочным маслом форму и выпекают в разогретой до 180-200 градусов духовке. Готовый бисквитный корж можно использовать в качестве основы для пирогов, тортов и пирожных.

Уметь готовить тесто должна каждая уважающая себя хозяйка, а рецепты основных видов теста вы найдете на кулинарном портале kak-vkusno.com!



Последние комментарии

Коля - Рецепт настоящего греческого салата от грека (хорьятики салата)
2017-02-12 22:05:47
хороший вкусный салат пару раз делали на празники) всем советую Подробнее
Игорь - Вкусный салат с картофелем, яйцом и спаржей
2017-02-08 17:08:45
Очень люблю спаржу и вкусно и полезно. На ближайших выходных попробую сам приготовить салатик по вашему рецепту. Подробнее
Юля - Шоколадный торт с грушей
2017-02-06 15:11:19
Тортик очень вкусный и прост в приготовлении! Выглядит очень аппетитно даже без украшения! Подробнее
Таня - Салат Оливье
2017-02-05 04:35:41
Ой вкусняшка какая Спасибо за рецепт Завтра приготовлю семье вкусняшку советую всем его готовить на любой праздник Подробнее
Сергей - Салат Оливье
2017-02-03 22:03:28
Я с самого детства обожаю этот салат! Это мой один из самых любимых салатов! Советую всем его, кто еще не попробывал! Подробнее
Максуда - Вкусные бутерброды "Пицца"
2017-02-02 21:55:19
Я восторге этом рецепте. Хочется срочно пробовать. Мне очень нравится. Подробнее
Таня - Домашние пирожки с капустой и яйцами
2017-01-29 15:19:12
Сергей, мы рады, что вам понравилось! Готовьте с нами еще!))) Подробнее
Таня - Рецепт настоящего греческого салата от грека (хорьятики салата)
2017-01-29 15:18:13
спасибо за такой потрясающий рецепт!!!! уже попробовали приготовить и было очень-очень вкусненько!!!! Гораздо лучше, чем в заведениях! Подробнее
Сергей - Домашние пирожки с капустой и яйцами
2017-01-27 23:58:50
Просто шикарный рецепт пирожков. Мы испекли пирожки и у нас получились они с первого раза. Вкуснятина необычайная. Подробнее
Весела - Суп-пюре «Обед фермера»
2016-12-11 15:23:14
Никогда не делала,но магу сказат вкусняшка ,после таво как приготовила Подробнее