Основные виды теста

Тесто для вареников

Тесто для вареников

Первое, что нам нужно сделать - это просеять муку. Ни в коем случае не готовьте блюда из не просеянной муки. Она должна насытиться кислородом, тогда любое изделие из...
Как самостоятельно приготовить миндальную муку

Как самостоятельно приготовить миндальную муку

Чтобы приготовить миндальную муку своими руками понадобится только миндаль, чистая вода, кофемолка и немного свободного времени. И, конечно же, знание нескольких кул...
Рецепт теста для пирога

Рецепт теста для пирога

Взбиваем вместе муку, слегка подтаявшее сливочное масло и сахар или сыр (в зависимости от начинки пирога).Добавляем в тесто холодную воду, взбиваем специальной насад...
Слоеное тесто для пирога

Слоеное тесто для пирога

Подготовим продукты.В глубокой миске смешайте вместе воду, вино и соль.Постепенно нужно всыпать просеянную муку. Помешивайте, пока не получите мягкое тесто, я рекоме...
Слоеное тесто - бабушкин рецепт

Слоеное тесто - бабушкин рецепт

Подготовим все необходимые для приготовления ингредиенты.Все ингредиенты, предназначенные для теста, соедините в одной глубокой и большой миске, а именно: воду, муку...
Тесто для пиццы за 5 минут

Тесто для пиццы за 5 минут

В глубокой миске сложите сливочное масло и муку, тщательно размешайте их, получив тесто-крошку.Затем добавьте все остальные, предусмотренные рецептом, ингредиенты и ...
Тесто для Пасхи по-венски

Тесто для Пасхи по-венски

Начать приготовления теста рекомендуется с вечера. Дрожжи следует смешать вместе с сахаром и растворить их в теплом молоке. Эту смесь нужно накрыть полотенцем ...
Тесто для Пасхи по-быстрому

Тесто для Пасхи по-быстрому

Взбиваем слегка размягченное сливочное масло вместе с сахаром. Далее добавляем к ним протертый через ситечко или марлю творог, а также ванильный сахар. Взбиваем э...
Тесто для вареников и пельменей

Тесто для вареников и пельменей

Как мы знаем, класическое тесто для пельменей - это мука, яйца и вода (молоко). Эта традиция формировалась вместе с многовековым опытом кулинарных традиций всех наро...
Тесто для тонкой пиццы

Тесто для тонкой пиццы

В слегка подогретом молоке растворите дрожжи с сахаром и отставьте на 10 минут в сторону. Муку вместе с солью просейте несколько раз и добавьте к молоку с дрожжам...
Рецепт песочного теста для печенья

Рецепт песочного теста для печенья

Какое бы количество теста вы не хотели замесить, главное соблюдать в этом деле основные пропорции: 50:100:150 (одна часть сахара на две части масла и три части муки)...
Рецепт классического бисквита

Рецепт классического бисквита

Прежде всего, вам понадобится форма для выпекания диаметром 20 см. Форму слегка смажьте сливочным или растительным маслом и слегка притрусите панировочными сухаря...
Имбирное тесто для пряников

Имбирное тесто для пряников

Хорошенько просейте муку, после чего добавьте к ней какао, корицу, имбирь и разрыхлитель теста. Сливочное масло порежьте на очень мелкие кусочки, добавьте к муке ...
Слоеное тесто

Слоеное тесто "на скорую руку"

На рабочую поверхность просейте муку и равномерно выложите маргарин или сливочное масло, порезанное на небольшие кусочки. Прямо на рабочей поверхности муку и масл...
Тесто для пиццы

Тесто для пиццы

Вливаем в кастрюлю теплую воду или молоко и растворяем дрожжи. Добавляем яйца, сахар, соль, просеянную муку, ароматические вещества и замешиваем тесто в течении 5-10...
Вкусное тесто для пельменей

Вкусное тесто для пельменей

Прежде всего, подготовьте свою рабочую поверхность. Это может быть специальная доска или просто чистый кухонный стол. На рабочую поверхность хорошенько просейте м...
Как приготовить дрожжевое тесто

Как приготовить дрожжевое тесто

Берем свежие дрожжи. В стакан наливаем немного тепленького молока. Добавляем пол чайной ложки сахара. Дрожжи отлично взаимодействуют с сахаром. Они становятся активн...
Заварное тесто

Заварное тесто

Возьмите большой лист пергамента и сложите его пополам так, чтоб получился сгиб по средине. Это делается для того,чтобы потом быстро в воду и масло всыпать муку. ...
Слоеное бездрожжевое тесто

Слоеное бездрожжевое тесто

Возьмите глубокую емкость, объемом 250 мл, разбейте туда яйцо и перемешайте при помощи вилки или венчика. К яйцу добавьте столовую ложку водки и такое количество ...
Тесто для домашней лапши

Тесто для домашней лапши

Из вышеперечисленных ингредиентов замесите крутое тесто. Из замешенного теста сформируйте один большой шар, накройте его кухонным полотенечком и дайте ему немного...
Как приготовить тесто для лазаньи

Как приготовить тесто для лазаньи

Муку просейте на рабочую поверхность так, чтобы получилась горка. На вершине горки из муки сделайте небольшое углубление. В это углубление разбейте яйца и доба...

Тесто является основным полуфабрикатом в кондитерском, хлебопекарном, макаронном и бараночном производстве, а также при изготовлении мучных блюд собственными руками.

Тесто – это смесь, которая образуется при замешивании воды, муки, масла, дрожжей, соли, сахара и прочих компонентов. В составе теста содержатся углеводы, белки, жиры, кислоты, соли и прочие вещества.

Как правило, тесто из ржаной муки делается на хлебной закваске, а для изготовления мучных изделий из пшеничной муки чаще всего используют опарный способ.

Основными видами теста в кулинарии можно назвать следующие:

Пресное тесто – тесто без добавления биологических разрыхлителей, чаще всего применяется для приготовления пресных лепешек, пельменей, чебуреков и пиццы.

Песочное тесто – применяется для приготовления песочного печенья, рассыпчатых пирожных и различных основ для тортов.

Блинное тесто – жидкое тесто, которое готовится специально для приготовления блинов.

Бисквитное тесто – преимущественно применяется для приготовления тортов, пирожных и рулетов.

Заварное тесто – применяется для приготовления пирожных, в особенности эклеров, а также для некоторых сортов ржано-пшеничного и ржаного хлеба, как, например, бородинского.

Дрожжевое тесто – чаще всего применяется при изготовлении большинства видов хлеба, беляшей и пирожков.

Слоёное тесто – применяется для приготовления самсы, слоек и слоеных пирогов.

Сдобное тесто – тесто, которое готовится с повышенным содержанием сдобы: масла, яиц и сахара.

Тесто, пожалуй, можно назвать наиболее универсальным из всех продуктов. Из него можно приготовить много самых разнообразных блюд: начиная от хлеба, пирожков, пирогов, блинов, кексов, печенья и первых блюд, заканчивая изысканными десертами.

Основу теста составляет мука, которую в основном добывают из бобовых и злаковых культур. Основные ингредиенты различаются зависимо от специфики того или иного блюда.

Воздушная, мягкая и ароматная выпечка не может никого оставить равнодушным. Вот только приготовить тесто самостоятельно готовы рискнуть не многие, хотя и зря. Ведь освоив всего несколько основополагающих тонкостей и секретов, вы сможете превратить процесс приготовления домашнего хлеба, булочек и пирожков в увлекательное и очень приятное занятие, которое несомненно порадует вас и ваших домочадцев своим потрясающим результатом.

В целом, в кулинарии можно выделить порядка десяти основных видов теста, среди которых можно выделить также множество подвидов.

Наиболее популярным в кулинарии на сегодняшний день принято считать дрожжевое тесто. Его замешивают из муки, воды, дрожжей и дополнительных ингредиентов, состав которых может зависеть от того, что именно вы собираетесь приготовить.

Дрожжевое тесто бывает сдобным, хлебным, приготовленным как на опаре, так и без таковой. Опарный способ рекомендован для приготовления сдобных изделий, а безопарный способ наиболее часто используют для теста с небольшим количеством сдобы.

Наверное, наиболее распространенным подвидом дрожжевого теста можно назвать хлебное тесто, которое может быть приготовлено и с опарой, и без опары.

Основной процент этого теста принадлежит муке или смеси из зерна и муки. В обязательном порядке добавляется вода, которая необходима для разведения дрожжей, а для выпекания ржаного хлеба дополнительно используется хлебная закваска. В соответствии с утвержденными стандартными и рецептурой, в тесто могут быть добавлены и дополнительные компоненты: орехи, семечки, сухофрукты, пряности и прочее - после этого на выходе вы получите готовый сдобный хлеб.

Слоеное тесто принято использовать для приготовления тортов, слоеных пирогов, булочек и самсы. Изобретение этого вида теста приписывают Клоду Лоррену, известному французскому художнику. Слоеное тесто может быть и дрожжевым, и бездрожжевым. Наряду с мукой, основным его компонентом является сливочное масло или маргарин.

Готовится слоеное тесто методом многочисленного складывания и раскатывания, в результате которых получаются чередующиеся слои из жира и теста. Чтобы тесто как следует расслаивалось, а жир правильно застывал, после раскатывания каждого слоя тесто охлаждают в холодильнике. Именно поэтому процесс его приготовления считается достаточно сложным, а главное - длительным. Чем больше слоев в тесте мы хотим получить, тем дольше придется с ним повозиться.

Однако результат стоит всех наших стараний, ведь слоеная выпечка очень вкусная.

Одним из подвидов слоеного теста является тесто филло, которое широко распространено в таких государствах, как Турция и Греция. Оно представляет собой тончайшее вытяжное тесто, замешанное из воды и муки, с добавлением уксуса и оливкового масла. Вместо уксуса также может быть использован крепкий спиртной турецкий напиток - ракия. Главное отличие теста филло от слоеного заключается в том, что оно получается более хрустящим и хрупким.

Сдобное тесто является таким тестом, где присутствует большое количество сдобы: дополнительные ингредиенты, которые придают тесту вкуса и питательности. В зависимости от вида готовящейся выпечки, состав сдобы может немного отличаться друг от друга.

Сдоба может быть представлена в виде масла, молока и прочих молочных продуктов, жиров, яиц, яичной смеси, яичного порошка, пряностей, сухофруктов, семечек, патоки, меда, сахара и прочего. Все эти добавки меняют вкус, запах, внешний вид и консистенцию теста. Сдобное тесто также может быть дрожжевым (подходит для сладкой выпечки) или бездрожжевым (как правило, используется для несладкой выпечки).

Одним из наиболее древних разновидностей теста является пресное тесто. Самый простой вариант его приготовления заключается в смешивании муки с водой, но не так редко сюда также добавляют немного растительного масла и соли. Обыкновенное пресное тесто хорошо подойдет для вареников, пельменей, лаваша, лепешек, многих разновидностей пиццы и для приготовления мацы.

Не исключено, что в пресном тесте может содержаться и немного сдобы - зачастую это яйца и молоко, однако, добавочных ингредиентов здесь все равно будет гораздо меньше, чем в самом сдобном тесте.

Песочное тесто в кулинарии используют для приготовления сладкой выпечки, кондитерских изделий, тарталеток, пирогов. Такое тесто принято готовить из муки, сахара и сливочного масла (или маргарина). Также сюда в очень малых дозах могут быть добавлены яйца, вода, специи и разрыхлитель (но не дрожжи).

Все ингредиенты, используемые для приготовления песочного теста, должны быть охлажденными, чтобы не потерять его пластичность. Ингредиенты соединяют между собой, рубят в крошку и замешивают тесто. После завешивания песочное тесто снова отправляется в холодильник для охлаждения.

Кислое тесто представляет собой тесто, содержащее в своем составе большое количество дрожжей. Оно идеально подходит для приготовления такой выпечки, как жареные пирожки, кулебяки, ржаной хлеб и прочих хлебобулочных изделий. Кислое тесто принято считать подвидом хлебного теста.

Заварное тесто необходимо для приготовления бородинского хлеба, пирожных, иногда его используют для чебуреков, пельменей и галушек. Такое название оно получило благодаря способу своего приготовления: муку заваривают или запаривают вместе с водой, молоком или сливочным маслом, затем заваренную массу слегка охлаждают, и добавляют к ней яйца.

Приготовленная вязкая масса, как правило, складывается в кондитерский мешок и выдавливается на противень для выпекания необходимого размера и формы. При выпекании внутри изделия из заварного теста образуется пустота, которая после заполняется заварным кремом или другой начинкой при помощи кондитерского шприца.

Блинное тесто - это тесто, используемое хозяйками для выпекания сытных и питательных домашних блинчиков. В зависимости от вида блинов и вкусовых предпочтений хозяйки, тесто может существенно разниться по своему составу. Однако основа его неизменна и такая же, как и у пресного теста - это мука и вода.

Дополнительно к основным ингредиентам могут быть добавлены яйца, молоко, кефир, сахар, соль, сода, дрожжи, масло и даже немного алкоголя. Главный залог вкусных домашних блинов - очень жидкое и совершенно однородное тесто, которое хорошо растекается по сковороде.

Бисквитное тесто является итальянским изобретением, что представляет собой кондитерское тесто для вкусной сладкой выпечки, в состав которого входит мука, яйца и сахар. Главным ингредиентом этого теста являются яйца, которые тщательно взбиваются вместе с мукой и сахаром. Чтобы тесто получилось максимально пышным, желтки и белки рекомендовано взбивать отдельно: желтки вместе с сахаром, а белки самостоятельно, без каких-либо добавок.

После этого мука смешивается со взбитыми с сахаром желтками, а далее осторожно вливаются подготовленные белки. Тесто переливают в смазанную сливочным маслом форму и выпекают в разогретой до 180-200 градусов духовке. Готовый бисквитный корж можно использовать в качестве основы для пирогов, тортов и пирожных.

Уметь готовить тесто должна каждая уважающая себя хозяйка, а рецепты основных видов теста вы найдете на кулинарном портале kak-vkusno.com!